Ter amor pelo que faz e curiosidade para sempre correr atrás de novidades: essas são algumas das características que sempre busquei colocar em meu trabalho — o que deu muito certo. Meu nome é Maria da Paz, sou proprietária de uma rede de lojas e hoje falarei um pouco mais sobre as lições que aprendi sobre gestão de confeitaria ao longo dos anos.

Nem sempre as coisas saíram conforme eu planejei, mas com sabedoria e muito aprendizado consegui colocar em prática uma boa administração, fazendo com que minha empresa se tornasse uma das maiores do país. A seguir, vou compartilhar com você algumas das dicas que aprendi. Confira!

1. Busque sempre por treinamentos

Eu cresci vendo minha avó fazendo bolos. Cada dia era uma receita nova, mas sempre tive muita curiosidade em desenvolver novas técnicas e aprender sobre o que o mercado apresentava de tendências. E isso faz toda a diferença!

Hoje, com o aumento da competitividade, é preciso apresentar aos seus clientes um excelente produto e, ao mesmo tempo, se diferenciar de outros negócios. O meu ponto positivo foi justamente aguçar o interesse dos meus clientes: foi aí que desenvolvi o Bolo Mágico da Paz, em que o principal ingrediente era a canela.

Para quem gosta daquele gostinho caseiro e de muita qualidade, praticamente sente o cheiro de um café quentinho na beirada da mesa perto das pessoas queridas.

2. Procure produtos de qualidade no mercado

Eu comecei a minha jornada vendendo os bolos em um carrinho simples, depois de ter batalhado durante boa parte da noite na cozinha cedida por um grande amiga. Mas com o sucesso do meu produto, o meu negócio foi crescendo — foi aí que montei uma pequena lojinha em vez de ficar transitando pela cidade.

Um dos pontos que mais contribuíram para que eu pudesse desenvolver a minha empresa de uma forma tão rápida foi prezar por itens de qualidade. De nada adiantava o meu talento se eu não investisse em bons produtos, concorda?

Isso não está restrito apenas aos ingredientes, como também em produtos de confeitaria que me permitem elaborar uma verdadeira obra de arte nos meus bolos. A pessoa fica encantada com o sabor e também com a beleza estética dos meus produtos, o que é outro diferencial na gestão de confeitaria.

3. Registre a sua marca

Recentemente, passei um susto! Fui impedida de usar o nome “Bolos da Paz” porque eu não era mais proprietária de meu negócio (essa é uma longa história, fica para outra conversa). Mas isso serviu de um aprendizado: sempre registre o nome de sua empresa.

A partir disso, você tem a oportunidade de:

• buscar indenização pelo uso não autorizado por outras pessoas;
• dispor dessa marca em transações comerciais;
• fazer com que ela seja conhecida em qualquer parte do país (a “Bolos da Paz” está presente no Brasil todo!).

Essa é a maneira mais efetiva de garantir que você terá o seu registro garantido para a expansão da empresa e garantir o sucesso do seu negócio.

E então, o que achou das dicas sobre gestão de confeitaria que eu aprendi ao longo dos anos? O ideal é que você tenha um ótimo planejamento para que nada saia do eixo, além de sempre contratar colaboradores que sejam de confiança para cargos mais altos. Você não vai querer passar o susto de ser colocada para fora de sua loja que nem eu passei, não é verdade?

Se você quer saber ainda mais sobre o assunto, continue no blog e saiba como organizar a sua loja!

Criar doces e sobremesas incríveis é um trabalho que exige bastante cuidado, bem como ter utensílios indispensáveis para sua confeitaria, pois essas receitas costumam ser mais delicadas e cheias de detalhes. O objetivo é que, além de gostosas, também fiquem lindas para despertar atenção e decorar uma mesa de festa. 

No entanto, só ter paciência não basta para criar sobremesas incríveis se você não tiver os utensílios adequados e necessários para o básico da decoração e do preparo. Quanto maior a quantidade de ferramentas de confeitaria você tiver, mais fácil será trabalhar nas receitas e melhor será o acabamento alcançado.

Quer descobrir quais são os instrumentos indispensáveis para você ter em sua confeitaria? Então, continue acompanhando a leitura para conferir os 5 principais!

1. Espátulas

As espátulas são utensílios extremamente básicos para criar sobremesas, porém, existem dois tipos: as de silicone, utilizadas para misturar receitas e raspar bem a vasilha; e as de metal, que servem para dar acabamento na decoração.

Como desempenham papéis diferentes, ambas não podem faltar em uma cozinha completa. Sem elas, você desperdiçará receitas e terá maior dificuldade no dia a dia de trabalho.

2. Rolos

Apesar de existir aquela velha dica de substituir os rolos de abrir massa por uma garrafa de vidro, esse utensílio continua sendo extremamente indispensável para fazer bolos, biscoitos e outros doces sem dificuldades, afinal, esses truques são mais para quem prepara uma receita em casa uma vez ou outra.

Existem diversos tipos e tamanhos de rolos para confeitaria, mas indicamos ter variedade de modelos. Assim, você sempre terá em mãos um que atenda suas necessidades. Além dos lisos, você também pode investir nos que apresentam texturas, para deixar a pasta americana ou os biscoitos ainda mais decorados. 

3. Formas

As formas são um dos utensílios mais essenciais, visto que não é possível assar ou congelar nada se você não as tiver. Devido ao grande volume de bolos e receitas levados ao forno diariamente em uma confeitaria, recomendamos ter diversos tamanhos e mais de duas no caso dos modelos mais utilizados.

Na hora de adquirir as formas, considere também investir em bons materiais, para que durem bastante, e opções com fundo removível para facilitar na hora de desenformar bolos e tortas.

4. Bico de confeitar

Não existe confeitaria sem bico de confeitar. Esse utensílio é um dos mais indispensáveis quando a questão é decoração de sobremesas. São diversos formatos e tamanhos, sendo que o ideal é ter variedade para que você consiga fazer desenhos diferentes nos bolos.

Além disso, indicamos que os bicos de confeitar sejam de boa qualidade. Nada de comprar opções de plástico para o seu negócio! Assim, você não precisará sofrer para cobrir um bolo com chantilly e deixá-lo bonito, por exemplo.

5. Termômetro digital 

Como dito, a confeitaria exige bastante cuidado na execução das receitas. Isso faz com que, para chegar ao ponto ideal de algumas sobremesas, seja necessário utilizar um termômetro para garantir a temperatura adequada, especialmente no manuseio de chocolate.

Se você deseja ter um empreendimento de sucesso, não deixe de investir em utensílios indispensáveis para sua confeitaria. Para garantir a escolha certa, vale buscar produtos de qualidade de fornecedores como a Mago, uma marca de referência no mercado.

Gostou de conhecer alguns dos utensílios mais indicados para ter em sua confeitaria? Aproveite para entrar em contato conosco e conheça nossos produtos!

Todo empreendimento demanda planejamento e organização para ser bem-sucedido. E aprender a calcular o preço de venda dos seus produtos é essencial para entender o tamanho do investimento necessário e a margem de lucro que você poderá alcançar por unidade.

Entretanto, especialmente quando o assunto é confeitaria e a empresa trabalha com alimentos perecíveis, é necessário avaliar diversos aspectos para evitar prejuízos. Assim, criamos esse guia que vai ensinar você como calcular o preço de venda dos doces.

Veja a seguir como fazer isso e comece a empreender nesse ramo!

Calcule o custo por unidade

O primeiro passo para entender como calcular o preço de venda dos doces é chegar ao custo por unidade. Esse número significa o que vai gastar para fabricar uma unidade do produto. No caso dos doces, você não vai conseguir efetivamente produzir uma unidade, mas é possível fazer essa conta considerando a quantidade mínima a ser produzida.

Pense em um brigadeiro, por exemplo. Liste tudo o que será necessário para fazer a receita e, além da matéria-prima, pense nas embalagens, na água, no gás e na eletricidade.

Uma dica, nesse caso, é sempre jogar o valor para cima. Assim, pesquise o preço médio dos produtos envolvidos na produção do doce e não apenas o mais barato — caso contrário, pode ser que não consiga manter isso no longo prazo.

Esses custos variáveis acima representam valores que se modificam, por exemplo, conforme o volume de vendas e os níveis de produção. Esse fator entra no cálculo do custo total que você tem:

Custos Fixos + Custos Variáveis = Custo Total

Feito isso, calcule quantos brigadeiros consegue fazer por receita e divida o custo total pelo número de unidades. Embora tenhamos dado um exemplo simples, isso serve para qualquer outro tipo de doce.

Considere o volume de trabalho para calcular o preço de venda dos doces

Agora que você já sabe o custo por unidade, é necessário acrescentar o seu esforço pessoal nesse valor.

Caso decida contratar alguém para a produção, esse custo entra no cálculo das despesas. Nesse grupo, estão a folha de pagamento, a aquisição de materiais, gastos com eventuais tributos e as ações de divulgação.

Vale ressaltar que existem diversas fórmulas que podem se utilizadas para calcular diretamente o preço de venda de seus doces. Entretanto, com três fatores, você já poderá montar uma simples estimativa:

Custo total + Despesas + Lucro = Preço final de venda

No caso, o lucro pode ser estabelecido por você, de acordo com o retorno que pretende ter. No entanto, se é você quem vai produzir os doces, a sua própria mão de obra precisa ser levada em consideração.

Portanto, acrescente ao valor de produção, um percentual referente à sua remuneração pessoal. Isso vai um pouco além do valor final do doce, pois essa margem não deve ser negociada em eventuais promoções e descontos. Pense nisso para entender se esse doce é realmente viável dentro da média do mercado.

Afinal, pense em uma receita com baixo custo de produção, mas que leva muito tempo e esforço para o preparo. Se a média de mercado for muito baixa e você não tiver valores agregados para um preço mais alto, pode ser inviável produzi-la.

Analise muito bem qual é a média do mercado

Para entender como calcular o preço de venda dos doces, você deve ter em mente o valor médio do produto no mercado. Avalie, portanto, o tamanho dos doces oferecidos pelos concorrentes, a qualidade dos produtos e a proposta que eles realizam.

Selecione algumas opções com perfil semelhante ao seu e compare os valores de venda. Isso vai ajudar a ter uma ideia do que é bem-aceito pelo mercado. Com um valor muito acima do praticado, não conseguirá um produto competitivo e pode acabar tendo poucas vendas.

São muitas variáveis que precisam ser analisadas para aprender como calcular o preço de venda dos doces de maneira realista e eficiente. O primeiro passo é calcular o custo por unidade. Em seguida, pense no seu trabalho e analise muito bem a média do mercado.

Se quiser ver um ótimo passo a passo sobre como seria o cálculo de um doce ou bolo, vale a pena dar uma olhadinha em um ótimo vídeo que preparamos para você. Está tudo explicado, bem fácil!

Não se esqueça de considerar eventuais perdas, já que doces são produtos perecíveis, bem como impostos e encargos. Feito isso, você será mais capaz de fixar o preço de venda de seus produtos.

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Segundo o Wise Guy Reports, o mercado de confeitaria cresceu bastante nos últimos anos e, só em 2018, faturou mais de 92 milhões de reais. Para além da lucratividade, a área também envolve o amor pela profissão, sendo que é cada vez mais comum ver pessoas encontrando na confeitaria a satisfação pessoal que sempre buscaram.

Assim como toda profissão, é preciso muito estudo, determinação e foco para chegar a bons resultados, mas a grande vantagem é poder começar sem um investimento muito alto, diretamente da cozinha da sua casa — como é o caso da chamada confeitaria artesanal.

Se você já pensou em começar um negócio no ramo dos doces, mas ficou com dúvidas em relação ao mercado, este post foi feito especialmente para você! Aqui, falaremos sobre o panorama do mercado de confeitaria, a profissão de confeiteiro, as principais ferramentas e ainda daremos dicas práticas para adentrar nesse mundo. Confira!

Qual a história da confeitaria?

Os doces já são tão parte da nossa vida que é até difícil imaginar o mundo sem eles. Na verdade, nem sempre existiram, mas no decorrer desta leitura você entenderá melhor sobre a origem dessa área gastronômica maravilhosa que trouxe mais doçura para nossas vidas.

A origem

Embora não se saiba precisamente sobre a sua criação, os primeiros registros apontam para o século I a.C. como a data das primeiras manifestações da confeitaria. Nos escritos, o filósofo romano Cícero descreve uma iguaria que comeu na Itália: tubinhos doces de massa de farinha, sendo recheados com leite.

Até então não existia açúcar na Europa, sendo que o primeiro contato ocorreu apenas 900 anos d.C. quando a especiaria foi trazida do mundo árabe. Contudo, os preços do açúcar eram altíssimos e apenas pessoas da nobreza costumavam consumir o ingrediente.

Foi apenas no século XVI, com a expansão marítima, que o açúcar ganhou preços mais acessíveis — o que ajudou na popularização do consumo de doces. Posteriormente, veio o surgimento do pão de ló, sorvete, entre várias outras delícias que conhecemos hoje.

Como é o mercado da confeitaria?

Saindo do passado e vindo diretamente para a atual realidade, muitas pessoas podem vir a pensar que a confeitaria diz respeito apenas à fabricação de bolos, porém a área abrange muito mais do que isso. A atuação pode envolver a fabricação de bombons, cupcakes, tortas, ovos de Páscoa, trufas entre muitos outros produtos.

Além disso, tal área oferece muitas opções de trabalho. Por exemplo, o confeiteiro pode terceirizar seu trabalho, trabalhar em estabelecimentos, como padarias, restaurantes, lanchonetes, ou ter o próprio negócio. Seja qual forma a forma de atuação escolhida, trata-se de um segmento com bastante demanda e bom rendimento.

Por outro lado, devido à alta procura pelos diversos produtos de confeitaria, a ausência de profissionais capacitados torna-se um problema. Por isso, o profissional ideal para esse mercado é aquele que tem interesse em trazer inovação para a área — o que tende a atrair mais e mais clientes.

Como é a profissão do confeiteiro?

Já pensou em ser confeiteiro? Trata-se de uma profissão que atrai apaixonados pela gastronomia doce e que é muito rentável. Porém, quais as características indispensáveis para o dia a dia desse profissional? Confira a seguir se você tem o que é necessário para ser um confeiteiro de sucesso.

Criatividade

Os doces estão diretamente associados às emoções das pessoas, não é à toa que eles estão presentes em praticamente todas as datas festivas. Assim, encomendas de bolos e tortas e demais iguarias são muito mais do que pedidos comuns, e os confeiteiros precisam estar preparados para atendê-los.

Nesse sentido, a criatividade faz toda a diferença para o trabalho. Afinal, saber usar dos seus conhecimentos para chegar ao resultado esperado, além de ficar por dentro das tendências significa agradar seus clientes, evitando frustrações e motivando a volta deles ao seu empreendimento.

Organização

Nada com uma bancada organizada para ajudar na preparação dos seus doces, não é mesmo? Isso porque ser metódico quanto a isso significa mais praticidade — o que representa muito para um confeiteiro, afinal é uma rotina corrida.

Além disso, um bom confeiteiro precisa saber administrar seu tempo adequadamente para dar conta de todos os pedidos nos seus respectivos prazos. Assim, a organização deve estar presente ainda no manuseio e armazenamento dos ingredientes para que não ocorram desperdícios.

Visão

A visão mercadológica é essencial para o trabalho dos confeiteiros, principalmente aqueles que administram o próprio negócio, seja em casa ou em um ateliê. Conhecer o público-alvo, as características do mercado, as preferências dos clientes e até mesmo os concorrentes é uma atitude que influencia bastante no sucesso do empreendimento.

Além disso, ter esse tipo de conhecimento sobre o mercado ajuda na seleção acertada de bons fornecedores, no cálculo de custos e até mesmo na precificação correta dos seus produtos.

Quais as principais ferramentas?

A confeitaria é uma arte, o que faz com que toda preparação seja cheia de técnicas e utensílios específicos. Além disso, é necessária muita precisão para que tudo saia padronizado e com finalização perfeita.

Dessa forma, os equipamentos utilizados na confeitaria influenciam muito nos resultados obtidos — o que indica que a qualidade é um detalhe imprescindível tanto no que diz respeito aos produtos quanto aos utensílios. Confira a seguir 4 ferramentas que não podem faltar na sua cozinha profissional!

1. Instrumentos de medição

Quem trabalha com a preparação de doce sabe que uma medida errada, por mais simples que seja, pode fazer grande diferença no resultado, podendo até mesmo estragar o preparo. Dessa forma, os instrumentos de medição são dos utensílios mais indispensáveis.

Assim, nada de olhômetro! Tenha sempre à mão: xícaras, colheres e balanças medidoras. Além disso, certifique-se de adquirir medidores específicos para ingredientes molhados e secos. Dessa maneira, será possível respeitar as quantidades da sua receita para que tudo saia perfeito.

2. Espátulas

Excelentes para raspar perfeitamente potes e panelas, as espátulas precisam ter um lugar especial na cozinha de um confeiteiro. Também conhecidas como “pão-duro”, servem também para misturar ingredientes frios e quentes sem danificar as panelas.

Além de evitar desperdícios, outro uso bastante importante para esse utensílio é na hora de espalhar cobertura no bolo. Afinal, você ganha mais praticidade e rapidez na hora de fazer a finalização.

3. Bicos de confeitar

Indispensáveis para quem trabalha com confeitaria, os bicos de confeitar dão um charme a mais para suas preparações. Afinal de contas, são eles os responsáveis por uma decoração bonita em bolos e cupcakes e em várias outras delícias.

Além do mais, com a ajuda do saco de confeitar, eles ajudam a inserir coberturas de forma uniforme, facilitando o trabalho e dando um acabamento mais preciso. Assim, é importante adquirir tipos de diferentes para conseguir diversos efeitos, como flores, contornos, letras, rendas e etc.

4. Formas

As formas são tão indispensáveis que você precisa ter várias na sua cozinha. Além de ter em quantidade suficiente para sua demanda, também é necessário dispor de vários modelos e materiais diferentes, afinal, cada tipo é mais indicado para determinado objetivo.

As forminhas de silicone, por exemplo, são práticas, vão do forno ao congelador, não grudam e são perfeitas para cupcakes. Já ter formas de alumínio ou teflon de fundo falso ajuda na hora de desenformar o bolo.

Também é importante contar com opções de formatos diferentes, pois você ganha mais possibilidades de criação.

Quais as novidades e tendências do setor?

E hoje o que a confeitaria traz de novo? Se for para definir as tendências do momento em uma só palavra, com certeza seria: inovação.

Não que o brasileiro não ame os clássicos, mas a releitura deles é o que mais tem despertado a atenção dos consumidores. Por isso, é cada vez mais comuns vermos produtos inovadores em alta, como coxinha de churros, pizza de cookies, bolo bombom, brigadeiro de diversos sabores entre muitas outras opções bem criativas.

Outra tendência importante da atualidade diz respeito ao grande aumento de vegetarianos e veganos. Em razão disso, encontrar maneiras de substituir ingredientes de origem animal por outros de natureza vegetal é um caminho necessário para agradar esse público. O mesmo vale para pessoas com alergias alimentares (como intolerância ao glúten e lactose).

Do que se trata a confeitaria artesanal?

Você já ouviu falar na confeitaria artesanal? Esse tipo de culinária tem crescido no ramo dos doces, pois muitas pessoas estão à procura do sabor caseiro. Contudo, não se engane: a confeitaria artesanal não está associada apenas ao trabalho informal, mas também aos profissionais da área que fabricam produtos exclusivos e com ingredientes frescos.

Nesse sentido, é possível notar que os motivos que originaram a confeitaria artesanal foram o sabor e a busca por exclusividade, uma vez que os doces são feitos por encomenda e de maneira personalizada. Os produtos fabricados vão desde bolos, bem-casados, pães de mel, trufas, panetones até os doces finos para festas, como casamentos, aniversários, batizados etc.

Confeitaria artesanal x confeitaria industrial

Como o próprio nome já diz, a confeitaria artesanal tem um toque mais caseiro, feita em casa ou em pequenos estabelecimentos, além disso, os ingredientes utilizados são frescos, normalmente os produtos são feitos sob encomenda.

Já no que diz respeito à confeitaria industrial, são produtos que encontramos já prontos, como misturas para bolos, pães, cookies, brownies, sorvetes etc. Embora tenham uma maior validade, devido ao uso de conservantes, tais doces perdem em sabor, textura e aroma, afinal, são alimentos feitos por grandes máquinas e com ingredientes não frescos.

Como começar nesse ramo?

Agora que você já conhece mais sobre o mercado, a profissão de confeiteiro, as ferramentas necessárias e as tendências atuais, ficou interessado em seguir por esse caminho doce?

Selecionamos algumas dicas essenciais para quem deseja adentrar na confeitaria artesanal e fazer dessa área a sua principal fonte de renda. Acompanhe!

Estude sempre

Seja em cursos, materiais na internet ou com a ajuda de terceiros, busque sempre aprender cada vez mais sobre as técnicas e tendências da profissão. Você não precisa ser um expert logo de cara para iniciar na carreira, mas é importante saber usar os utensílios corretamente, conhecer receitas e manusear os ingredientes de maneira adequada.

Para além das questões referentes à cozinha, quem quer investir em um negócio precisa ter noções básicas de controle de estoque, práticas de higiene e segurança no trabalho e administração das finanças. Portanto, procure sempre se manter atualizado em relação a esses aspectos.

Adquira os materiais necessários

Fazer um alto investimento pode ser uma dificuldade para quem está começando, mas saiba que é preciso adquirir os instrumentos necessários para iniciar as suas produções. Para início de conversa, comece conforme o seu orçamento permitir, porém, lembre-se de que é essencial contar com os utensílios que já citamos neste post. Outras boas indicações são: cortadores para biscoitos, rolo para abrir massas, prato giratório para bolos, corantes alimentícios, entre outros.

Com o passar do tempo e com o aumento de clientes, você terá que ampliar suas opções de materiais. Ao adquirir novas ferramentas, certifique-se de optar por aquelas de boa qualidade e que oferecerem maior resistência, afinal serão utensílios que você usará todos os dias e não poderá ficar na mão no meio de um procedimento.

Ganhe prática

Essa dica é especialmente para quem está realmente começando no ramo e não tem grandes habilidades ainda na cozinha. Saiba que isso não é nenhum empecilho, mas é praticar é o melhor caminho para ganhar experiência e para, principalmente, testar e aprimorar as suas receitas.

Mesmo que você trabalhe apenas com bolos confeitados, que tal se aventurar com outros produtos? Isso porque nem sempre você terá encomendas do mesmo produto no começo e oferecer outras opções é uma saída interessante para sempre ter rendimento. Assim, experimente novas receitas, como trufas, brownies, cupcakes entre outras delícias. Isso só irá te deixar mais seguro.

Conclusão

A confeitaria é um negócio lucrativo e diretamente ligado às emoções, tanto de quem compra como de quem faz. Afinal, poucas coisas são mais prazerosas do que trazer doçura para a vida das pessoas e completar seus momentos de alegria e festividade.

Como foi possível notar ao longo deste post, o trabalho com doces é uma área em ascensão, principalmente no que se refere à confeitaria artesanal. Isso quer dizer que dar exclusividade para cada item produzido na sua cozinha é um diferencial e tanto para confeiteiros que apostam nessa área.

Caso opte por esse segmento, tenha sempre em mente um aspecto imprescindível para o sucesso do negócio: a qualidade. Ou seja, trabalhar com bons utensílios e com ingredientes de alto nível é o que vai fazer o produto final ser bem avaliado, mantendo os seus clientes sempre interessados no seu trabalho.

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Creme de leite fresco e açúcar. Apenas dois ingredientes, quando juntos da maneira certa, são capazes de criar uma deliciosa iguaria presente em diversas receitas e adorada pelos confeiteiros: o creme chantilly.

Apesar da simplicidade no preparo, é necessário conhecer algumas dicas essenciais para que tudo saia perfeito.

Continue a leitura e confira mais informações sobre esse clássico da confeitaria!

História do chantilly

A França é o berço de muitas deliciosas iguarias mundialmente famosas. Não foi diferente com o chantilly. Embora seja uma história de muitas versões, a mais conhecida começa na cidade francesa de mesmo nome do creme.

Segundo essa história, o chantilly foi criado por Fritz Carl Vatel (1635-1671), famoso cozinheiro francês. Ao perceber que o leite da região era mais gorduroso e, por isso, mais denso, Vatel teve a ideia de bater e adicionar açúcar, criando um creme pastoso, conhecido hoje como creme chantilly.

O creme foi tão bem recebido pelos nobres palacianos a quem Vatel servia que o nome do seu castelo ficou sendo Château de Chantilly.

Receita tradicional

O creme chantilly é usado em diversas preparações, como coberturas, recheios, para acompanhar bebidas e também para dar leveza a mousses e outros cremes. 

A receita tradicional é bem simples e leva poucos ingredientes. Entenda a seguir como fazê-la!

Ingredientes

• 500 ml de creme de leite fresco (com, no mínimo, 30% de gordura);
• 3 colheres de sopa de açúcar refinado.

Modo de preparo

1. Coloque o creme de leite fresco na batedeira e bata até que comece a aumentar o volume.
2. Depois, incorpore o açúcar até que a mistura comece a formar ondinhas e ganhe mais firmeza a ponto de não cair ao virar a vasilha.

Embora essa seja a receita tradicional, nada impede de inovar nessa preparação. O chantilly pode ser aromatizado com essência de baunilha, raspas de limão, canela, laranja, café, chocolate e tantas outras opções, por exemplo.

Além disso, é possível sair do tradicional branco e explorar novas cores com corantes soft gel!

Dicas essenciais

A receita é bem fácil e muito versátil, mas existem alguns segredinhos que garantem o resultado perfeito.

A temperatura, o ponto certo, a forma correta de bater: tudo isso influencia no sabor e consistência. Veja quais são elas:

Temperatura

Um dos detalhes mais importante na hora de fazer o creme de chantilly é a temperatura. Isso porque o ideal é que o creme de leite esteja bem gelado na hora do preparo.

Para isso, é só deixar o ingrediente na geladeira e colocá-lo no congelador por 10 minutos antes de bater. Outra dica é colocar a tigela e os batedores ou fouet no freezer por alguns minutos.

Hora de bater

Você pode tanto bater à mão quanto com a batedeira. Na primeira técnica, use um fouet de boa qualidade. Quanto maior for o utensílio, mais rápido o creme chegará ao ponto.

Na batedeira, use a velocidade média ou baixa, mas nunca a alta! Dessa forma, você não correrá o risco de passar do ponto e virar manteiga. Durante o processo fique sempre acompanhando tudo de perto!

Falando em ponto, o correto para o chantilly é que ele fique preso nos batedores, firme e formando picos duros, de modo que não caia com facilidade.

O creme chantilly é um clássico da confeitaria e, como vimos, não é nada difícil de fazer. Porém, seguir as dicas apresentadas fará toda a diferença para o resultado.

Além disso, fica a última dica: use produtos e utensílios de qualidade. Tanto os ingredientes usados como os utensílios para o preparo e para a aplicação do creme são importantes.

Sempre escolha por bons bicos e sacos de confeitar para maior precisão e melhor finalização dos seus produtos.

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Se tem uma coisa que é quase unanimidade nesse mundo é a paixão pelo chocolate. E não é pra menos. Seja brigadeiro, seja ganache, bolo ou mousse, não há coisa mais gostosa do que uma sobremesa com aquele sabor delicioso de chocolate.

E para investir nesse tipo de doce, não é necessário usar apenas o chocolate em barra. O cacau em pó também é muito versátil, saboroso e uma ótima opção para várias sobremesas. Sem mencionar os inúmeros benefícios desse ingrediente.

O cacau em pó proporciona a sensação de bem-estar, não contém calorias e é rico em vitaminas, sais minerais e antioxidantes. E você sabia que existem vários tipos de cacau em pó?

No post de hoje, explicamos tudo sobre o assunto e ainda damos dicas de como optar pelo tipo correto. Confira a seguir!

O que é o cacau em pó?

O cacau em pó é o resultado das sobras secas e sólidas de cacau fermentado, ressecado e torrado. A amêndoa de cacau é quebrada em nibs e, em seguida, moída até virar uma pasta. Os sólidos de cacau sobem e ficam sobre a gordura, mais conhecida como manteiga de cacau. Um processador extrai a manteiga de cacau dessa pasta, e o que sobra são esses sólidos, que em seguida são moídos até virarem pó.

Portanto, o cacau em pó é o puro sabor de chocolate, sem adição de gordura, açúcar ou leite. Mas existem dois tipos de cacau: o natural e o alcalino. E saber optar pelo tipo certo faz mais diferença no resultado da receita do que se pode imaginar. Confira a diferença entre eles, a seguir, para não errar em suas preparações!

Cacau em pó natural

O cacau em pó natural é o tipo que foi extraído e não passou por nenhuma manipulação. Seu pH fica entre 5 e 6, o que faz dele um ingrediente ácido.

Por esse motivo, ele tem um sabor bem amargo e também necessita de uma base para reagir, ou seja, de um elemento alcalino. Dessa forma, ao utilizar o cacau em pó nas receitas, é preciso utilizar também um ingrediente base, como bicarbonato de sódio.

Para não se confundir, tenha em mente que o dióxido de carbono (as bolhas de ar que fazem o bolo crescer) é obtido por meio de um ingrediente ácido + um ingrediente base. Nesse caso, cacau em pó natural + bicarbonato de sódio.

Cacau alcalino

A cor do cacau alcalino é mais escura e o sabor mais suave. Isso porque, diferentemente do cacau natural, o alcalino passa por um processo químico que retira sua acidez.

O pH desse tipo de cacau é 7. Portanto, para haver uma reação química, é necessário acrescentar à receita um ingrediente ácido — ou seja, o processo é o inverso do exigido com o cacau natural.

Sendo assim, para obter uma reação química com o cacau alcalino, é preciso utilizar um elemento ácido, no caso, fermento em pó.

Qual é a diferença entre o cacau em pó e o chocolate em pó?

Se você pensa que utilizar o chocolate em pó no lugar do cacau dá na mesma, é melhor rever os seus conceitos. Isso porque o chocolate em pó é acrescido de uma série de ingredientes que alteram o sabor do cacau e ainda não fazem nada bem à saúde. Alguns dos aditivos são leticina de soja, aromatizantes e solubilizantes, além de açúcar.

Essa mistura também faz com que a proporção de cacau no chocolate em pó seja muito menor, o que faz com que o sabor não se intensifique, prejudicando o resultado final das receitas.

Qual tipo de cacau em pó devo usar?

Até aqui, você já percebeu que é bem diferente optar pelo chocolate em pó em vez do cacau, certo? Mas, então, qual tipo de cacau em pó utilizar?

A principal questão a ser observada é o aspecto da reação química. É possível ter um bom resultado em bolos optando por qualquer um dos tipos, desde que seja observada a mistura de um ingrediente ácido e um base. Se a receita pede fermento em pó, escolha o cacau alcalino. Se a receita pede bicarbonato de sódio, use o cacau natural.

Outro ponto é o sabor. Ao escolher o tipo de cacau, lembre-se de que o natural tem sabor mais ácido e forte, enquanto o alcalino é mais suave. Então, leve em consideração a sobremesa que será preparada e também o seu público.

No entanto, de modo geral, pode-se dizer que o cacau em pó alcalino é o que tem melhor sabor, já que o nível de acidez é menor e a tonalidade mais semelhante à dos chocolates tradicionais. Esse tipo também vai melhor em receitas que contém ingredientes lácteos, como creme de leite e leite condensado. Vale ressaltar que as marcas importadas tendem a comercializar sempre o cacau alcalinizado.

Como você viu, entender sobre os tipos de cacau em pó existentes é fundamental para que a sua receita dê certo e você não perca ingrediente e tempo. Assim, da próxima vez que for comprar esse ingrediente, lembre-se de levar em consideração todas as dicas apresentadas neste post. Dessa forma, a sua sobremesa será o maior sucesso!

Quer continuar por dentro de mais informações sobre o universo do chocolate? Então, acesse o nosso post que ensina a diferença entre chocolate nobre e fracionado!