Doces

Ingredientes:

Instruções:

Prepare o Maracujá:
Corte os maracujás ao meio e retire a polpa com uma colher. Passe a polpa por uma peneira para separar as sementes, utilizando apenas a parte líquida.

Cozinhe a Mistura:
Em uma panela, combine o coco ralado, o açúcar, a pasta de maracujá, a manteiga e uma pitada de sal. Mexa bem para garantir que todos os ingredientes estejam incorporados.

Cozinhe em Fogo Médio:
Cozinhe a mistura em fogo médio, mexendo constantemente para evitar que a cocada grude no fundo da panela.

Continue Mexendo:
Continue mexendo até a mistura atingir uma consistência espessa e começar a desgrudar do fundo da panela.

Teste de Ponto:
Faça o teste de ponto colocando um pouco da mistura em um recipiente com água fria. Se formar uma bolinha firme, a cocada está pronta.

Desligue o Fogo:
Assim que atingir o ponto desejado, desligue o fogo.

Modele as Cocadas:
Com a ajuda de duas colheres ou moldando com as mãos (usando luvas para proteger do calor), faça pequenas porções e modele as cocadas em formato desejado.

Deixe Esfriar:
Coloque as cocadas em uma superfície untada ou em papel-manteiga para esfriarem e firmarem.

Sirva:
Uma vez que as cocadas estejam completamente frias e firmes, estão prontas para serem servidas.

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Ingredientes

Instruções

  • Comece aquecendo o leite até quase ferver. Não deixe ferver, apenas esquente o leite.
  • Em uma tigela grande, coloque a farinha de tapioca granulada.
  • Despeje o leite quente sobre a tapioca granulada e misture bem. A tapioca vai começar a absorver o leite e se transformar em uma massa pegajosa. Deixe descansar por cerca de 10 minutos.
  • Enquanto a massa de tapioca descansa, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio.
  • Adicione o queijo coalho ralado à manteiga derretida e mexa até que o queijo esteja completamente derretido e incorporado à manteiga. Isso deve levar cerca de 5 minutos.
  • Adicione a pitada de sal (e a pimenta-do-reino, se desejar) à mistura de queijo derretido e manteiga.
  • Despeje a mistura de queijo derretido sobre a massa de tapioca hidratada e misture bem até que tudo esteja completamente incorporado.
  • Transfira a massa para uma forma ou assadeira retangular forrada com papel-manteiga, espalhando-a uniformemente para que fique com cerca de 2 a 3 centímetros de espessura.
  • Deixe a massa esfriar em temperatura ambiente por algumas horas ou, se preferir, na geladeira por cerca de 30 minutos. A massa deve endurecer.
  • Após o tempo de resfriamento, corte a massa em cubos ou tiras, formando os “dadinhos” de tapioca.
  • Em uma panela funda, aqueça o óleo vegetal a uma temperatura de cerca de 170°C a 180°C.
  • Frite os dadinhos de tapioca em lotes até que fiquem dourados e crocantes, o que deve levar cerca de 2 a 3 minutos por lado.
  • Retire os dadinhos de tapioca da panela e coloque-os sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo.
  • Sirva os dadinhos de tapioca quentes, acompanhados de um molho de sua escolha, como geleia de pimenta ou molho de tomate.
  • Estes dadinhos de tapioca são uma ótima opção de petisco ou aperitivo para servir em festas ou como entrada em uma refeição. Eles são crocantes por fora e macios por dentro, com um delicioso sabor de queijo. Aproveite!
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Ingredientes:

Instruções:

Preparação Inicial:

  • Em uma tigela pequena, misture o leite em pó com algumas gotas de corante amarelo até obter uma pasta amarela uniforme. Reserve.
  • Em outra tigela pequena, misture o corante verde com algumas gotas de água até obter uma pasta verde uniforme. Reserve.

Preparação da Massa de Brigadeiro:

  • Em uma panela, adicione a manteiga e o leite condensado.
  • Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até que a mistura comece a se soltar do fundo da panela e atinja o ponto de brigadeiro (quando você passa a colher e a massa se separa do fundo).

Divisão da Massa:

  • Divida a massa de brigadeiro em duas partes iguais.

Brigadeiro Amarelo:

  • Em uma das partes da massa de brigadeiro, adicione a pasta amarela que você preparou no passo 1.
  • Misture bem até que a cor amarela esteja uniformemente incorporada à massa.

Brigadeiro Verde:

  • Na outra parte da massa de brigadeiro, adicione a pasta verde que você preparou no passo 1.
  • Misture bem até que a cor verde esteja uniformemente incorporada à massa.

Modelagem e Decoração:

  • Deixe as duas massas coloridas esfriarem um pouco para que você possa manuseá-las.
  • Unte suas mãos com um pouco de manteiga para evitar que a massa grude.
  • Pegue pequenas porções de cada massa (amarela e verde) e faça bolinhas do tamanho desejado.
  • Passe as bolinhas no granulado verde e amarelo, alternando as cores para criar um efeito de mosaico.

Finalização:

  • Coloque os brigadeiros em forminhas mago
  • Deixe esfriar completamente antes de servir.
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Ingredientes:

Cobertura

Como preparar:

1.   Coloque  o  óleo  e  o  milho  na  panela  e  aqueça  em  fogo  médio. Depois adicione o açúcar até formar grumos no milho, em seguida acrescente a água e dissolva todo o açúcar.

2.  Por  último,  coloque  a  Emulsão  Saborizante  de  Coco, tampe  a  panela,  aumente  para  maior  temperatura  do  seu  fogo e mexa até estourar e caramelizar os milhos.

 3.   Depois  de  estourados,  retire  imediatamente  da  panela  e  espalhe  as  pipocas  em  uma  forma  ou  assadeira  grande.  Depois  de  esfriar  completamente  solte-as  uma  das  outras  com cuidado e retire os milhos que não foram estourados.

 4.   Para  a  cobertura,  derreta  no  micro-ondas  o  chocolate  de  30 em 30 segundos e adicione o Corante Lipossolúvel Mago, despeje nas pipocas e mexa bem até todas as pipocas ­ficarem cobertas com chocolate.

 5.  Em seguida coloque leite em pó e misture bem. Deixe as pipocas esfriarem para servir ou embalar

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Ingredientes:

Como preparar:

1.   Em um liquidificador coloque os ovos, o leite e bata por aproximadamente 3 minutos. Reserve.

 2.  Acrescente aos poucos a farinha de trigo, o açúcar, o  fermento,  o  sal  e  bata  por  mais  3  minutos  até fi­car  completamente   líquida   e   por   último,   coloque   a   Emulsão  Saborizante  de  Baunilha  e  mexa  apenas  para misturar.

3.   Unte   a   frigideira   com   Desmoldante   Solta   Fácil   Mago. Frite as panquecas em fogo médio.

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Ingredientes:

Cobertura de chocolate

Como preparar:

1.   Em  um  liquidificador,  coloque  todos  os  ingredientes  e  bata por aproximadamente 3 minutos até misturar, reserve.

2.   Para a cobertura ganache do geladinho, derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos, depois junte o creme de leite e misture até ­ficar cremoso e brilhante.

3.  Com o auxílio do Saco de Confeitar Mago, espalhe a ganache nos saquinhos do geladinho.

4.  Com auxílio do funil despeje o líquido já batido lá dentro dos  saquinhos  do  geladinho,  amarre  e  leve  para  o  freezer  por no mínimo 5 horas.

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Ingredientes:

Como preparar:

1. Lave a canjica em água corrente. Deixe de molho por aproximadamente 2 horas.

2. Cozinhe na panela de pressão com 2 litros de água por aproximadamente, 30 minutos ou até que esteja macia.

3. Coloque em outra panela (se necessário maior) e acrescente o leite, o leite de coco, o leite condensado, açúcar, a Emulsão Saborizante de Coco e o coco ralado.

4. Deixe ferver por 20 minutos mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Desligue o fogo quando estiver bem cremosa.

5. Finalize polvilhando a canela em pó.

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Ingredientes:

Como preparar:

1. Em uma panela com fundo grosso, despeje o leite condensado, o creme de leite, o chocolate branco e coco ralado.

2. Leve ao fogo em temperatura baixa, mexendo por cerca de 25 minutos até atingir um ponto em que o brigadeiro desgrude do fundo da panela.

3. Desligue o fogo e acrescente a Emulsão Saborizante de Coco e misture por mais alguns minutos até incorporar bem.

4. Depois de pronto, reserve em um recipiente, cubra com plástico filme rente ao brigadeiro para evitar contato com o ar. Espere esfriar para enrolar ou usar para recheio.

 

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Ingredientes:

Como preparar:

1.   Em uma  panela  com  fundo  grosso,  despeje  o  leite  condensado, o creme de leite e o chocolate branco.  

2.   Leve  ao  fogo  em  temperatura  baixa,  mexendo  por  cerca de 25 minutos até atingir um ponto em que o brigadeiro desgrude do fundo da panela.  

3.   Desligue  o  fogo  e  acrescente  as  raspas  de  limão  e  a  Emulsão  Saborizante  de  Limão  e  misture  por  mais  alguns minutos até incorporar bem. 

4.   Depois  do  pronto,  reserve  em  um  recipiente,  cubra  com plástico filme rente ao brigadeiro para evitar contato com o ar.  

5. Espere esfriar para enrolar ou usar para recheio. 

  

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Ingredientes:

Calda:

Como preparar:

1. Bata em velocidade média os ovos, o açúcar e a Emulsão Saborizante de Baunilha até ficar um creme claro e espumoso.

2. Peneire a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento e com o auxílio de um fouet, misture bem.

3. Com o auxílio do Saco de Confeitar Mago e um Bico Perlê C12 Mago, pressione sobre a Folha Antiaderente Mago até ficar no formato e tamanho desejado.

4. Leve ao forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos a 180°C. Quando a superfície estiver completamente fosca já está pronto para tirar do forno.

5. Para a calda, misture o leite de coco com 100g de açúcar, até dissolver. Em seguida pincele essa mistura na superfície do seu bem casado ainda quente e polvilhe a outra parte do açúcar com a peneira para criar uma crosta.

6. Assim que esfriar completamente, use um cortador redondo do tamanho que preferir para cortar a massa, recheie com doce de leite em uma das bandas e junte duas bandas da massa e embale em um plástico celofane.

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