Com o cenário atual da economia no nosso país, empreender tem sido uma grande dúvida, mas também uma necessidade. O medo de investir em incertezas e a urgência de se ter uma renda extra, estão separadas por uma linha tênue. A confeitaria teve uma explosão nesses últimos 03 anos, muitos encontraram motivação, realização e inspiração nela. Aqui nós vamos te ajudar nessa jornada!
Já conhece nosso canal no Youtube? Tem muita novidade toda semana pra você se inspirar e testar 🙂
Poucos ingredientes, sabor agradável, textura ideal para diversos usos: o creme de manteiga, ou buttercream, é realmente uma receita coringa que todo confeiteiro deve ter na manga. Contudo, embora seja uma preparação muito simples, é bem fácil de errar se você não souber alguns truques de como fazer creme de manteiga.
Então, se o seu buttercream já passou do ponto, ficou com bolhas ou cheio de grumos, este post é para você. Vamos apresentar a seguir como fazer para evitar esses problemas, dicas de uso e, ainda, uma receita do creme de manteiga perfeito.
Continue lendo e confira!
Como o creme de manteiga pode ser usado?
A versatilidade é a marca registrada do buttercream. Há dois motivos para isso: o primeiro é que o sabor não é muito marcante, o que é ideal para cobrir bolos sem deixá-los com gosto enjoativo. A segunda razão é a textura, que é perfeita para cobertura de cupcakes, por exemplo, além de ser fácil de manusear, principalmente para os iniciantes na confeitaria.
A consistência certa para os tipos de utilização do creme de manteiga é:
Para conseguir um creme mais encorpado, tudo o que você precisa fazer é adicionar mais colheres de açúcar à sua receita. Os utensílios para o manuseio do creme podem ser bicos de confeiteiro ou espátulas, para um acabamento mais liso.
Quais os segredos para a preparação do buttercream?
Preparado para finalmente conseguir fazer um buttercream lisinho e muito saboroso? Então, acompanhe abaixo nossas dicas e segredos para conseguir fazer um creme de manteiga perfeito!
Coloque os ingredientes em temperatura ambiente
Você já deve ter recebido essa recomendação em outras receitas e, no caso do buttercream, esse é um passo fundamental. Não é para menos, já que a maciez é um pré-requisito indispensável para que esse creme fique perfeito.
Deixando a manteiga fora da geladeira por cerca de 3 horas, você conseguirá fazer com que ela chegue a uma textura de pomada, ou seja, ela terá uma consistência mais mole. Porém, não deverá estar muito líquida. Lembre-se de que, se ela estiver dura, você levará mais tempo para conseguir bater os grumos e chegar a textura correta.
Bata bem o creme
Como fazer creme de manteiga é algo muito delicado, é preciso ter bastante atenção para a textura dele. Por exemplo, para chegar a um sabor e consistência aveludada, a manteiga deve ser batida muito bem na batedeira até ela ficar mais branca e fofa.
Outra vantagem de bater bem a sua manteiga é que, assim, ela não ficará com sabor predominante aos outros ingredientes, deixando o creme enjoativo. Lembre-se de que a característica principal do buttercream é o gosto suave, que funciona como uma base para outros sabores a incluir, como baunilha e chocolate.
Outra dica na hora de bater seu buttercream: se a sua batedeira tiver opções de batedores, use o tipo pá ou raquete, pois é o modelo mais indicado para não incorporar ar à sua mistura. Caso contrário, é possível que o seu creme de manteiga fique com bolhas — o que deixa sua cobertura com uma aparência desagradável.
Não substitua a manteiga
Embora ela esteja até no nome do creme, muitas pessoas ainda insistem em substituir a manteiga por margarina, por exemplo. Essa atitude pode fazer com que toda a receita desande. Afinal, a margarina tem menos gordura e não oferece toda a sustentação que esse tipo de cobertura exige.
Use o açúcar correto
Você já ouviu falar de açúcar impalpável? Trata-se de uma versão com grãos muito fininhos e que tem amido em sua composição — o que impede a umidade. Esse é o tipo ideal para usar no seu creme de manteiga, pois tem a granulação perfeita para uma mistura mais homogênea.
Você pode usar o açúcar de confeiteiro, que também tem consistência fina e é mais fácil de encontrar no mercado. Contudo, a substituição para o açúcar normal, cristal ou refinado não é indicada, já que a diferença de granulação é bem grande.
Como fazer o creme de manteiga perfeito?
Agora que você já conhece os segredos de como fazer um creme de manteiga perfeito, já está mais que na hora de saber a receita completa. Pegue papel e caneta e acompanhe as proporções a seguir!
Ingredientes
Modo de fazer
O primeiro passo é bater bem a manteiga em velocidade alta até que ela fique branca e com consistência fofa. Em seguida, diminua a velocidade e adicione o açúcar aos poucos, até que vire uma mistura homogênea e sem a espessura granulada do açúcar.
Por fim, adicione o leite, bata por mais 5 minutos e está pronto seu creme de manteiga tradicional.
Outros sabores
Tenha em mente que o buttercream é igual uma tela em branco que você pode pintar o que desejar. Isso se deve à suavidade do creme, que pode receber outros sabores. Por exemplo, você pode adicionar a essa mistura duas colheres de sopa de essência de baunilha (ou a sua essência favorita) para dar um toque especial.
Você pode também fazer a versão achocolatada. Para isso, coloque 200 g de chocolate meio-amargo ou branco derretido e bata levemente por mais alguns minutos. Lembre que ele não pode estar quente no momento da mistura.
Leite em pó, doce de leite, café, frutas… As opções são muitas. Então, divirta-se descobrindo novos sabores! Ah, lembrando que você pode deixar tudo da cor que quiser e dar um ar mais alegre para seus cupcakes. Para isso, use corantes alimentares em gel e misture bem ao creme de manteiga. Só não exagere na quantidade!
Agora temos certeza de que você já sabe como fazer creme de manteiga sem risco de errar o ponto. Escolha seu sabor preferido, siga nossas dicas e coloque a mão na massa para deixar seus bolos ainda mais bonitos e saborosos. Contudo, lembre que é um creme delicado e que exige cuidado na hora de transportar por aí.
Gostou da receita? Já sabia desses segredos de como fazer creme de manteiga? E que tal compartilhar esses truques com seus amigos nas redes sociais? Temos certeza de que eles vão adorar saber mais sobre essa cobertura incrível!
Biscoitos e cookies são sempre sobremesas de sucesso! Apesar de serem fáceis de fazer (E ainda mais fáceis de devorar), existem alguns truques e passos que fazem o seu cookie ainda mais gostoso! Hoje vamos falar de alguns erros comuns na hora de fazer cookies!
1- Bater demais, até passar do ponto – O cookie não é igual ao bolo. Você não pode bater ele beeeeem, até estiver 100% homogêneo. Se for fazer cookies macios, você deve bater somente o necessário, o mínimo possível. Após adicionar o último ingrediente à massa (normalmente é a farinha), bata um pouco e misture com uma espátula. Se você deixar a massa batendo, a massa de biscoito vai ficar dura e não macia.
2- Adicionar o chocolate antes da hora certa – o chocolate deve ser adicionado à massa, somente após ela estiver totalmente homogênea. Se possível, use chocolate chips vendidos prontos. Se você cortar o chocolate normal e jogar na massa, ele vai derreter e espalhar na massa. Os chocolate chips prontos, por terem mais gordura, já são feitos para aguentar mais calor portanto não perdem o formato dentro do forno.
3- Assar demais os cookies (erro fatal!) – Nunca deixe os cookies assarem depois do ponto. Na dúvida, a maioria das pessoas deixa o cookie assar até estiver totalmente seco. Fazendo isso, o cookie fica crocante e perde a maciez. Retire os cookies assim que a superfície estiver seca e opaca – eles continuam cozinhando mais um pouco depois de remover do forno.
4- Usar uma forma comum para assar os biscoitos – Não use uma forma para bolo retangular para assar os cookies, asse em uma assadeira sem laterais, ou vire a forma de ponta cabeça para assar sem as laterais. Em uma assadeira de bolo comum, as laterais altas esquentam e refletem o calor. Desta forma, os cookies que estão perto das laterais queimam e assam mais rápido que as do centro.
DICA: Se você quer um cookie com as bordas queimadinhas use uma assadeira metálica e unte com manteiga e farinha. Se você quer a borda sem ficar queimada, use um tapete de fibra de vidro ou teflon.
Quer fazer cookies com gotas de chocolate agora? Veja a receita aqui!
MASSA:
CHÁ FORTE:
RECHEIO:
COBERTURA:
PREPARO DA MASSA:
Misturar os ingredientes secos, o mel, o chá forte e o leite.
PREPARO DO CHÁ:
Levar tudo ao fogo, deixar ferver e esperar esfriar.
Unte as formas com o Desmoldante Solta Fácil Mago, e coloque a massa.
Leve ao forno pré aquecido, e deixe por aproximadamente 20 minutos.
Após o tempo de assado, tire os pães de mel do forno e deixe esfriar. Em seguida faça um corte na lateral para aplicar o recheio de sua preferência.
Derreta o chocolate para banhar os pães de mel. Assim esfriado, sirva e aproveite cada mordida 😉
Quem trabalha com confeitaria sabe: para agradar aquele cliente mais tradicional, a cobertura com chantilly ou pasta americana é uma boa aposta. Essas coberturas são ideais para cobrir grandes áreas e, portanto, perfeitas para bolos. Já os detalhes delicados podem ser obtidos com o uso de glacê royal — não só em bolos como em biscoitos decorados e doces finos.
No entanto, é difícil mensurar a quantidade exata da cobertura a ser utilizada. Quem nunca ficou com uma tigela inteira de glacê real sobrando na cozinha após decorar seus biscoitos? E quando você exagera na quantidade que prepara de chantilly ou pasta americana? Ninguém quer desperdiçar alimentos, mas, às vezes, é difícil saber o que fazer com as sobras.
Leia nosso artigo e descubra que é possível aproveitar o que sobrou da sua cobertura. Aprenda como guardar chantilly, glacê royal e pasta americana!
Como guardar chantilly
Como regra, siga as instruções da embalagem do chantilly vegetal. Depois de aberta, a caixinha de chantilly não batido dura três dias na geladeira. Depois desse período, é necessário descartar o produto. No entanto, para aumentar a durabilidade do seu chantilly vegetal, você pode guardá-lo, desde que batido. Siga os seguintes passos:
Chantininho
Doces com leite em pó estão em alta e você pode faturar com eles. Uma alternativa saborosa ao chantilly comum é o chantininho. Para isso, você vai precisar de:
Para preparar o chantininho:
Como guardar glacê royal
O glacê royal é um insumo extremamente versátil e delicado. Como ele seca rapidamente, é recomendável cobrir o pote de glacê com um pano limpo e úmido durante o uso. Assim, você evita o ressecamento e o glacê royal fica maleável por mais tempo.
Depois de batido com água, o glacê royal pode ser guardado por até duas semanas em geladeira. Para isso, sele o pote com plástico filme e depois tampe bem. O ideal é que o insumo tenha o mínimo de contato com o ar possível. Quando quiser reutilizar o material, retire-o da geladeira e bata mais uma vez.
Dica de profissional: se você não tem o que fazer com o glacê royal e não quer ou não pode guardá-lo, aproveite para fazer pequenas decorações, como flores. Monte as florzinhas em papel vegetal com o bico de confeitar e deixe secar por um dia. Vire a florzinha e deixe secar o outro lado por mais um dia. Depois de secas, as decorações podem ficar guardadas durante até um ano em temperatura ambiente.
Se você quer aplicar a decoração seca em um bolo com cobertura úmida — como de chantilly, por exemplo, pincele um chocolate derretido para impermeabilizar o glacê. Deixe secar cada florzinha e coloque a decoração no bolo.
Para um efeito mais delicado, utilize chocolate branco tingido com a cor da sua decoração. Não é necessário temperar nem utilizar um chocolate de alta qualidade para isso. Afinal, a quantidade utilizada é baixa e não alterará o sabor do seu doce. Depois de impermeabilizada, aplique a decoração normalmente. O bolo pode ficar na geladeira, pois a umidade desse ambiente não é alta o bastante para estragar sua decoração.
Como guardar pasta americana
A pasta americana é um insumo versátil, que permite uma infinidade de decorações. No entanto, ela também resseca se ficar muito tempo em contato com o ar. Para embalar o que sobrou de pasta americana, enrole-a em uma bolinha e unte-a com manteiga ou gordura vegetal nas superfícies. Você pode utilizar um pincel culinário nesse processo. Embrulhe a pasta completamente em plástico filme.
Depois de cobrir com o filme, coloque as bolinhas de pasta americana em um saco de congelamento e, então, em um pote fechado. Isso pode ser feito com pastas americanas brancas ou coloridas. Armazenadas dessa maneira, elas duram até quatro meses e podem ser reaproveitadas normalmente.
Para reutilizar a pasta americana, retire-a da embalagem, cada cor de uma vez. Sove a massa como se estivesse fazendo um pão para que ela volte a ter elasticidade. Ao abrir a pasta americana, faça como de costume. Abra-a em uma superfície limpa e fresca, como uma mesa de mármore. Polvilhe um pouco de amido de milho, para evitar que a pasta grude. Faça-o com o auxílio de um rolo de macarrão limpo.
Guardar sobras de pasta americana é uma dica preciosa para ter várias cores sem precisar tingi-las todas as vezes.
Quem trabalha com confeitaria sabe que os detalhes da apresentação de um doce ou de um prato são essenciais. Por isso, é importante ter uma variedade de insumos sempre à disposição. Para facilitar os seus processos produtivos, evitar o desperdício e otimizar o seu tempo, siga as nossas dicas de como guardar chantilly e outras coberturas.
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– 1 xícara de farinha de trigo
– 1 colher (chá) de fermento em pó
– 1/4 xícara (chá) de açúcar
– 2 ovos inteiros
– 2 colheres (sopa) de pó para pudim
– 2 colheres (sopa) de creme de leite
– 50g de margarina
Junte todos os ingredientes, menos o creme de leite, e bata na batedeira em velocidade média por 1 minuto.
Desligue a batedeira e junte o creme de leite, misturando sem bater.
Coloque em formas próprias para cupcake e leve para assar em forno pré aquecido a 180 C, por 20 minutos.
Se tem uma coisa que é quase unanimidade nesse mundo é a paixão pelo chocolate. E não é pra menos. Seja brigadeiro, seja ganache, bolo ou mousse, não há coisa mais gostosa do que uma sobremesa com aquele sabor delicioso de chocolate.
E para investir nesse tipo de doce, não é necessário usar apenas o chocolate em barra. O cacau em pó também é muito versátil, saboroso e uma ótima opção para várias sobremesas. Sem mencionar os inúmeros benefícios desse ingrediente.
O cacau em pó proporciona a sensação de bem-estar, não contém calorias e é rico em vitaminas, sais minerais e antioxidantes. E você sabia que existem vários tipos de cacau em pó?
No post de hoje, explicamos tudo sobre o assunto e ainda damos dicas de como optar pelo tipo correto. Confira a seguir!
O que é o cacau em pó?
O cacau em pó é o resultado das sobras secas e sólidas de cacau fermentado, ressecado e torrado. A amêndoa de cacau é quebrada em nibs e, em seguida, moída até virar uma pasta. Os sólidos de cacau sobem e ficam sobre a gordura, mais conhecida como manteiga de cacau. Um processador extrai a manteiga de cacau dessa pasta, e o que sobra são esses sólidos, que em seguida são moídos até virarem pó.
Portanto, o cacau em pó é o puro sabor de chocolate, sem adição de gordura, açúcar ou leite. Mas existem dois tipos de cacau: o natural e o alcalino. E saber optar pelo tipo certo faz mais diferença no resultado da receita do que se pode imaginar. Confira a diferença entre eles, a seguir, para não errar em suas preparações!
Cacau em pó natural
O cacau em pó natural é o tipo que foi extraído e não passou por nenhuma manipulação. Seu pH fica entre 5 e 6, o que faz dele um ingrediente ácido.
Por esse motivo, ele tem um sabor bem amargo e também necessita de uma base para reagir, ou seja, de um elemento alcalino. Dessa forma, ao utilizar o cacau em pó nas receitas, é preciso utilizar também um ingrediente base, como bicarbonato de sódio.
Para não se confundir, tenha em mente que o dióxido de carbono (as bolhas de ar que fazem o bolo crescer) é obtido por meio de um ingrediente ácido + um ingrediente base. Nesse caso, cacau em pó natural + bicarbonato de sódio.
Cacau alcalino
A cor do cacau alcalino é mais escura e o sabor mais suave. Isso porque, diferentemente do cacau natural, o alcalino passa por um processo químico que retira sua acidez.
O pH desse tipo de cacau é 7. Portanto, para haver uma reação química, é necessário acrescentar à receita um ingrediente ácido — ou seja, o processo é o inverso do exigido com o cacau natural.
Sendo assim, para obter uma reação química com o cacau alcalino, é preciso utilizar um elemento ácido, no caso, fermento em pó.
Qual é a diferença entre o cacau em pó e o chocolate em pó?
Se você pensa que utilizar o chocolate em pó no lugar do cacau dá na mesma, é melhor rever os seus conceitos. Isso porque o chocolate em pó é acrescido de uma série de ingredientes que alteram o sabor do cacau e ainda não fazem nada bem à saúde. Alguns dos aditivos são leticina de soja, aromatizantes e solubilizantes, além de açúcar.
Essa mistura também faz com que a proporção de cacau no chocolate em pó seja muito menor, o que faz com que o sabor não se intensifique, prejudicando o resultado final das receitas.
Qual tipo de cacau em pó devo usar?
Até aqui, você já percebeu que é bem diferente optar pelo chocolate em pó em vez do cacau, certo? Mas, então, qual tipo de cacau em pó utilizar?
A principal questão a ser observada é o aspecto da reação química. É possível ter um bom resultado em bolos optando por qualquer um dos tipos, desde que seja observada a mistura de um ingrediente ácido e um base. Se a receita pede fermento em pó, escolha o cacau alcalino. Se a receita pede bicarbonato de sódio, use o cacau natural.
Outro ponto é o sabor. Ao escolher o tipo de cacau, lembre-se de que o natural tem sabor mais ácido e forte, enquanto o alcalino é mais suave. Então, leve em consideração a sobremesa que será preparada e também o seu público.
No entanto, de modo geral, pode-se dizer que o cacau em pó alcalino é o que tem melhor sabor, já que o nível de acidez é menor e a tonalidade mais semelhante à dos chocolates tradicionais. Esse tipo também vai melhor em receitas que contém ingredientes lácteos, como creme de leite e leite condensado. Vale ressaltar que as marcas importadas tendem a comercializar sempre o cacau alcalinizado.
Como você viu, entender sobre os tipos de cacau em pó existentes é fundamental para que a sua receita dê certo e você não perca ingrediente e tempo. Assim, da próxima vez que for comprar esse ingrediente, lembre-se de levar em consideração todas as dicas apresentadas neste post. Dessa forma, a sua sobremesa será o maior sucesso!
Quer continuar por dentro de mais informações sobre o universo do chocolate? Então, acesse o nosso post que ensina a diferença entre chocolate nobre e fracionado!
– 150ml claras de ovos
– 2 xícaras de Açúcar Refinado
– 2 colher de Sopa de suco de limão Peneirado
– Bico Pitanga MAGO inox n°21
– Saco de Confeitar MAGO
– Corante Soft Gel MAGO nas cores desejadas
– Papel Manteiga para forrar a assadeira
Misture as claras com o açúcar em uma panela e leve em banho maria sem parar de mexer até que fique transparente, despeje na batedeira, e com o batedor para massas leves, bata até que fique no ponto de merengue, enquanto estiver batendo, acrescente o suco do limão, e o corante (caso deseje colorido).
Forre o fundo da assadeira e pitangue os mini suspiros, um próximo ao outro, deixando um espaço pequeno entre eles para não grudar um com outro.
Leve ao forno baixo (180°C) por +ou- 30 minutos.
Coloque uma colher na porta do forno para que fique entre aberta (isto evitará que os suspiros se rachem devido a alta temperatura).