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Você sabe qual a diferença entre treinamento e desenvolvimento de pessoas e como esses dois aspectos podem influenciar positivamente o seu negócio? Com a competitividade cada vez mais acirrada no mercado, é importante ter atenção aos aspectos que envolvem a produtividade e a qualidade das entregas.

Quando a sua equipe tem mais conhecimento sobre as ações que executam e entendem sobre as particularidades do negócio, tendem a apresentar melhores resultados e ficam mais preparados para os diferentes desafios que possam surgir.

Seja para lidar com os clientes, para preparar as melhores receitas, manusear corretamente os ingredientes ou fazer uma melhor gestão de tempo. Tanto o treinamento quanto o desenvolvimento são certeiros para ajudar em tais processos.

Mas, como implementá-los no negócio e por que tão importantes? Para que você entenda um pouco mais sobre o tema, preparamos este artigo. Continue a leitura!

Treinamento e Desenvolvimento de pessoas: entenda as diferenças

Ainda que estejam diretamente relacionados e sirvam para a educação corporativa, os dois conceitos possuem algumas diferenças essenciais. Normalmente, os treinamentos ocorrem em um pequeno e médio prazo e são focados em aprimorar as experiências técnicas do colaborador.

Voltados para objetivos específicos (como corrigir pequenos gargalos ou ajustar processos), o treinamento pode ser feito de forma conjunta ou individualizada e ajuda a identificar os pontos fracos e fortes do colaborador. Entender tais diferenças, ajuda você a definir quando investir em cada um deles.

Tão importante quanto, o desenvolvimento tende a ser um processo de longo prazo, pois trabalha além das questões técnicas. Este processo foca no amadurecimento pessoal e profissional do colaborador, sem ignorar o seu desempenho.

Quais são os benefícios dos dois processos?

Quando seus colaboradores recebem educação profissional, eles tendem a mostrar mais engajamento e entendimento do negócio, melhoram os resultados e oferecem um serviço de maior qualidade. O treinamento e o desenvolvimento também serve para os gestores, que passam a identificar quais processos apresentam falhas.

Dentre outras vantagens, podemos citar:

  • ajudam a melhorar o ambiente;
  • proporciona mais economia;
  • a comunicação se torna mais efetiva;
  • o fluxo de trabalho é simplificado;
  • traz mais vantagem competitiva ao negócio;
  • incentiva a criatividade e a inovação etc.

Pense nesse simples exemplo: um colaborador que sabe executar uma receita com maestria, tende a evitar desperdícios, entrega o produto com mais rapidez e qualidade e ainda garante a fidelização de novos clientes.

Como implementar tais programas no seu negócio?

Para implementar programas de Treinamento e Desenvolvimento, é importante um planejamento inicial, para identificar os objetivos mais urgentes do seu negócio e as potencialidades dos seus colaboradores. Por exemplo: “Precisamos oferecer um melhor atendimento ao cliente” ou “É necessário que o colaborador entenda manusear x equipamento”.

Existem diversos tipos de treinamento e desenvolvimento, como:

  • reciclagem e atualizações;
  • desenvolvimento de carreira;
  • identificação de gargalos;
  • cultura e valores do negócio, etc.

Durante a implementação é importante que os supervisores e gestores também estejam envolvidos. Explique o processo para os colaboradores e a importância dele, comente também sobre as etapas e sobre os diferentes objetivos definidos.

Depois de definir um calendário e as datas de execução do treinamento ou desenvolvimento, esteja aberto à feedbacks. Os colaboradores tendem a ter uma visão clara sobre a rotina e com certeza poderão contribuir para que tais processos sejam ainda mais eficazes.

E então, gostou das dicas e conseguiu entender como o Treinamento e o Desenvolvimento podem ajudar o seu negócio? Esperamos que sim! Continue acompanhando as publicações da Mago, assine a nossa newsletter e fique em dia com os novos artigos.

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Ganache é uma receita muito versátil e simples de se fazer. Para quem não conhece, trata-se de uma cobertura que leva somente creme de leite e chocolate derretido. Dependendo da sua função, a textura desejada pode variar bastante: desde uma pasta densa e fosca até uma cobertura brilhante e líquida, sendo conhecidas como ponto de bico e ponto recheio.

Podendo assim ser de bolo, mousse, cookie ou qualquer outra guloseima é de suma importância saber diferenciar os pontos na hora de executar sua receita. Contando com o fato de que a consistência errada pode acabar com todo seu trabalho. Você se interessou pelo assunto e gostaria de aprender um pouquinho mais? Abaixo ensinaremos tudo sobre o tema!

Aprenda a fazer cobertura de ganache com chocolate amargo

Comece preparando os ingredientes que são 600 gramas de chocolate amargo bem picado e 300 gramas de creme de leite.

Modo de preparo

Em um recipiente que possa ir ao micro-ondas, misture o creme de leite e o chocolate. Depois, aqueça-o por 30 segundos. A seguir, retire e com o auxílio de uma colher misture bem. Após, retorne o preparo ao micro-ondas por mais 30 segundo e mexa novamente. Repita o procedimento por mais uma ou duas vezes, se necessário. Para finalizar reserve em temperatura ambiente até esfriar.

Veja como utilizar o ganache para confeitar com o bico

Posteriormente, ao deixá-lo quatro horas em temperatura ambiente, o creme estará mais firme e com melhor consistência para confeitar. Desse modo, para utilizá-lo no bico de confeitar, é necessário levar o ganache até a batedeira e misturar por, em média, cinco minutos, até que se forme um creme um pouco mais denso e aerado.

Agora, deixe-o descansar por mais uma hora em temperatura ambiente e coloque no saco de confeitar com o bico que desejar. Lembrando que se deve manter a receita sempre tampada com um plástico filme, pois em contato com o ar, ela tende a formar uma película.

Empregue o ganache em ponto de recheio

De maneira geral, após 12 horas na geladeira sua mistura atingirá um ponto mais firme e estará pronta para ser utilizada em recheios. Ainda, é indicada para cobrir bolos, recheá-los ou criar formas com o bico de confeitar. Também, é uma boa pedida na hora de cobrir bolos de pasta americana. Já que, após o período de descanso estará firme e fácil de manusear.

Confira como encaixar o bico no saco de confeitar

Caso seu saco de confeitar venha fechado, coloque o bico por dentro. Em seguida, leve-o até a ponta e faça um pequeno corte para marcar o tamanho conforme a ferramenta. Depois disso, puxe o bico para trás e corte no lugar marcado.

No momento de preencher com a massa desejada, segure ele até a metade do comprimento, dobre a parte de cima e preencha com a ajuda de uma espátula. Para finalizar, desenrole a parte dobrada, dê um pequeno nó na altura em que se encontra o creme e esprema todo o recheio até o final para compactá-lo. Se necessário, feche com um elástico para auxiliar a confeitar.

Em suma, as dicas acima nos dão uma pequena base de como utilizar esses produtos de maneira correta. Entretanto, é importante a realização de estudos para aprofundar suas técnicas nessa área para o ponto de bico e ponto recheio.

Se precisar de mais informações, entre em contato com a empresa que daremos mais detalhes.

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Um bom confeiteiro, além das habilidade e técnicas na hora de preparar suas receitas, deve ser uma pessoa criativa, que saiba utilizar as ferramentas disponíveis para sair do óbvio. Ao contrário do que muitos leigos imaginam, o profissional da confeitaria não fica responsável apenas pela execução de receitas, ele precisa elaborá-la, criar o design e a decoração. 

Uma das ferramentas mais importantes desse processo, que contribui para a qualidade do acabamento e um bolo, são os bicos. Se bem utilizados, o profissional de confeitaria poderá produzir trabalhos marcantes, que se adaptam ao contexto em que o bolo será inserido. 

Neste post, vamos entender a importância de usar bicos de qualidade na confeitaria, analisando o potencial de cada tipo. Confira!

Qual é a importância dos bicos perlê?

Os bicos perlê são os mais tradicionais nas confeitarias e sua importância é mostrada na facilitação de criação de bordas, pontos, bolas, linhas, contornos, pérolas, criação de desenho e letras — nas mais variados tamanhos e formas.

Pode ser utilizado para a criação dos mais variados produtos, pois, além de contribuir para a confecção de vários tipos de decoração, com esse modelo de bico, você pode rechear bolos, cupcakes, tortas entre outros.

Como e porque devo utilizar os bicos pitanga?

Com os bicos pitanga você poderá ampliar ainda mais a sua capacidade de criação, pois eles permitem a criação de flores e estrelas. Isso acontece, porque esse modelo de bico tem como diferencial os frisos, que contribuem para que a cobertura apresente ranhuras que poderão variar conforme o tamanho da abertura do bico. Basicamente, existem dois tipos de bico pitanga:.

  • bico pitanga aberto — muito utilizado para a criação de acabamentos em bolos e cupcakes, além de permitir a criação de rendas, estrelas, flores e formatos de concha;
  • bico pitanga fechado — que permite a criação dos mesmos acabamentos do aberto, só que com ranhuras bem mais profundas.

Qual é a vantagem de utilizar o bico serra?

O bico serra apresenta um formato um pouco diferentes dos demais bicos de confeitar. Isso porque, ele tem um lado serrilhado, daí vem seu nome, e o outro lado liso. Isso permite a criação de decorações com formatos mesclados, ideal, por exemplo, para os confeiteiros que desejam fazer decorações que trazem uma textura que lembra cestas, fitas e ondas.

Qual é a importância dos bicos múltiplos e chuveirinho?

Os bicos múltiplos e chuveirinhos permitem que o confeiteiro crie acabamentos que simulem cabelos, cordas, linhas, estrelas e o efeito grama. São excelentes para o preenchimento de áreas grandes, dando, além de estética, mais produtividade.

Como são os bicos babados e para quê servem?

Muito utilizados para a criação de bolos de casamento, o bico babado permite a criação de conchas, ondas e babados na decoração. Dependendo da criatividade do profissional, será possível a criação de degradês que deixarão o visual sofisticado e criativo.

Qual é a importância dos bicos flores?

Os vários tipos de bicos flores, como o nome sugere, são utilizados para a criação de modelo diferentes de decorações no formato de flor, de forma direta. Também podem ser utilizados para a aplicação de massa de biscoito.

O que são os bicos pétala?

Os bicos pétala, têm diferentes recortes e permitem a confecção dos mais variados tipos de pétalas. Uma das utilidades desses bicos, é a criação de flores belíssimas. Também podem ser encontrados com formatos que facilitam a confecção de flores, tanto diretamente no bolo ou nos armadores. 

Esperamos que, após a leitura deste post, você tenha entendido a importância de usar bicos de qualidade para a decoração dos bolos e como eles podem contribuir para a sua evolução como confeiteiro. Para evoluir como confeiteiro, aprendendo técnicas novas e tendo a chance de absorver a experiência de outros profissionais, a qualificação é essencial.

Uma das maneiras de atingir esse objetivo é com o curso online oferecido pela Mago. É um curso que oferece ferramentas que vão muito além do preparo dos bolos. Abordamos, além de elementos da confeitaria, temas como montagem, transporte, decorações e empreendedorismo.

Quer conhecer mais sobre o nosso curso, visite o nosso site agora mesmo e tire suas dúvidas.

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Elaboramos este e-book para que você entenda por que é preciso estar em diferentes canais, como definir qual será o seu posicionamento, além de dicas de como é possível iniciar nesse nicho. Preencha as informações abaixo, baixe o ebook, continue a leitura e saiba mais!

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Os donuts são sobremesas muito comuns nos EUA e estão se tornando cada vez mais populares no Brasil. Esses docinhos, incrivelmente belos e chamativos, sempre aparecerem em filmes policiais ou desenhos americanos (e são, por sinal, as sobremesas favoritas do Homer Simpson).

Eles podem ser uma opção interessante para quem quer incrementar o cardápio e aumentar as vendas e fazê-los pode ser mais fácil do que você imagina. Por isso, preparamos este artigo para que você possa conhecer um pouco mais sobre esta receita e suas variações. Vamos lá?

O que são os donuts?

Os donuts são uma espécie de rosca açucarada e frita, que levam uma cobertura em diversos sabores (como morango, chocolate e coco). Ainda não existe um consenso sobre o surgimento dessa receita, mas muitos acreditam que ela foi criada na Holanda durante o século XVI e foi levada para a América do Norte pelos colonos.

Entre as variações existentes, podemos mencionar os bagels, os muffins, os e os scones. Em sua maioria, são biscoitos/pães em formatos bem semelhantes, mas que levam diferentes ingredientes. O scone, por exemplo, é um pãozinho rapidamente assado (quick bread) que leva trigo e aveia e é muito comuns nos cafés da Grã-Bretanha.

Donuts: como são feitos e por que tão interessantes?

A receita do donuts é simples e fácil de reproduzir. O mais importante é tentar deixá-los sempre fofinhos e frescos para melhorar a experiência de quem o consome. Este é um prato interessante, especialmente porque pode ser feito em formato gourmet e ajudar nas vendas!

Os ingredientes podem sofrer pequenas alterações, mas em geral, utiliza-se os seguintes materiais:

Bata os dois ovos em uma tigela e, aos poucos, adicione o óleo, o leite, o açúcar, o sal e o fermento. Misture tudo e comece a sovar a massa (o processo pode ser feito por 10 minutos), até que ela fique bem homogênea. Depois de deixá-la descansar, chegou o momento de fritá-las.

Hoje já existem moldes próprios para os donuts, mas caso você não os tenha, é possível cortá-los com uma tampa, por exemplo. O importante é que tenham o formato arredondado e que seja feito um outro círculo, internamente.

Depois de moldá-los, leve os donuts ao óleo e frite-os até que fiquem dourados (é importante ter cuidado nesta etapa para que não queimem). Deixe-os descansar por alguns minutos e coloque a cobertura. Você pode confeitar com muita criatividade e utilizar diferentes corantes e coberturas, como doce de leite, chocolate, leite condensado etc.

Vale a pena vender Donuts?

Donuts gourmet, mini donuts e tradicionais: existe uma grande variedade de tamanhos e estilos no mercado, que chegam a ser vendidos (em média) entre R$5,00 e R$12,00. Neste contexto, investir na variedade e incrementar as coberturas é uma estratégia muito interessante de venda —, Nutella, Leite Ninho e Creme brulée, por exemplo, são ótimas opções.

As embalagens são um ponto de atenção: caprichar neste item ajuda a valorizar a sobremesa e a deixá-la mais chamativa. Você pode, por exemplo, comprar caixinhas específicas e personalizá-las a seu modo. Normalmente, os donuts são entregues em caixas ou em saquinhos de papel. Ter essa sobremesa no seu cardápio pode ser uma forma de aumentar o faturamento e conquistar mais clientes.

O que achou das informações sobre o Donut? Gostou da receita? Esperamos que sim! Caso tenha alguma dúvida entre em contato com a gente. A Mago está há mais de 30 anos no mercado de confeitaria e tem um portfólio completo de produtos para as suas sobremesas.

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Todos os mercados vêm passando por diversas transformações que mudaram a vida das pessoas tanto pessoais quanto profissionais. Diante disso, houve a necessidade de as empresas monitorarem e fazerem a avaliação de desempenho em diferentes setores. Independentemente do tamanho do negócio ou segmento, essa atividade se tornou crucial para o sucesso dos empreendimentos. 

Dessa forma, não seria diferente com as confeitarias que precisam acompanhar todos os processos para oferecer alimentos de qualidade e ao gosto de seus clientes. Inclusive, criar e aperfeiçoar produtos para atrair mais consumidores. Sendo assim, convidamos você a entender mais sobre o assunto para que possa aplicar em sua empresa. Preparado? 

O que é a avaliação de desempenho? 

A avaliação de desempenho é uma ferramenta utilizada pelo setor de Recursos Humanos com a finalidade de analisar a performance dos funcionários ou de uma equipe como todo. Por ela observa-se as competências técnicas e comportamentais dos profissionais, a relação com a cultura empresarial em questão e verifica se os métodos de análise são eficientes. Ainda, se é preciso corrigir algum processo para evitar contratações erradas. 

Esse monitoramento é feito em determinadas épocas para examinar um período específico e se houve evolução dos colaboradores. Também, propõe uma visão estratégica mostrando os pontos fracos e fortes da equipe para que o RH desenvolva aprimoramentos e, consequentemente, mais resultados. 

Como essa ferramenta funciona? 

Como essa ferramenta analisa a prática dos colaboradores ela é importante, pois levanta informações que ajudam na tomada de decisão quanto a bonificação, aumento de salários, demissões, treinamentos e outras atitudes que visem maior produtividade da confeitaria. Dessa forma, a avaliação de desempenho é dividida em etapas: 

  • observação diária do comportamento do funcionário, seus progressos e limitações, sucessos e fracassos, porém com feedback constante do RH; 
  • identificação rápida dos problemas emergentes, visando manter a motivação e de obtenção de resultados; 
  • entrevistas periódicas de avaliação de desempenho, em que responsável e colaborador analisam os resultados juntos para redefinirem novas orientações, compromissos mútuos e ações corretivas, se precisarem. 

Aqui, o gestor verifica as fraquezas e os pontos que precisam ser melhorados, bem como, a necessidade de treinamento ou mudança de função para mais rendimento. Essas atitudes são importantes porque equilibra o comportamento da equipe com as metas estabelecidas pela confeitaria para que atinja os objetivos determinados. 

Quais são os tipos de avaliação de desempenho a serem feitas? 

Em sua confeitaria você pode aplicar diferentes métodos de avaliação de desempenho, seja ele desde comportamental ao uso de indicadores. Por isso, continue a leitura e confira alguns deles nos itens abaixo. 

Avaliação 360 graus 

No método 360º o profissional é avaliado por diversas pessoas na empresa, independentemente de sua função. Pois, seu objetivo é apresentar detalhes sobre o empregado e de como é visto por outros colegas. 

Autoavaliação 

Já na autoavaliação, o próprio funcionário analisa seu desempenho, porém essa deve ser acompanhada de outros modelos para que o gestor tenha uma visão holística do empregado. Desse modo, a metodologia mostra o sucesso profissional e o que ele precisa desenvolver para ter autoconhecimento. 

Avaliação por indicadores 

Com os indicadores é possível obter o nível de assiduidade e satisfação dos clientes. No entanto, o RH deve determinar as metas junto com os superiores para analisar o talento, pois ela proporciona informações reais e não somente opiniões. Também, é relevante dar feedbacks úteis para o crescimento profissional do empregado. 

Avaliação comportamental 

O perfil comportamental é tão importante quanto as competências e performance da pessoa na empresa. Para ajudar nesse processo existem sistemas que fazem a avaliação, já que estão baseados nas quatro variáveis: dominância, influência, cautela e estabilidade. Logo, o gestor não fica na dependência apenas de psicólogos. 

Portanto, agora você conheceu o que é avaliação de desempenho. Entretanto, para que sua confeitaria cresça é preciso, também, desenvolver mais técnicas, processos e ferramentas não somente na gestão de pessoas, mas na gestão do negócio como um todo. 

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Manter uma confeitaria não é tão simples quanto parece, mas é possível conduzir o negócio de forma que ele cresça. Uma boa gestão e conhecimento de diferentes processos são necessários para tomada de decisões estratégicas que ajudem na expansão da empresa.

Aumentar a receita é algo que todos queremos. Um maior faturamento pode ser atingido pela aplicação de soluções-chave. Confira 7 dicas de como vender mais e fazer sua confeitaria crescer.

1. Produza fotos de qualidade dos produtos

Imagens valem muito mais que palavras, certo? Investir na produção de fotos de qualidade é crucial para atrair mais clientes. Aproximadamente 80% das informações que captamos são visuais, então, sem sombra de dúvidas, uma imagem bem-feita vai ser o gancho para realizar a venda.

Além disso, uma foto bem feita pode despertar o desejo de consumo que nem estava latente no momento. Entender informações sobre composição, luz e técnicas fotográficas pode ajudar a desenvolver imagens de qualidade.

2. Faça descrições detalhadas

Imagens são extremamente importantes, mas não podemos esquecer da descrição do produto. Saber maiores detalhes sobre o item que estamos adquirindo traz maior confiança na escolha e é uma oportunidade de a confeitaria mostrar que tipos de ingredientes ou técnicas agregam valor ao produto.

Vale lembrar que, em questão de saúde, descrições detalhadas podem evitar problemas com clientes que tenham certos tipos de alergia.

3. Desenvolva uma categorização

A melhor forma de organizar produtos é utilizar o sistema de divisão por categorias. Na visão do cliente, é muito mais prático e fácil procurar pelo produto preferido, sem ficar perdido em um catálogo com uma infinidade de opções.

Agrupe os produtos por categorias como bolos, pavês, bombons, etc. e, dentro de cada categoria, apresente as opções de sabores. Organização é chave.

4. Faça uma boa divulgação

Naturalmente, não adianta trabalhar as dicas anteriores se ninguém vê o que está sendo ofertado. Uma boa divulgação, além de imagens e produtos de qualidade, estimula a visibilidade e traz novos clientes. Observe onde seu público está e quais são os melhores canais de divulgação.

5. Tenha plano de marketing

Marketing é essencial, mas é preciso ser feito da forma correta. Com o desenvolvimento da área, surgiu uma variedade de estratégias que almejam finalidades diferentes.

A escolha da estratégia inadequada pode representar gastos adicionais sem o resultado desejado. Traçar um plano de marketing que esteja alinhado às necessidades, metas da empresa e tipo de cliente da confeitaria é necessário para vender mais.

6. Estabeleça parceria nas redes sociais

Redes sociais são extremamente necessárias para ofertar um produto. Hoje em dia, existe muita concorrência, principalmente, no ramo de confeitaria. Por isso, estar visível e disponível para o cliente a apenas um clique é crucial para manter uma presença constante.

Vale, também, lembrar que relações a partir de parcerias, tanto com influencers quanto com outras empresas, podem impulsionar vendas devido ao alcance ampliado.

7. Trabalhe a fidelização do cliente

Por quais razões um cliente volta a comprar na mesma empresa? Qualidade do produto, atendimento e exclusividade são alguns fatores. Qual é o seu diferencial que faz com que a pessoa queira voltar? Trabalhar a fidelização por meio de promoções, cartões de fidelização e bom tratamento podem significar muito para a empresa.

Além de todas essas dicas, é claro que não podemos nos esquecer de um ponto importante: domine a sua área de atuação. Conhecer seu produto e se aprofundar na confeitaria são os itens mais importantes para consolidar sua empresa no mercado.

Gostou das dicas do post sobre como vender mais? Confira nosso curso profissionalizante em confeitaria e entre em contato com a gente!

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A história da confeitaria data de tempos remotos e isso permitiu que essa arte desenvolvesse um incrível leque de uso de ingredientes, técnicas e pratos deliciosos. Apesar da variedade de opções que a confeitaria pode explorar, ainda assim é possível usar a criatividade para inovar e atingir excelência na produção e aumentar vendas.

Dentre diferentes métodos para fazer com que um bolo, torta ou doce chame atenção e roube olhares — afinal, a boa aparência das comidas está diretamente ligada ao desejo por aquela delícia — a cor é um artifício extremamente eficiente nesse processo. Confira as dicas a seguir para conseguir fazer a pigmentação ideal para a cobertura dos seus bolos.

Círculo cromático

O círculo cromático é uma ferramenta abstrata que tem uma graduação de diferentes cores representadas em uma forma circular. Sua principal função é entender a composição e relação entre cores primárias, secundárias, terciárias, complementares e análogas.

Cores primárias — azul, vermelho e amarelo — são as cores principais que ao serem misturadas geram as cores secundárias: verde, roxo e laranja. Da mesma forma, cores secundárias e primárias misturadas, geram cores terciárias – sub tonalidades entre cores primárias e secundárias – e essa variedade compõe todo o círculo cromático.

Cores complementares, representam as cores opostas em um círculo cromático: ao traçar uma linha reta passando pelo centro do círculo, conectamos as duas nuances. Elas geralmente têm maior contraste quando combinadas, deixando o aspecto do objeto ou produto atraente.

Cores análogas correspondem às cores “vizinhas” e quando dispostas juntas, transmitem uma ideia de unidade, visto que têm diferenças sutis.

Mistura de cores para pigmentação ideal

Como mencionado, por meio do círculo cromático, é possível determinar as melhores opções de cores para atingir tonalidades e combinações harmônicas. Para fazer uma mistura bem-feita, o primeiro passo é definir as cores ou a cor a ser usada na cobertura.

Com apenas cores primárias — azul, vermelho e amarelo, branco e preto — é possível atingir uma variedade ampla de cores. O branco é responsável pela alta luminosidade, proporcionando tons mais claros e no caso de escuros, a adição de preto gera tons mais fechados. 

O passo para alcançar a cor ideal é fazer uma série de testes e anotações e se possível catalogar os tons atingidos. Por exemplo, ao misturar amarelo e azul, conseguimos a cor verde. Se o objetivo é atingir um verde água clarinho, é preciso adicionar um pouco a mais de azul e adicionar gradualmente o branco até chegar ao tom desejado.

Tipos de pigmentos

Para chegar ao tom ideal de cobertura de bolo, são indicados alguns pigmentos. Confira alguns deles a seguir.

Gel

Corantes em gel são altamente concentrados e têm uma pigmentação mais forte, sendo uma opção eficiente e rentável na hora de tingir tipos diferentes de preparos. É muito recomendado também para tingimento de massas e coberturas mais consistentes.

Líquido

Corantes líquidos têm alta capacidade de dispersão sendo a melhor opção para pinturas e até em decoração com aerógrafos — equipamentos que funcionam similares a um spray. Eles têm concentração dos pigmentos e uma gama enorme de cores disponíveis. São indicados para tonalizar glacês em tons pastéis, além de ser usados em diferentes tipos de preparos.

Hidrossolúvel em pó

Corantes em pó que atingem a pigmentação total, e por isso são recomendados para uso em preparos onde a consistência não pode ser alterada, são exemplos disso, suspiros e macarons. Têm alta concentração e fixação de cor, e podem ser misturados em um pouco de água ou álcool de cereais previamente para pinturas específicas na cobertura.

Lipossolúvel em pó

Extremamente prático e pronto para usar, o corante lipossolúvel é recomendado para uso em chocolates. Suas vantagens estão em pigmentações tanto mais claras quanto mais fortes, tudo vai depender da quantidade adicionada.

Por meio dos conceitos mencionados, é possível experimentar e atingir bons resultados na colorização e atingir a pigmentação ideal de produtos na confeitaria. No entanto, é recomendado o aprofundamento em cursos profissionalizantes para aprimorar técnicas e ampliar o conhecimento na área da confeitaria. 

Gostou das dicas de como encontrar cores e a pigmentação ideal para bolos? Assine nossa newsletter e fique por dentro de mais dicas dentro da confeitaria!

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Bolos estão sempre presentes em celebrações, sejam eles pequenos, grandes, simples ou altamente decorados. Atualmente, com o desenvolvimento da arte da confeitaria, é possível encontrar todo tipo de adorno e técnica para decorar produtos alimentícios.

Uma forma bastante popular de deixar bolos mais bonitos é o uso de flores. Muito pedidas em diversos tipos de cerimônias, elas carregam uma simbologia de vida, amor, beleza e alegria. Além disso, elas também a delicadeza.

Por ser tema constante na confeitaria, saber técnicas de decoração de bolo com flores é imprescindível para criar produtos e aumentar as vendas. Confira, a seguir, as melhores formas de adornar sua obra com esses enfeites tão populares.

Flores comestíveis

Flores comestíveis são muito populares e têm a vantagem de servir tanto como decoração quanto como alimento. Elas podem ser feitas de diferentes tipos de cobertura como chantilly, açúcar, pasta americana e até chocolate.

Geralmente, um molde é utilizado para o formato de pétalas, podendo ser feito com cortadores prontos ou à mão livre. Para a textura, é possível aplicar uma variedade de técnicas usando materiais corriqueiros até moldes de silicone que trazem mais realidade à escultura. Além disso, o bico de confeiteiro permite, por meio de técnicas específicas, a confecção de flores de diferentes formatos.

Flores artificiais

Ao mesmo tempo que flores artificiais oferecem a aparência de flores reais, elas trazem a praticidade de não sofrer alterações como as naturais. Fáceis de manusear, a decoração se torna simples e rápida com essa opção de adorno. Afinal, é necessário que as flores estejam limpas para evitar qualquer tipo de contaminação com o alimento.

Além da praticidade, a diversidade de modelos de cores faz com que sejam uma ótima alternativa, pois otimizam a produção e dispensam cuidados extras. Para fixar essas flores no bolo, pode-se posicionar canudos cobrindo o cabo das flores artificiais para dar estabilidade e evitar o contato do material com o alimento.

Flores reais

Apesar de não ser muito popular em nossa culinária, algumas flores naturais podem ser comestíveis e utilizadas na decoração de um bolo. A maioria delas não causa nenhum prejuízo à saúde, mas é preciso garantir que sejam orgânicas para evitar ingestão de produtos tóxicos que, geralmente, são utilizados no cultivo de plantas.

Uma das flores comestíveis mais populares é o amor-perfeito, mas encontramos também rosas, violetas, lavanda e dente-de-leão em decorações de bolos.

No caso do uso de flores exclusivamente para decoração é necessário que elas estejam limpas e sejam colocadas no bolo um pouco antes da cerimônia. Flores naturais são sensíveis a temperatura e altamente perecíveis, podendo causar um efeito oposto na decoração caso estejam murchas.

Uma técnica para evitar com que percam o viço, é colocar pequenos tubos de ensaio com água dentro do bolo, de forma que você consiga posicionar o cabo na hora da decoração. Para maior cuidado, pode-se cortar pequenos pedaços de celofane para impedir o contato das flores com o bolo, e retirá-las assim que o bolo for servido.

Flores são, sem sombra de dúvidas, extremamente populares na confeitaria, independente do tipo. Demos uma pincelada nas técnicas de decoração de bolo com flores, mas é sempre recomendado um curso profissionalizante para ajudar na especialização no assunto.

Aprendeu um pouco sobre a decoração com flores e quer aprimorar novas técnicas? Então, confira nosso curso para dar início à profissão e começar a vender seus bolos.

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Algumas sobremesas e receitas clássicas nunca perdem a importância. Volta e meia são revisitadas pelas confeitarias, que renovam suas utilidades e o trazem com mais força ao mercado. O macaron (pronuncia-se macarron) é um ótimo exemplo desse caso. Trata-se de uma saborosa sobremesa de origem italiana, que tem sido muito utilizado em diversos eventos, como casamentos, chás de revelação e batizados.

O macaron, que pode ser feito em diferentes cores e sabores, oferece um efeito visual incrível e muito luxuoso às mesas e também é utilizado como lembranças em ocasiões especiais. Em casamentos, por exemplo, os noivos podem optar por substituir o bem-casado pelo macaron para entregar aos convidados no fim da festa.

Preparamos este artigo para que você conheça um pouco mais sobre essa deliciosa receita e confira dicas essenciais de como fazê-la. Vamos lá?

Macaron: o que é e quais sabores existem

Com farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro, os macarons são pequenos biscoitos com formato redondo, feitos com massa leve e crocante, com variações de recheios (como baunilha, chocolate, laranja e framboesa).

A sobremesa surgiu na Itália (em 1500), mas foi na França que se popularizou. Primeiramente, foi reconhecida como uma sobremesa dos nobres, utilizado inclusive pela rainha Catarina de Médicis em seu casamento com Henrique II. Com o tempo, o macaron ganhou adesão da comunidade francesa, tornando-se um dos doces mais tradicionais do país.

Diversificado e relativamente fácil de ser produzido, o macaron pode ser feito e encontrado em diversos sabores, como:

  • morango;
  • limão;
  • maracujá;
  • pistache;
  • framboesa;
  • avelã;
  • café;
  • caramelo, entre outros.

Dicas essenciais para fazer macarons

Apesar de ser uma sobremesa simples de fazer, existem alguns cuidados essenciais que não podem ser esquecidos. A preparação da massa, por exemplo, merece bastante atenção.

Exatamente pela delicadeza do doce, é muito importante acompanhar o tempo de cocção (de 10 a 15 minutos) e não deixar a casquinha dourar muito, pois isso indica que os doces cozinharam demais. O ideal é que ele fique crocante por fora, mas cremoso por dentro. Veja mais dicas a seguir.

1. Atenção às medidas e ingredientes da massa

Como comentamos, a base principal da receita é a farinha de amêndoas, a clara de ovo e o açúcar de confeiteiro. Em algumas variações, também é possível utilizar chocolate em pó. Os ingredientes e as medidas recomendadas para a massa são:

Para fazer a massa, peneire a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro, misture os dois e separe em um recipiente. Bata as 4 claras na batedeira (por cerca de 2 minutos) e depois acrescente açúcar refinado (aos poucos).

Depois, misture as claras batidas com açúcar refinado com a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro, que foram separados anteriormente. É neste momento também que você pode adicionar o corante escolhido.

2. Folhas de papel-manteiga são muito úteis nessa receita

Depois de pré aquecer o forno (180º), utilize as folhas de papel-manteiga (ou tapetes de silicone) em cada assadeira para que a massa não grude no recipiente. Em seguida, você pode despejar a massa em formato circular, tomando bastante cuidado para que não encostem uma na outra e grudem entre si.

O tempo de cocção pode variar entre 10 e 15 minutos e assim que prontos, o ideal é deixá-los esfriar por 10 minutos. Uma maneira interessante de tirá-los do papel-manteiga sem quebrar é umedecer a forma com água, para que o papel se solte mais facilmente.

3. Use a criatividade no recheio e deixe seu macaron mais saboroso

O macaron permite que você use diversos recheios, como brigadeiro, doce de leite e geleia. Você pode fazer um ganache de chocolate, por exemplo, e utilizar o saco de confeitar para distribuí-lo entre os doces. Como os macarons são frágeis, é interessante finalizá-los delicadamente e deixá-los descansando por 1h.

E então, gostou das dicas? O macaron é uma sobremesa deliciosa e temos certeza de que a sua receita ficará incrível! Caso tenha alguma dúvida, entre em contato com a gente. A Mago está há mais de 30 anos no mercado e tem um portfolio completo de produtos para as suas sobremesas.

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