Com a chegada do verão muitos confeiteiros seguem em busca das novidades da estação para oferecer aos seus clientes algumas novidades, mas existe outro ponto que também merece atenção: a conservação de doces.
Especialmente no caso dos produtos feitos com chocolate, é preciso ter cuidado, pois eles derretem facilmente em temperaturas mais altas, mas podem perder a qualidade se forem refrigerados da maneira errada.
Além da questão estética, é preciso manter-se atento à segurança alimentar, já que existem doces que podem estragar rapidamente, como aqueles feitos com frutas, creme de leite fresco etc.
Por todos esses motivos, é essencial conhecer algumas dicas para que os seus produtos resistam ao calor por mais tempo. Confira 4 delas agora mesmo!
1. Atente-se ao local de conservação
Você sabia que não é apenas a temperatura sozinha que pode interferir na qualidade e durabilidade dos seus produtos?
Os alimentos podem sofrer alterações causadas por:
- agentes físicos, como calor e luz;
- agentes químicos: como oxigênio e água;
- agentes biológicos: como enzimas e micro-organismos.
Por isso, criar o melhor ambiente para conservar os seus doces é a melhor forma de protegê-los durante todo o ano, evitando também o desperdício com as perdas.
Em relação ao chocolate, que é o ingrediente da confeitaria que mais sofre nos dias quentes, guarde bem embalado e evite a entrada de ar, umidade e outros odores — afinal, a gordura do chocolate absorve os odores e isso altera o sabor.
2. Cuide da temperatura
Ainda falando sobre o chocolate, como dissemos, conservá-lo em freezer ou geladeira interfere na sua qualidade. Por isso, o ideal é mantê-lo em um local escuro e seco, com a temperatura ambiente entre 12 e 20°C.
Uma boa dica para manter esse espaço adequado é investir em um ar-condicionado dentro do seu estoque ou, até mesmo, na cozinha. Dessa forma, todos os outros ingredientes que você utiliza também vão se beneficiar do frescor.
3. Tenha cuidado durante o manuseio
Se você não tiver ar-condicionado e a geladeira for inevitável para proteger o chocolate, embale-o em dois sacos plásticos herméticos, sendo um dentro do outro.
Para retirá-lo da geladeira, mantenha o chocolate dentro dos sacos por 2 horas, em média, para que ele volte à temperatura sem ter contato com o ar.
Na hora de manusear o chocolate, é fundamental deixá-lo longe do calor e da umidade, por isso:
- não cozinhe, pois isso vai deixar o ambiente cheio de vapor;
- utilize utensílios secos, para que nenhuma água entre em contato com o chocolate;
- use luvas, para evitar o suor e marcas de digitais;
- se possível, trabalhe a noite, quando as temperaturas são mais amenas.
4. Produza menores quantidades por vez
Se a sua demanda e ritmo de produção permitirem, faça menos produtos por vez. Isso vai ajudar a conservar os alimentos de forma correta e não deixar que os ingredientes e também os produtos prontos fiquem expostos por mais tempo, sem necessidade. Além disso, se ocorrer algum problema e você perder os produtos, o prejuízo será menor.
Como dissemos, não tomar os devidos cuidados com a conservação de doces pode colocar os lucros e a imagem da sua empresa em risco. Afinal, pode haver perda de ingredientes porque eles estragaram, desperdício de matéria-prima porque os produtos derreteram ou ficaram fora do padrão de qualidade. Não arrisque!
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