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Evitar que a pequena empresa sofra com os impactos da Covid 19 não é tarefa fácil, mas é importante inovar durante a pandemia na confeitaria para que o negócio sobreviva. Logo, rotinas devem ser alteradas com a implementação de novos processos, por exemplo. 

Segundo dados da pesquisa do Sebrae e da Fundação Getúlio Vargas, quem buscou a inovação teve perda de 32%, já os demais atingiram 39% de perda. Desse modo, muitos desafios ainda precisam ser vencidos para alcançarem melhores resultados. Se deseja fazer parte da primeira porcentagem do estudo veja aqui as dicas de mudanças que trouxemos para você. 

Saiba a importância de trazer inovação ao negócio para que não tenha impactos na pandemia 

Inovar durante a pandemia pode assustar à primeira vista, porém, saiba que ela não está ligada, necessariamente, à tecnologia ou ambiente online. Seu conceito é criar algo novo e de valor que seja percebido pelos clientes da empresa. Já que com o isolamento social foi necessário alterar diversos modos de consumo de alguns serviços, uma opção foi investir no delivery — nesses casos estão restaurantes, bares, confeitaria. 

Mesmo com a redução do faturamento eles se adaptaram para sobreviver. Também, aproveitaram os incentivos do Governo Federal que suspendeu os contratos de trabalho por 60 dias para aqueles que tiveram que ficar fechados. Nesse ínterim, desenvolveram novas maneiras de atendimento, de oferecer os serviços e adequaram a gestão financeira. 

Descubra 5 formas de inovar durante a pandemia na confeitaria 

A inovação pode vir desde uma reforma no prédio a entrega da mercadoria, pois o importante é atender as pessoas e não números. Dessa maneira, conseguirá aumentar as vendas e fidelizar os clientes porque eles se sentirão especiais. Assim, conheça 5 alternativas de inovação para a confeitaria. 

1. Digitalização do negócio  

A digitalização dos negócios quebrou a resistência das lojas físicas de vender pelas redes sociais e aplicativos de mensagens e de delivery. No entanto, sua operacionalização precisa ter uma estratégia de logística para que seja bem efetuada e proporcionar uma experiência agradável aos clientes — consequentemente, atrasos não são aceitos. Para isso, é preciso ter planejamento e observar o comportamento dos consumidores atendendo sempre suas exigências. 

2. Adaptação dos processos de trabalho  

Mesmo que tenha a loja física, diante da queda das vendas se for preciso adapte-se ao processo home office. Todavia, esteja atenta ao fluxo das atividades para não se perder. Igualmente, inclua a equipe nas tarefas para que cada um tenha suas responsabilidades. Entretanto, ofereça estrutura de equipamentos, máquinas e organização. 

3. Relação mais consistente com o cliente  

Já que muitas tarefas são realizadas por máquinas e por meio delas é fundamental intensificar o relacionamento com os clientes. Uma das alternativas, é usar as redes sociais para fazer essa aproximação. Afinal, a comunicação é ágil e transparente, pois os consumidores tiram suas dúvidas quase que instantaneamente. Essa rapidez estimula a compra porque as respostas não demoram em aparecer. 

4. Inovação no marketing 

Fazer um marketing diferente auxilia a empresa a se consolidar no mercado. Na verdade, você pode promover alterações nos tamanhos e modelos de doces, bolos, tortas, embalagens, reposicionamento de mercado, ter uma comunicação mais próxima etc. Com isso, estará à frente da concorrência. Assim, procure oferecer o que seus clientes desejam.  

5. Automatização dos processos 

Contar com um mecanismo de controle do seu negócio ajuda a medir os resultados e a fazer as devidas correções. Isso traz um atendimento mais qualificado e melhor experiência aos clientes. Por exemplo, há setores de alimentação que realizam os pedidos eletronicamente, logo os consumidores retiram no local e por delivery. 

Portanto, antes de implementar qualquer mudança ou inovar durante a pandemia na confeitaria adote estratégias que vão reverter os efeitos da crise. Embora, possa parecer difícil, saiba que é possível e que não é mais um diferencial e sim necessidade. 

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O Dia das Mães é sempre uma data de aquecimento das vendas, já que a maioria das pessoas vai às compras, nem que seja para garantir uma lembrancinha.

A sua confeitaria também pode lucrar com a data, oferecendo opções de presentes para as mamães e, até mesmo, uma deliciosa sobremesa para ser aproveitada por toda a família.

Quer saber como vender mais no Dia das Mães, tornar a sua marca mais conhecida e aproveitar para fidelizar clientes? Confira as nossas dicas!

Elabore kits de produtos promocionais para a data

É claro que um cardápio especial de Dia das Mães é a melhor ideia alavancar as vendas, oferecendo opções que agradem as mamães tanto no paladar quanto no visual. Mas certamente existem produtos já no seu mix que podem ser aproveitados na montagem de um kit ou de uma cesta de café, por exemplo.

Se você já faz biscoitos diversos e eles são um sucesso, que tal prepará-los em formato de coração e colocá-los em caixinhas especiais, com outras delícias, como bombons e docinhos? Essa é uma opção que vai agradar os clientes que têm menos dinheiro para investir.

Outras ideias incluem bolos caseiros organizados com sucos, iogurtes, frutas e flores para surpreender a mamãe já no início do dia; e também sobremesas, já que, nesse dia, é o restante da família que costuma ir para a cozinha.

E não se esqueça de caprichar na apresentação e nas embalagens dos produtos, independentemente de quais sejam, ok?

Invista na divulgação nas redes sociais

O poder das redes sociais é inegável para qualquer tipo de negócio hoje em dia. Por isso, organize o seu mix o quanto antes e já comece a divulgação dos produtos, com fotos bem produzidas, descrições e preços. Assim, o seu cliente já tem todas as informações na palma da mão, o que torna o processo de fechar a compra mais rápido.

Também não deixe de disponibilizar diversos canais de contato, e responda o mais rápido possível. Lembre-se de que muitos dos compradores estão pesquisando opções de presente — e comprão com quem o seduzir primeiro.

Dê maior foco no atendimento ao cliente

Apesar de os filhos e maridos saírem para as compras no Dia das Mães, muitos têm dúvidas sobre o que comprar, e ficam bastante inseguros. Por isso, é fundamental que a sua equipe de vendas esteja ainda mais preparada nessa data.

Além de conhecer muito bem cada um dos produtos oferecidos (desde os ingredientes até o peso e a quantidade de pessoas servidas, por exemplo), treine o seu time para que ele seja capaz de oferecer opções de vendas casadas e também de acordo com o perfil de cada mãe.

Perguntas simples, como “ela prefere chocolate branco ou preto?”, “ela gosta de café de manhã?”, ou “ela se preocupa com dieta?” podem ser uma grande orientação sobre qual presente vai acertar em cheio!

Saber como vender mais no Dia das Mães é essencial, assim como aproveitar datas sazonais como esta para alavancar as vendas. Por isso, não perca essa chance!

A Mago pode ajudar nessa missão, com uma extensa linha de produtos para confeitaria. Temos um portfólio moderno, diversificado e com um ótimo custo-benefício para você oferecer aos seus clientes sempre a melhor qualidade e produtos que são tendência no mercado da confeitaria. Para saber mais, fale com a gente!

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Você, como empresário, certamente já sabe que tudo o que está no seu estoque é dinheiro. Por isso, precisa ter cuidado para evitar o desperdício e o mau armazenamento das mercadorias, bem como manter-se atento aos prazos de validade e às próprias demandas do negócio. Afinal, vender e não ter como entregar também é um problema grave — e que pode trazer consequências sérias.

Para que tudo siga conforme o esperado e a sua empresa tenha bons fluxos de distribuição e logística, vamos listar, neste texto, os principais métodos de controle de estoque. Com eles, você poderá ter total ciência do que acontece nessa área, tenha ela o tamanho que for. Acompanhe!

1. PEPS

Primeiro que entra, primeiro que sai — a regra é clara e simples, e evita que as mercadorias perecíveis se percam no estoque por falta de uso no tempo adequado.

Nesse método, o estoque é sempre organizado para que os itens com vencimentos mais próximos sejam alcançados primeiro. Por isso, é um aliado e tanto para confeitarias e padarias, por exemplo.

2. UEPS

Último que entra, último que sai — claramente, esse não é um bom método para as empresas que têm mercadorias perecíveis no estoque, sendo mais utilizado por aquelas que focam no valor dos itens. Dessa forma, se os últimos produtos a chegarem são os mais caros, eles devem ter prioridade na venda.

3. Just in Time

Muito utilizado em tempos de cortes de gastos, o Just in Time é um método que trabalha com o mínimo do estoque.

Vale lembrar que ele só funciona com um controle rigoroso do que entra e sai, além de precisar de fornecedores capazes de entregar um ou mais itens em um prazo muito curto.

Dessa forma, você não perderá vendas ou sofrerá com a ruptura de estoque — quando o cliente se depara com a falta de um produto no momento da compra.

4. Curva ABC

Trata-se de um método de controle de estoque que classifica o que é comercializado na sua empresa a partir do faturamento, da lucratividade e do giro.

A Curva ABC é uma forma interessante de conhecer o seu mix de produtos, já que, muitas vezes, é possível pensar que o item mais vendido é o mais lucrativo — o que nem sempre é verdade.

De forma resumida, os produtos são classificados em:

  • A — os principais;
  • B — itens com giro alto e faturamento razoável; e
  • C — aqueles que não são muito vendidos, mas precisam estar no seu estoque.

A partir dessas informações, o estoque é organizado com base na importância de cada item.

5. Giro de Estoque

É um método matemático e bastante eficiente de avaliar a quantidade do que está armazenado e o número de vendas feitas em um determinado período de tempo.

Por meio do Giro de Estoque, é possível saber, por exemplo, o prazo médio que cada item fica no estoque — ou seja, se estão sendo renovados com a frequência esperada ou parados estragando.

Esses são apenas alguns dos diversos métodos de controle de estoque utilizados por empresas dos mais diversos tamanhos e segmentos. Para as confeitarias e padarias, por exemplo, onde a validade das mercadorias é um fator determinante, o PEPS, a Curva ABC e o Giro de Estoque são bastante indicados.

O Just in Time também é uma excelente solução para não evitar desperdícios e mercadorias paradas, principalmente em tempos de crise, mas é preciso ter cuidado para não perder vendas em cima da hora justamente por não ter os itens em mãos.

Imagine, por exemplo, ter que recusar uma encomenda grande porque você não vai ter chocolate o suficiente? Por isso, tenha sempre um plano b e um fornecedor que possa atender a essas urgências.

Para saber mais sobre como a Mago pode ajudar nos diversos momentos da sua empresa, inclusive fornecendo matérias-primas e utensílios de qualidade com um processo rápido, acesse o site!

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O Dia das Mães já está chegando e se você presta atenção ao mercado (seja como consumidor ou como empresário), deve ter notado que essa é uma data em que as pessoas costumam dar uma folga para as mamães na cozinha, preparando o almoço, a sobremesa ou levando essas mulheres tão especiais para curtir um passeio e uma refeição fora de casa.

Mas com as restrições impostas pelo isolamento social e também pela queda no poder de compra, muitas famílias, certamente, vão buscar opções mais econômicas, mas sem perder o charme e o sabor. E é nessa hora que a sua confeitaria entra em cena, oferecendo sobremesas para o Dia das Mães para deixar o domingo das famílias mais especial.

Essa é uma grande oportunidade para diversificar o seu mix de produtos e, assim, conquistar (e fidelizar) novos clientes. Lembre-se de que preparar porções em diferentes tamanhos, como pequenas, médias e grandes, é uma solução interessante para atender às famílias de todos os tamanhos.

E agora, confira algumas opções de sobremesas para o Dia das Mães que são garantia de sucesso — e de vendas!

1. Cheesecake

Leve e saborosa, o cheesecake tem ganhado cada vez mais o seu merecido espaço no universo da confeitaria. A clássica tem uma base crocante de biscoito com manteiga, uma ampla camada à base de cream cheese e uma cobertura de frutas vermelhas ou goiabada.

É claro que um clássico não tem esse título à toa, mas nada impede você de inovar e surpreender os seus clientes com o seu menu especial de sobremesas para o Dia das Mães.

Que tal, então, uma cheesecake com biscoito de chocolate, recheio de cream cheese com doce e leite e cobertura de doce de leite? Ou uma base de biscoito com coco ralado, recheio de cream cheese, chocolate branco e suco de maracujá e cobertura de polpa de maracujá com açúcar?

Atenção: algumas receitas de cheesecake vão ao forno, e outras, não. Avalie bem a estrutura da sua cozinha e o perfil dos seus clientes para oferecer o melhor produto, sempre com segurança.

2. Pavê de chocolate

O pavê é uma receita clássica na mesa das famílias brasileiras, fácil de fazer e que traz um bom custo-benefício, já que as versões mais clássicas são preparadas com ingredientes com um bom preço.

Para agradar a todos os paladares, a opção de chocolate é sempre uma boa pedida. Mas as versões com frutas também são um sucesso por serem frescas e leves. Se você quer inovar e oferecer uma opção mais gourmet para os seus clientes, que tal criar um pavê com bombons, doce de leite e paçoquinha de rolha, por exemplo?

Existem diversas formas de preparar o pavê de chocolate, desde o biscoito escolhido até o creme e o próprio chocolate. É possível usar biscoito maisena ou do tipo Maria, champagne ou, até mesmo, fazer o seu próprio biscoito, já dentro do refratário — o que, sem dúvidas, vai valorizar o seu produto.

Em relação aos cremes, o chocolate meio amargo é o mais usado. Para completar, uma calda que pode (ou não) levar conhaque e merengue.

3. Torta de limão

Mais uma opção que não tem erro, superfácil de preparar, com um ótimo custo-benefício e simples de montar em diversos formatos. A torta de limão tem, basicamente, uma base de biscoito ou massa de farinha de trigo, creme de limão e cobertura de merengue.

Para se diferenciar, capriche na montagem ou ofereça opções com outros sabores, como limão siciliano ou morango.

Essas são apenas algumas opções de sobremesas para o Dia das Mães. Organize o seu cardápio agora mesmo e já comece a sua divulgação, para que o maior número possível de cliente já saiba da sua oferta e possa organizar a sua data especial com antecedência, ok? Mas é claro, esteja sempre pronto para aqueles pedidos de última hora que vão surgir!

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Para deixar o seu negócio mais atrativo, é fundamental acompanhar as tendências de mercado. Nesse cenário, um novo conceito que tem chamado a atenção dos empreendedores e dos consumidores que gostam de praticidade e agilidade é o Grab and Go.

A proposta ainda não é comum no Brasil, mas quem tem o costume de viajar para fora do país, como para os Estados Unidos e Europa, certamente já se deparou com estabelecimentos de alimentação oferecendo esse tipo de serviço e obtendo sucesso.

Interessou-se pelo assunto? Então continue com a gente e saiba o que é esse conceito e como trazer essa logística para o seu próprio negócio. Acompanhe!

O que é Grab and Go e como funciona?

O conceito de Grab and Go em sua tradução significa “pegue e leve”, e esse é o objetivo principal dessa tendência. A proposta teve início nos Estados Unidos, devido aos diversos afazeres e correria do dia a dia, em que as pessoas ficam restritas e não tem tempo de realizar o preparo e o consumo de uma refeição de qualidade e saudável, assim como por aqui. Diante disso, a ideia de poder comprar comida em um local próximo e consumi-la de forma prática e rápida tem sido uma ótima solução para as pessoas cheias de compromissos.

O funcionamento desse conceito é simples, pois em um estabelecimento de alimentos, como os restaurantes, as opções de comidas ficam dispostas nas vitrines, podendo ser escolhidas refeições que incluem massas, saladas, bebidas, entre outros. Com isso, é possível optar pelo prato de sua preferência, pagar e levá-lo para casa ou trabalho. Ainda, se tiver alguns minutinhos, você pode consumir ali mesmo, no próprio local.

Quais as vantagens de investir nesse tipo de negócio?

Essa tendência traz grande diferencias, já que possibilita ao cliente consumir alimentos não apenas saudáveis, mas minimamente processados, mais frescos e saborosos. Além disso, os estabelecimentos ganham outras vantagens ao investir nesse tipo de negócio. Confira abaixo.

Atender consumidores atentos à conveniência

Para não estocar os alimentos, os clientes preferem uma opção de refeição mais rápida. Diante disso, o Grab and Go permite atrair o consumidor pela conveniência, por meio do apelo visual, oferecendo um menu de alimentos saudáveis, como tortas, saladas e sobremesas.

Necessidade mínima de estoque

Devido à necessidade de oferecer alimentos sempre frescos para preservar o sabor dos pratos e à rápida reposição nas prateleiras, o estoque necessita de uma quantidade mínima de produtos armazenados para garantir a sua rotatividade e qualidade.

Praticidade

Com os produtos praticamente prontos, o cliente pode escolher de maneira mais ágil o que deseja consumir, pagar e levar. Com isso, o estabelecimento proporciona o quesito de mais praticidade, facilitando o dia a dia do consumidor.

Como aplicar essa tendência no seu negócio?

Aplicar o conceito de Grab and Go em seu negócio pode ser mais simples do que você imagina. Isso porque é possível adaptar o estabelecimento e oferecer as refeições prontas, bastando apenas colocar esse projeto em prática observando os seguintes requisitos:

  • estrutura do local: tanto a área de atendimento quanto a cozinha precisam ser devidamente equipadas, com prateleiras expositoras, balcão, mesas e cadeiras;
  • escolha dos equipamentos: ao estabelecer os tipos de alimentos que serão comercializados, também é importante considerar os equipamentos e itens que serão necessários para o seu preparo, como máquina para bebidas quentes, chapa e fogão, extrator de suco etc.

Como identificar pontos de melhoria no próprio negócio e inovar?

A fim de aderir a essa nova tendência, alguns estabelecimentos estão adaptando e inovando em seu próprio negócio para atrair mais clientes no dia a dia. Diante disso, o essencial é proporcionar ao consumidor o máximo de praticidade na hora da refeição, sendo possível identificar alguns pontos importantes, como:

  • alternativas de pagamentos;
  • uso de aplicativos;
  • embalagens personalizadas;
  • expositor com os pratos mais desejados.

Tudo isso pode ser implantado por meio do conceito Grab and Go, sem a necessidade de um investimento alto, trazendo mais ganhos tanto para o consumidor, que quer opções de refeições saudáveis e prontas para o consumo, quanto para o seu negócio.

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Um erro bastante comum, que causa a desorganização das finanças de muitas pessoas é a falta de controle de gastos. Gastar mais do que ganha ou, até mesmo, não saber para onde o dinheiro vai são pecados fatais para qualquer saúde financeira.

Com as empresas, não acontece muito diferente: a falta de controle nas movimentações, bem como dos registros (diários, se possível) pode impedir o negócio de crescer. Por mais que você trabalhe, não consegue perceber os lucros nem para si mesmo nem para investir na própria empresa.

Se você se identificou com essa situação, temos algumas dicas que podem ajudar a fazer o controle de gastos do seu negócio. Acompanhe!

Identifique as contas

O primeiro passo para ter todo o cenário sob controle é justamente conhecê-lo bem. É comum que as confeitarias, por exemplo, comecem como um pequeno negócio ou um hobby para complementar a renda e se tornem empresas grandes rapidamente.

Só que o controle de gastos não acompanha essa velocidade, e o empresário se vê perdido diante do dinheiro que entra e também dos boletos a pagar — já que esse é um segmento bastante dinâmico.

Por isso, o primeiro passo é identificar as contas que a sua empresa tem para pagar, tanto as fixas como as variáveis. Tenha o cuidado de montar uma planilha completa, com tipo de conta, origem, data de vencimento e o que mais for pertinente.

Faça um fluxo de caixa diário

Pequenos gastos diários são capazes de minar as economias de uma empresa ao fim do mês. Uma embalagem que precisou ser comprada às pressas, um gasto inesperado com a manutenção do sistema ou valores menores, como um simples corante.

Quanto mais cuidado você tiver ao lançar os dados diariamente no seu fluxo de caixa, mais facilidade terá para perceber onde estão os seus gastos, e como controlá-los.

Não misture as contas pessoais e da empresa

É comum que os empresários não tenham um pró-labore fixo, mas “façam empréstimos” constantes da conta da empresa. Um pequeno valor, uma única vez, pode parecer inofensivo (mas já vimos que não é!).

Além disso, rapidamente essa atitude se torna um hábito difícil de controlar e em breve será difícil identificar o que é dinheiro da pessoa física e da pessoa jurídica. Por isso, abra uma conta para a empresa o quanto antes, defina a sua retirada mensal e tenha autocontrole.

Considere todos os valores

Já falamos sobre a importância de lançar diariamente no fluxo de caixa todo pequeno gasto, mas existem diversos outros valores que devem ser considerados em um controle de gastos eficientes.

Além de aluguel, água, luz, internet, salário da equipe, impostos e empréstimos, por exemplo (que são consideradas contas fixas), não deixe de conferir o seu estoque, principalmente para fazer os seus primeiros lançamentos.

Para você saber exatamente o que tem hoje, some o que há no estoque e no caixa e subtraia as próximas contas a pagar. Assim, será possível ter noção da sua realidade, qual é o seu capital de giro etc.

Fazer um controle de gastos eficiente é essencial para a saúde de qualquer empresa, e é claro que você não nasceu sabendo. Por isso, vale a pena investir em conhecimento adequado. A Mago oferece cursos que vão além da confeitaria, ajudando também no trabalho de gestão.

Gostou do nosso conteúdo e quer saber mais sobre os cursos disponíveis no momento? Confira agora mesmo!

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Ingredientes:

Como preparar:

Base da torta:

– Misture aos poucos a manteiga derretida na bolacha triturada, em seguida preencha a forma de 12,5 cm com a massa e leve para assar cerca de 15 minutos a 180ºC.  
– Em uma panela coloque as bananas e leve ao fogo alto, em seguida acrescente o conhaque o açúcar e mexa.  

MONTAGEM:

– Coloque na base da torta uma camada de doce de leite, depois preencha com as bananas e por último coloque a cobertura de chantilly 

DECORAÇÃO:

– Decore com o bico pitanga 22 e polvilhe a canela  

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Chocolate é a paixão de muitos, afinal, quem não gosta de se deliciar com os mais diversos tipos desse doce. Mas apesar de ele estar presente no nosso dia a dia e o consumirmos massivamente, acabamos não sabendo diferenciar seus principais tipos, entre eles destacamos o chocolate nobre e o fracionado, o que pode dificultar muito na hora de comprar e trabalhar com eles.

Conhecer os ingredientes que compõe o chocolate não serve somente para fins de curiosidade, mas para vários fatores. Podemos falar de início exemplos simples, como o consumidor ter alergia a certos componentes, ou se aprofundar na fabricação para que cada um conte com características distintas do sabor e aspectos físicos, o que atrapalharia certos tipos de confecção.

Além do consumo pessoal, cada um tem uma determinada função na área de confeitaria e confecção de doces. Para entender mais sobre o assunto e saber o momento ideal para utilizar cada um, continue lendo este artigo e conheça as principais diferentes entre o chocolate nobre e fracionado.

O que é chocolate nobre?

O chocolate nobre tem como característica o elevado teor em sua fórmula de massa de cacau, que deve variar de no mínimo 25% a até 100%, segundo a ANVISA. Em sua fórmula não deve estar presente outros tipos de gorduras para ser considerado nobre, por isso, ele também pode ser chamado de o verdadeiro chocolate. A sua base de composição deve ser massa e manteiga de cacau, podendo ter ou não a adição de açúcar.

O chocolate nobre exige que, para sua manipulação em receitas, seja feita uma temperagem. Essa técnica exige que o chocolate seja aquecido e, posteriormente, resfriado. Com isso, ele fica com maior brilho (o que deixa receitas como cobertura de bolo ainda mais bonitas), uma boa textura e facilita para que ele seja moldado (importante para coberturas ou, ainda, para brigadeiros e formação de outros doces).

Além disso, o chocolate nobre é produzido de forma mais complexa do que o fracionado e, justamente, é isso que leva à necessidade de que ele seja manipulado de forma temperada.

O que é chocolate fracionado?

O chocolate fracionado é caracterizado por ter em sua composição a adição de outro tipo de gordura vegetal, substituindo parcialmente a de cacau — geralmente é usado o óleo de palma. Por causa da adição de outro tipo de gordura, esse tipo de chocolate passa a ser denominado de cobertura.

Normalmente ele tem uma textura mais aveludada do que o chocolate hidrogenado (que é um tipo inferior de chocolate, sendo considerado essencialmente para cobertura). Sua manipulação não exige que ele passe pela temperagem e é bastante utilizado para banhos de chocolate em doces (por exemplo, cobertura de alfajor, bombons, entre outros).

Ao analisar o rótulo, você poderá analisar que os ingredientes virão na seguinte ordem: açúcar, gordura vegetal, estabilizante, cacau em pó, entre outros. Ou seja, a predominância não será de cacau.

Para quais tipos de receitas cada tipo de chocolate é utilizado?

Mas afinal, quais são as melhores receitas que levam cada um desses tipos de chocolate? Confira a seguir os principais a seguir:

  • chocolate nobre: normalmente é utilizado quando o chocolate é o protagonista da receita. É bem utilizado para trufas de chocolate, brigadeiros gourmet, ovos de páscoa, bolos de chocolate, entre outros.
  • chocolate fracionado: cobertura de biscoitos, tortinhas, banhos em bombons e pães de mel, composição de casquinhas de trufas, decorações de doces, entre outros. Normalmente são utilizados quando o chocolate não é o foco da receita.

Como eles se diferem e quando usar cada um?

A primeira diferença entre eles é a qualidade, afinal o chocolate nobre é superior ao chocolate fracionado. Por ter qualidade superior, o chocolate nobre é mais saboroso e derrete na boca, pois seu ponto de derretimento é de 36 graus, a mesma temperatura do nosso corpo. E o chocolate fracionado é o mais macio.

No seu modo de preparo pode ser considerada a principal diferença entre eles, que seria o processo de temperagem, na qual só o chocolate nobre precisa ganhar brilho, boa textura e endurecer corretamente. Mas, em caso de recheios e doces, não é necessário a temperagem. Já o chocolate fracionado pode ser derretido em banho maria ou no micro-ondas.

O chocolate nobre é indicado para trufas, ovos da Páscoa, ganache e entre outros. E o chocolate fracionado é indicado para bombons, casquinhas de chocolate e para banhar, por exemplo, pão de mel.

No entanto, se a intenção é trabalhar com o chocolate branco, que não se encaixa em nenhuma das duas categorias, pode oferecer o mesmo visual utilizado os corantes lipossolúveis da Mago para tingir. Assim, é possível deixá-lo com o aspecto semelhante ao chocolate nobre e fracionado.

Afinal, qual dos chocolates é o melhor?

Na verdade, não há um tipo de chocolate melhor. O fato de ter uma segunda gordura presente no chocolate fracionado não o torna melhor. Mesmo que o nome “nobre” ou “puro” passe a impressão de que são melhores em comparação com os demais, é possível trabalhar com ambos na confeitaria sem maiores problemas.

Cada um, normalmente, cumpre uma função. Por exemplo, utilizar um chocolate nobre para coberturas pode inibir algumas notas presentes em outras questões da receita e, com isso, prejudicar o resultado final. Nesse caso, um chocolate mais suave, como o fracionado, pode ser melhor.

Como exemplo podemos falar que ao preparar um alfajor é preciso manter as notas da massa e do recheio em doce de leite e, neste caso, o chocolate fracionado pode ser uma opção melhor, já que o foco não é o chocolate em si, gerando um maior equilíbrio para a receita.

Já nos casos em que o foco seja o sabor do chocolate, o uso do chocolate nobre pode ser a melhor opção. Além disso, a beleza e o brilho do chocolate derretido também caem melhor em determinadas receitas.

Independentemente do tipo de chocolate escolhido, é importante que você sempre opte por produtos de qualidade. Um chocolate fracionado de qualidade pode, inclusive, ser muito melhor do que um chocolate puro de qualidade duvidosa. Por isso, é importante sempre escolher as melhores marcas, pois isso poderá fazer todo o diferencial na hora que o cliente vai preparar as receitas.

O consumidor é a parte que mais deve ser levada em consideração na hora de vender chocolate, porque ele pode estar interessado em consumir ou ainda trabalhar em cima do produto. Isso faz com que as empresas devam focar na hora de vender chocolate nobre e fracionado não visando somente o produto final, mas selecionando e disponibilizando esses tipos de ingredientes. Dessa forma, há uma maior liberdade para que os clientes possam consumir e vender seus doces das mais diversas maneiras.

Além disso, não deixe de considerar o gosto e os interesses dos seus clientes. Por exemplo, se o foco da sua confeitaria são os produtos à base de chocolate, a sua versão nobre pode ser a melhor opção. Já se eles são um detalhe na receita, conte com o fracionado. O mais importante é orientar suas escolhas de acordo com as estratégias para seu negócio.

Gostou do nosso conteúdo? Então aproveite a visita e veja também os tipos de chocolates utilizados na confeitaria. E para mais dicas curta nossa página no Facebook e acompanhe outros conteúdos importantes para a sua confeitaria!

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O mercado atual traz um cenário extremamente competitivo, devido à grande facilidade de qualquer pessoa poder expor os seus serviços e produtos para a maioria do público. Isso faz com que os pequenos empresários e vendedores passem pelos desafios de agregar valor ao produto, para conseguir um espaço de venda diferenciado entre os demais concorrentes.

Competição de venda é o que movimenta o mercado, afinal, se um cliente tem somente uma opção para comprar certo produto, ele se tornará caro demais devido à alta demanda e algo acima da necessidade, virando luxo. E não é o que queremos que aconteça.

Por isso, precisamos a todo o momento reinventar nossas vendas e achar novas formas de alcançar o público, elaborando ideias de como o produto pode se destacar, isso tudo de forma equilibrada para que a venda seja maior, mas os preços se mantenham coerentes.

Para agregar valor ao produto, continue com a gente e conheça as principais ações que vão ajudar você a se destacar no mercado.

O que significa agregar valor ao produto?

Atualmente, todos desejam expor seus produtos de maneira eficiente e diferenciada, o que faz com que a demanda seja dividida e acabe perdendo valor, visibilidade e engajamento do consumidor. Nesse momento, o maior desafio do empresário é agregar valor ao produto. Mas, afinal, o que isso significa?

Na hora de agregar valor, disponibilizar o produto é a parte fácil, pois não basta apenas vender, é preciso criar um contexto inteiro em volta do item. Para isso, é preciso inovar a fim de criar diferenciação entre os demais concorrentes e instigar a curiosidade e o interesse do consumidor pelo produto, até ele se sentir totalmente confortável e considerar que aquele item tem o melhor custo-benefício, além de oferecer funções importantes, a ponto de ele sempre voltar a comprar.

Como isso funciona na prática dentro de uma estratégia de negócio?

Um vendedor costuma trabalhar com um orçamento limitado, tempos curtos, clientes desconhecidos e muitos fatores que limitam o processo criativo. Assim, é preciso se dedicar totalmente às vendas para conseguir planejar o que vai agregar valor e colocar isso em prática. Confira algumas dicas abaixo.

Entender o comportamento do consumidor

Todo comprador tem padrões, ainda mais quando falamos de uma área de vendas específica, sendo importante conhecê-los. Nesse caso, é preciso observar, por exemplo, quais são os produtos mais vendidos na sua região e os modelos e sabores que mais chamam atenção, assim como os dias de maior venda.

Colher feedback

Além de colher informações indiretas, para conhecer exatamente o que seus clientes consideram um bom produto, com qualidade e bom preço, é interessante colher também um feedback geral. Isso pode ser feito de diversas formas, como pesquisas de campo, em forma de entrevista, preenchimento de formulários físicos e virtuais, pesquisas por redes sociais ou por qualquer outro meio em que o consumidor consiga expressar sua opinião direta.

Aproveitar tendências de mercado

Com base nos dos dois itens anteriores, você consegue se direcionar facilmente para um bom produto com valor agregado. Contudo, para melhorar ainda mais, identifique sempre o que está em alta no quesito vendas. Procure se adaptar às grandes tendências, ao que o grande público tem ido atrás massivamente, seja por moda ou épocas do ano com vendas específicas.

Por fim, podemos observar que muitas pessoas entram no mundo dos negócios sem ter nenhum conhecimento acadêmico sobre a área, em vendas, gestão, administração e manufatura de seus produtos. Assim, acabam se especializando com a prática durante o tempo.

No entanto, quando falamos de agregar valor ao produto, um curso pode ser uma excelente escolha. Afinal, conhecimento nunca é demais. Mesmo que você já tenha anos de prática, um curso de confeitaria contribui para aumentar o seu portfólio, garantindo um aprendizado mais profissional que melhore a qualidade e a variedade de seus produtos.

Gostou do post e quer adquirir novos conhecimentos sobre o assunto? Então veja as opções de cursos que temos a oferecer para você.

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O buttercream, ou creme de manteiga, é um clássico na cozinha dos confeiteiros, já que com ele é possível fazer diferentes receitas. Também chamado de creme americano ou creme de baunilha, é ele quem decora muito bolos, além de servir como topo para cupcakes, por exemplo.

Trata-se de um produto muito versátil, fácil de fazer e também bastante simples para trabalhar com os bicos de confeiteiro — se ele estiver bem-feito, é claro.

Neste post, desvendamos todos os segredos de como fazer buttercream perfeito. Acompanhe e incremente as suas receitas!

O buttercream perfeito

Antes mesmo de se tornar confeiteiro, você certamente já experimentou bolos que foram decorados com o verdadeiro buttercream, e aqueles que não foram.

Distinguir um creme de manteiga verdadeiro e bem preparado é fácil: além de ele ter uma textura bem leve, o seu sabor não é enjoativo ou desagradável. Ou seja, se você está vendo os convidados se deliciando com a cobertura, sem deixar tudo no cantinho do prato, esse é um buttercream perfeito.

Os motivos para aprender a fazer esse produto são inúmeros: além de facilitar o seu próprio trabalho e valorizar o resultado final do ponto de vista estético, um buttercream verdadeiro e bem produzido é capaz de cativar os clientes, já que muitas pessoas recusam confeiteiros que produzam os seus bolos e cupcakes com aquela cobertura gordurosa e pastosa.

O passo a passo

Para fazer o buttercream, você vai precisar de poucos ingredientes e pouco tempo:

Junte a manteiga, a baunilha e o leite. Ligue a batedeira na potência máxima e bata por 2 ou 3 minutos. Se você quiser um buttercream menos denso, coloque mais uma colher de leite enquanto estiver colocando a baunilha.

Em seguida, desligue a batedeira, junte o creme no centro do bowl com a ajuda de uma espátula e bata por mais 2 minutos, até a manteiga ficar cremosa.

Diminua a velocidade para médio e comece a colocar o açúcar peneirado. Vá colocando 1/4 por vez, até colocar todo o conteúdo.

Por fim, aumente a velocidade da batedeira para o máximo mais uma vez e bata por mais 5 ou 6 minutos.

Se quiser colorir, acrescente as gotas de corante depois que o buttercream estiver pronto.

Vale lembrar que essa é receita do buttercream clássico, ou seja, o creme americano. Existem outras versões interessantes e que você pode experimentar, como o de merengue suíço ou com creme de leite.

Os segredos para não errar

Agora que você já viu como fazer um buttercream perfeito, confira alguns segredinhos:

  • use sempre manteiga e não margarina;
  • use a manteiga em temperatura ambiente, assim como os demais ingredientes;
  • manteiga sem sal, por favor;
  • o segredo da textura é o tempo na batedeira — tenha paciência;
  • utilize o açúcar certo e peneirado;
  • siga as etapas de acréscimo de cada ingrediente;
  • deixe o creme na geladeira até a hora de confeitar.

Viu só? Agora você sabe como fazer buttercream, mas é preciso algumas técnicas, prática e paciência — como tudo na confeitaria, não é mesmo? Certamente, seguindo as nossas dicas, você vai fazer o creme perfeito, agregar valor às suas receitas e atrair muito mais clientes.

E por falar em formas de aprimorar as suas técnicas e ver a sua empresa prosperar, vale a pena conhecer os cursos da Mago. São diversas opções para quem está em busca de especialização não somente em confeitaria, mas também em gestão e diversos outros assuntos relacionados ao dia a dia do empresário confeiteiro.

Gostou deste texto e quer ler mais sobre o tema? Não deixe de conferir as nossas dicas de como decorar bolos e criar verdadeiras obras de arte!

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