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Chefs costumam comparar o seu trabalho com o de confeiteiros, dizendo que na cozinha é possível arriscar mais — enquanto que as receitas de bolos, principalmente, devem ser seguidas à risca, ou alteradas somente depois de muitos testes. Não é à toa que muitas pessoas afirmam que a confeitaria é quase um processo químico.

Quando as quantidades de ingredientes e os processos não são respeitados, muitas coisas podem dar errado. Mais uma vez citando os bolos, não é incomum que as porções de açúcar — ou outro item que acrescente doçura à massa — sejam inadequadas, fazendo com que o confeiteiro precise saber como consertar o doce dessa receita, para que o seu trabalho não vá por água abaixo.

Sim, isso acontece! E se o seu bolo está com a consistência perfeita, uma aparência de dar água na boca, mas com a massa doce demais, nós temos algumas dicas do que fazer para consertar. Veja agora mesmo e salve o seu trabalho!

Aposte em coberturas ou caldas cítricas

Se o seu bolo for simples, sem outros recheios ou coberturas, uma boa dica é preparar uma calda cítrica, como de limão ou laranja. Essa combinação será capaz de anular o excesso de doçura captado pelo paladar.

Além do suco da fruta, é possível aproveitar as raspas (de limão, limão siciliano ou laranja, por exemplo) tanto para saborizar essa calda quanto para dar um toque especial na decoração do bolo.

Aproveite o bolo em outras receitas

A massa ficou doce demais e você não quer continuar com o projeto do bolo do jeito que está? Não tem problema! Que tal aproveitar essa doçura toda e criar um produto diferente — e que aceita uma massa mais doce?

É possível, por exemplo, desconstruir tudo e transformar o seu bolo em outras receitas. Veja só:

  • pavês de frutas: o maracujá ou o abacaxi vão combinar muito bem com uma massa mais doce;
  • bolos de pote: muito em alta, basta acrescentar um recheio menos adocicado;
  • verrines: morangos, frutas vermelhas ou cream cheese vão trazer charme e equilibrar o sabor em seus copinhos;
  • cakepops: combinando massa de bolo, glacê de chocolate, confeitos e muita diversão, ninguém se importa com a doçura dessas delícias.

Prepare uma cobertura de chocolate amargo

Uma ganache de chocolate amargo pode ser a salvação do seu bolo! Para usar esse truque a seu favor, prefira utilizar chocolates com mais de 70% de cacau, a fim de atenuar o excesso de doce no paladar.

Sirva porções menores

Não dá para comer uma grande quantidade de um bolo que ficou doce demais, certo? Contudo, se essa doçura não ficou muito excessiva, é possível apostar no sucesso de porções menores.

Isso mesmo! Se você preparou o bolo para servir a um grupo de convidados, por exemplo, utilize cortadores para deixar a massa com um aspecto diferenciado (mais fofa, divertida ou elegante) e complete com uma cobertura suave por cima — que pode ser de frutas ou de chocolate amargo, como dissemos.

A ideia, inclusive, pode se tornar uma agradável sobremesa! Ao lado de um sorvete mais cítrico (como o de limão), o seu bolo vai se tornar um prato belíssimo e irresistível.

Surpreenda com um bolo surpresa

Até aqui, nenhuma das nossas sugestões lhe agradou ou não atendeu a sua necessidade? Tudo bem, pois há mais um recurso. Atualmente, há diversas formas diferenciadas para o preparo de bolos, como aquelas que permitem fazer um bolo xadrez ou um bolo dentro do outro — como uma massa de chocolate em formato de coração dentro de um bolo de baunilha.

Se a sua massa com doce excessivo é de chocolate, por exemplo, tente aproveitá-la misturando com outra a partir dessas formas. Ao uni-la com outra massa menos doce, os sabores acabam se equilibrando. Além disso, visualmente, o resultado vai ser surpreendente, e ninguém vai imaginar que esse bolo tão original surgiu a partir de uma receita que deu errado.

Faça uma farinha

Se nada parece dar certo, é possível, ainda, transformar o seu bolo em uma espécie de farinha para utilizar em verrines, crumbles ou, até mesmo, decorar outros bolos e sobremesas. Essa ideia é muito utilizada pelos confeiteiros para aproveitar pedaços mais quebrados que não foram utilizados em suas receitas.

Dicas extras para não pecar pelo excesso de doçura

Existem algumas técnicas que você pode utilizar na massa ainda crua para garantir que o seu bolo não vá ficar excessivamente doce depois de assado. Essas são para anotar no caderninho!

Adicione sal à massa

Se você garantir, ainda na massa antes de assar, que o resultado final não vai ficar muito doce, existem alguns truques que dão certo. O primeiro é acrescentar uma pitada de sal na massa — além de ajudar a equilibrar o açúcar, esse segredinho ajuda na diminuição de acidez de alguns ingredientes.

Apenas tenha cuidado na medida para não errar na mão e deixar o seu bolo ou sobremesa salgado: uma colher muito rasa de sal já basta.

Coloque menos açúcar

Como dissemos no início deste texto, é melhor não se arriscar e respeitar a receita do bolo — se você não estiver testando novas combinações, é claro. Isso porque, na confeitaria, os valores costumam ser exatos e, apesar de não parecer que há muitos ingredientes doces, a mistura entre eles pode resultar em sabores inesperados.

Entretanto, se você quer acrescentar outro ingrediente doce a uma receita já existente, experimente reduzir a quantidade de açúcar da massa em 3 ou 4 colheres.

Viu só? Existem várias formas de como consertar o doce excessivo de um bolo. Dentro da confeitaria, transformar demais as receitas pode acabar dando errado, realmente. Mas a boa notícia é existem muitas possibilidades de utilizar cada produto, e, nesse universo, a criatividade não tem limites. Não tenha medo de arriscar!

Esperamos que o nosso conteúdo tenha ajudado você e salvado o seu bolo. Se você está, agora, em busca de deliciosas opções de coberturas para aliviar o excesso de açúcar da sua receita, conheça os principais tipos de coberturas utilizados pelos confeiteiros!

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Para o empreendedor, a abertura de um estabelecimento significa um grande passo para alcançar o sucesso do seu negócio. E se o seu caso for a inauguração da confeitaria, saiba que cada detalhe importa e deve ser pensado cautelosamente, a fim de evitar maiores imprevistos em um momento tão importante.

Para isso, o profissional deve cuidar de todo o planejamento e superar algumas dificuldades. Isso inclui, por exemplo, entender o público-alvo, cuidar do orçamento e programação, determinar qual será o tipo do evento, escolher algum brinde ou desconto para oferecer aos clientes e, ainda, fazer a divulgação.

Ficou curioso? Então, continue a leitura e descubra 6 itens estratégicos para a inauguração da confeitaria que não podem faltar no seu checklist!

Qual é a importância do checklist para a inauguração?

Organizar a inauguração de uma confeitaria requer planejamento e empenho do investidor. Para isso, deve-se estabelecer quais são as prioridades, demandas e, também, o tempo necessário para que todas as tarefas sejam rigorosamente cumpridas até o grande dia.

Dessa maneira, é essencial contar com um checklist para otimizar ainda mais esse momento. Assim, o dono do empreendimento deve criar uma lista com todos os afazeres e compromissos que dizem respeito ao evento para que nada passe despercebido.

Com o checklist, a certeza de obter um retorno sobre o investimento e, também, de deixar uma imagem positiva para a sua loja aumentam. Sem contar que muitos imprevistos podem ser evitados, como problemas no sistema de pagamento, atrasos no atendimento, reclamações, entre outros.

Nesse momento, coloque-se no lugar dos clientes e imagine o que gostaria de encontrar em uma cerimônia de inauguração. Determine, por exemplo, quais são os diferenciais que a sua loja pode oferecer e como esse momento proporcionará uma experiência única para conquistar o público-alvo.

Considere também que a apresentação da confeitaria é a impressão que marcará a sua chegada ao mercado. Portanto, não deixe de contratar um bom fotógrafo para acompanhar e registrar cada detalhe do evento. Com essa estratégia, você direciona esforços para que as ações de marketing e divulgação do estabelecimento sejam bem-sucedidas e alcancem cada vez mais curiosos.

O que não pode faltar na inauguração da confeitaria?

Alguns pontos são essenciais para que a abertura do seu negócio seja um grande sucesso. Quer saber quais são? Confira a seguir 6 itens estratégicos que não podem faltar na checklist de inauguração da confeitaria.

1. Identifique o público-alvo

O mercado gastronômico é bastante abrangente e atrai todo tipo de clientela, não é mesmo? Por isso, defina claramente qual é o público-alvo da sua loja e seus respectivos perfis de preferência. Após isso, é necessário entender como planejar a inauguração de maneira a captar e obter os melhores resultados com os seus clientes.

Por exemplo, se a loja é direcionada para as crianças, considere instalar um pequeno playground ou uma agradável decoração para tornar a experiência mais atenciosa para os pequenos. Você também pode averiguar se o atendimento foi adequado, solicitando sugestões dos seus clientes.

2. Defina o tipo de evento

Como seria o modelo ideal de evento para a sua inauguração? Um coquetel ou uma recepção com degustação dos produtos da loja? Tudo isso dependerá do seu público e, principalmente, se o orçamento despendido para o momento consegue arcar com todos os valores necessários.

Outra opção, ainda, é escolher entre um evento aberto ao público ou fechado apenas para convidados. De qualquer maneira, você deve analisar muito bem qual é a melhor opção para o seu negócio, principalmente se deseja evitar qualquer tipo de prejuízo por não ter planejado os detalhes apropriadamente.

3. Escolha a data

Esse é outro ponto que deve ser definido junto com a identificação do público-alvo da confeitaria. Para escolher a melhor data e horário, esteja atento ao calendário e se o dia determinado não cai em um feriado, data comemorativa ou, até mesmo, em uma época de pouco movimento na região.

O ideal é optar por uma data viável e que atraia um número cada vez maior de pessoas. Para isso, você pode criar um convite e solicitar a confirmação da presença dos convidados. Assim, as chances da sua inauguração bombar serão cada vez maiores!

4. Capacite a equipe

Umas das partes mais importantes é a experiência que o público tem com o atendimento da confeitaria. Isso porque o contato com os funcionários é a primeira imagem que o cliente tem do estabelecimento. Portanto, não hesite em capacitar e treinar a equipe para que ofereçam um serviço de qualidade e que seja, ao mesmo tempo, motivo para os clientes retornarem para a sua loja.

Inclusive, considere investir também em um vestuário que esteja alinhado com o propósito do seu negócio e valorize e ofereça as melhores condições para os seus funcionários.

5. Ofereça brindes ou descontos

Quem não gosta de ganhar um mimo, não é mesmo? No dia da inauguração, oferecer brindes ou descontos em alguns produtos pode ser motivo para a clientela se sentir especial e retornar à sua loja.

Portanto, separe uma lembrança para marcar o momento ou, até mesmo, destaque o seu melhor produto com um preço muito abaixo do seu real valor. Isso encoraja as pessoas a experimentarem o que não conhecem e pode, ainda, superar a expectativa de muitos clientes.

6. Cuide da divulgação

Entenda que realizar a divulgação da inauguração do seu negócio é um dos momentos mais importantes de todo o processo. Ao juntar esforços para que todas as tarefas sejam cumpridas, é necessário utilizar ações de marketing para convidar e captar o máximo de pessoas para que o seu grande dia seja um sucesso.

Para isso, você pode anunciar o evento nas redes sociais, na imprensa da região ou por meio de convites com material impresso nas ruas. Pois de nada adianta apostar todos os esforços em abrir as portas, se o alcance que espera das pessoas não é atingido.

Contando com organização e planejamento prévio, a inauguração da confeitaria tem tudo para ser um momento inesquecível. Lembre-se de considerar todos os detalhes para que o seu estabelecimento alcance maior destaque entre o público-alvo e, também, entre os concorrentes. O mais importante é se dedicar para que o retorno do seu investimento seja a conquista cada vez maior de clientes.

Gostou do conteúdo? Se você deseja se manter por dentro do assunto, entenda também quando é o melhor momento para investir em um curso de decoração de bolo. Até a próxima!

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Ingredientes:

Instruções:

Preparação Inicial:

  • Em uma tigela pequena, misture o leite em pó com algumas gotas de corante amarelo até obter uma pasta amarela uniforme. Reserve.
  • Em outra tigela pequena, misture o corante verde com algumas gotas de água até obter uma pasta verde uniforme. Reserve.

Preparação da Massa de Brigadeiro:

  • Em uma panela, adicione a manteiga e o leite condensado.
  • Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até que a mistura comece a se soltar do fundo da panela e atinja o ponto de brigadeiro (quando você passa a colher e a massa se separa do fundo).

Divisão da Massa:

  • Divida a massa de brigadeiro em duas partes iguais.

Brigadeiro Amarelo:

  • Em uma das partes da massa de brigadeiro, adicione a pasta amarela que você preparou no passo 1.
  • Misture bem até que a cor amarela esteja uniformemente incorporada à massa.

Brigadeiro Verde:

  • Na outra parte da massa de brigadeiro, adicione a pasta verde que você preparou no passo 1.
  • Misture bem até que a cor verde esteja uniformemente incorporada à massa.

Modelagem e Decoração:

  • Deixe as duas massas coloridas esfriarem um pouco para que você possa manuseá-las.
  • Unte suas mãos com um pouco de manteiga para evitar que a massa grude.
  • Pegue pequenas porções de cada massa (amarela e verde) e faça bolinhas do tamanho desejado.
  • Passe as bolinhas no granulado verde e amarelo, alternando as cores para criar um efeito de mosaico.

Finalização:

  • Coloque os brigadeiros em forminhas mago
  • Deixe esfriar completamente antes de servir.
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Hoje vamos resumir as funções dos ingredientes mais usados em uma receita de bolo.

No mundo da confeitaria, o bolo é considerado uma das sobremesas mais fáceis de fazer. Afinal, basta adicionar os ingredientes, bater e assar, não é? Mas com certeza, já surgiu a dúvida de como a receita foi criada. Por que esta quantidade de ovos ou aquela quantidade de açúcar?

Os ingredientes podem ser classificados em 4 grupos:

  • “Endurecedores” – dão estrutura à massa.
  • “Amaciadores” – providenciam maciez ou encurtamento das fibras de proteína (do glúten da farinha)
  • Umectantes – providenciam umidade ou água
  • Secantes – absorvem a umidade

Exemplos:

“Endurecedores” – farinha, ovos, (gema mais clara)
“Amaciadores” – açúcares, gorduras (manteiga, margarina, manteiga de cacau), fermentos
Umectantes – agua, leite, xaropes, açúcares líquidos (mel, agave, etc.), ovos
Secantes – farinhas, amidos, cacau

Para garantir um bolo perfeito, estes quatro grupos de ingredientes devem estar em harmonia. Portanto, o endurecedores e “amaciadores” trabalham junto, da mesma forma que os umectantes e secantes se balanceiam.

Repare que alguns ingredientes tem mais de uma função, e muitas vezes funções opostas. O ovo, por exemplo, serve para endurecer e dar liga, mas por ter gordura, também serve para amaciar.

Portanto, antes de ajustar qualquer receita, entenda as proporções e as funções de cada ingrediente!

Fonte: Livro Professional Baking 6th Edition, W.Gisslen (Wiley, 2013)

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Sabe aquela “dica” que você deve colocar um fio de óleo ou azeite dentro da água com macarrão para evitar que ele grude? Na verdade, isso não serve para nada! O óleo e a água nunca se misturam, portanto não resolve o seu problema! Aqui estão 5 erros muito comuns, que ao ser evitados, vão resultar em um macarrão muito mais gostoso!

  1. Usar uma panela muito pequena.

Ao usar uma panela muito pequena, a temperatura da água abaixa muito na hora que você jogar o macarrão. Isso faz com que o macarrão fique grudento e pastosa.

O ideal é usar uma panela bem maior com mais água!

  1. Não adicionar sal à água

Todo mundo fala que você deve colocar sal na água, então você coloca aquela pitadinha de nada, porque afinal, muito sal faz mal, não é?

O correto, é usar bastante sal na água do macarrão. Por quê? A massa não absorve todo o sal que você jogar na água. Apesar de nem todo o sal ser absorvido pela massa, sua superfície fica mais áspera, portanto, deixa ela menos grudenta. Para cada 4,5 a 5,5L, use 1 a 2 colheres de sopa de sal.

  1. Adicionar o macarrão à água antes da hora

Na pressa, muitos acabam adicionando o macarrão assim que as bolhas de ar começam a aparecer. Não faça isso! Vale a pena esperar até quando água estiver realmente fervendo para jogar o macarrão. Se você tem um restaurante, o ideal é sempre ter uma panela de água fervendo para as massas, e trocar a água aos poucos.

  1. Não misturar o macarrão

Isso é essencial! Se você não fizer, vai acabar com um bolo de macarrão.

  1. Escorrer o macarrão na água depois de pronto

Isso é totalmente desnecessário e remove um pouco do sabor e amido da massa. O amido é importante pois o molho gruda bem melhor na massa com ele.

Fonte: The Kitchn

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A bruschetta é um petisco italiano muito consumido pelo mundo. Com um sabor suave e delicioso, ela saiu dos restaurantes para virar a queridinha dos botecos e bares brasileiros, que passaram a incorporar essa entrada ao cardápio. A origem da bruschetta é italiana e faz bastante sucesso hoje em dia.

O prato é servido como aperitivo ou entrada e começou como uma maneira de reaproveitar as sobras dos pães que os trabalhadores comiam em seu intervalo de descanso. Ela é composta por alguns ingredientes principais: tomate, pão e alho, mas hoje existem várias variações desta delícia!

Se você deseja saber a origem da bruschetta, como prepará-la e as principais curiosidades sobre esse prato italiano, não perca o nosso post. Boa leitura!

Qual a origem da bruschetta?

A bruschetta originalmente vem da Itália e era composta apenas de pão e azeite, para aproveitar as sobras do dia anterior. Os responsáveis por essa delícia são os trabalhadores rurais, que cobriam o pão velho com azeite, com o objetivo de proporcionar um sabor melhor.

Com o passar do tempo, essa torradinha de azeite e pão passou a ser usado para a degustação de diferentes azeites, demonstrando os aspectos e as qualidades de cada um.

Originalmente, a bruschetta era um alimento que servia aos pobres, que usavam o pão velho e o azeite para cobrir e proporcionar um sabor agradável. Dessa maneira, a preparação matava a fome dos fazendeiros italianos no campo. Entretanto, com o passar do tempo, a receita se tornou uma iguaria e passou a ser consumida pela alta sociedade.

A receita funcionou bastante e está presente até hoje, se popularizando em vários países com influência italiana, e cada vez mais é possível encontrar versões mais sofisticadas e aprimoradas.

Como preparar a bruschetta?

Hoje a bruschetta clássica de tomate pode ser feita de várias formas, mas a receita que faz com que ela se torne deliciosa inclui manjericão e alho. Confira, a seguir, como prepará-la.

Ingredientes

Modo de Preparo

Pique o alho em pedaços bem pequenos, e deixe dentro do azeite por aproximadamente uma hora. Depois, corte o pão em fatias de 1 a 2 cm. Pincele as fatias de pão com o azeite, e leve ao forno para esquentar. Enquanto isso, pique os tomates sem pele e tempere com mais azeite, sal e pimenta. Se preferir, leve ao forno por alguns minutos para amolecer.

Remova o pão do forno e com o auxílio de uma colher, coloque os tomates picados em cima do pão. Pique o manjericão e coloque em cima. Se quiser, adicione mozzarella de búfala. Regue-a com azeite e sirva em seguida.

Quais são as curiosidades da bruschetta?

A bruschetta é um prato muito típico e é rodeada de curiosidades. Confira, a seguir, quais são as principais.

A palavra vem de um verbo italiano

A palavra bruschetta vem do verbo italiano bruscare, que tem como significado torrar, e da palavra bruscato (tostado). Ela é conhecida dessa maneira na região do Lazio, onde surgiu, e em quase toda a Itália. Na Toscana muitas pessoas a chamam de fetunta, que tem origem da palavra “Fetta Unta”, com o significado de fatia untada.

A bruschetta pode ser preparada com vários tipos de pães

Na Itália o pão utilizado para preparar uma deliciosa bruschetta é o sourdough, que é feito com fermento natural, além de ser com casca grossa e crocante, proporcionando uma maior durabilidade. No Brasil, esse pão é conhecido como pão italiano.

No entanto, por aqui, outros tipos de pães também podem ser usados para fazer o petisco, fato que também se repete em alguns locais da Itália. Portanto, a bruschetta pode ter um sabor mais forte em algumas regiões e, principalmente, uma textura diferente.

É uma das entradas mais consumidas em todo o mundo

A bruschetta, por ser um petisco rápido, simples e gostoso, é um dos pratos mais consumidos no mundo. Em vários restaurantes e bares é possível encontrar a preparação com os mais variados sabores, incluindo tomate e manjericão, abobrinha, cebola, milho, bacon, tomate e pimentão, queijo brie e cogumelos.

Agora que você já sabe a origem da bruschetta, é hora de começar a preparar e colocar à venda essa receita saborosa. Por isso, se você tem uma confeitaria ou padaria, não deixe de servir esse petisco para os seus clientes para alavancar ainda mais as vendas.

Gostou deste post? Então, não deixe de compartilhar em suas redes sociais para que seus amigos também conheçam a história da bruschetta!

Fonte: http://www.acaogourmet.com.br/news/historia-da-bruschetta/

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Quando você está criando uma receita de bolo ou doces, é preciso ter um planejamento prévio dos ingredientes e modo de preparo, certo? O mesmo pensamento deve ocorrer quando o assunto for a melhoria das finanças do seu empreendimento, por isso, é tão importante aprender como fazer gestão financeira.

Imagine que sua confeitaria tem um bom número de vendas, mas não está gerando o lucro esperado ao fim do mês. Nesse caso, alguma atitude precisa ser tomada em relação à administração do setor financeiro para a identificação da fonte do problema e sua resolução.

Percebeu a importância e o impacto que esse aspecto pode causar na sua confeitaria? Então, pegue papel e caneta para anotar as dicas que daremos a seguir e aprenda como fazer a gestão financeira do seu negócio!

Saiba precificar o produto corretamente

Se você está começando sua confeitaria agora, é possível que encontre dificuldades na hora de precificar seus produtos. Porém, saiba que esse é um passo importante para quem quer aprender a como fazer gestão financeira do seu negócio, então, é preciso ter cautela.

Isso se deve ao fato de que cobrar um valor muito baixo gera prejuízos. Por outro lado, praticar preços acima da média do mercado pode tornar seu negócio pouco competitivo perante os concorrentes. Ambos os cenários são bastantes negativos para qualquer empreendimento.

Nesse sentido, considere os seguintes fatores na hora de precificar:

  • custos com a matéria-prima;
  • custos com a mão de obra;
  • despesas secundárias (como embalagens, aluguel, água, luz, gás, impostos e, em caso de entrega, o valor do frete etc.);
  • margem de lucro;
  • média de preço do mercado.

Agora considere a fórmula: custos + despesas secundárias + mão de obra + percentual de lucro = preço de venda.

Antes de tudo, é preciso saber como calcular a mão de obra. Para isso, conheça a sua média salarial e, a partir desse valor, determine o preço da sua hora trabalhada. Supondo que o seu salário seja de R$ 1.500 e você trabalhe 6 horas por dia, durante 5 dias na semana, o valor da sua hora seria R$ 12,50.

Para exemplificar o processo de precificação: imagine que você tenha um custo de produção de um bolo de R$ 20. As despesas extras somam R$ 8; você gasta 1 hora de trabalho, que vale R$ 12,50, e pretende ganhar 40% de lucro sobre o produto, no caso, R$ 16,20. Sendo assim, o preço de venda será de R$ 56,70. Agora, basta conferir se o valor corresponde à média praticada na sua região.

Faça um planejamento estratégico do negócio

Não importa qual o tamanho da sua confeitaria, todos os empreendedores que desejam fazer uma gestão financeira eficiente devem elaborar o planejamento estratégico do negócio.

Quais os objetivos, planos, aspectos diferenciais e os pontos menos favoráveis da sua confeitaria? Essas são algumas das perguntas que precisam ser respondidas. O ideal, aqui, é que todas essas informações sejam descritas de forma objetiva. Em outras palavras, elas devem ser convertidas em números para, a partir deles, ser possível traçar metas para o seu negócio.

Nessa etapa, também deve ser feita a gestão orçamentária. Para chegar a um orçamento detalhado e realista, faça projeções de todas as suas despesas (como custos de produção, marketing, remuneração de funcionários etc.) e das suas receitas, com base no histórico de consumo anterior.

Agora, pode ter restado a seguinte dúvida: depois de ter feito o planejamento, traçado metas realizáveis e definido o orçamento, como fazer para verificar se tudo está sendo cumprido ou se precisa ser adaptado? A resposta está no controle financeiro mensal.

Isso porque, em posse desses dados, você deve ter disciplina para manter o funcionamento dentro da estimativa de gastos — e fazer uma verificação mensal se o planejamento financeiro está sendo desenvolvido como o esperado é a melhor forma de continuar evoluindo.

Realize o controle do fluxo de caixa

Você sabe o que é fluxo de caixa? Esse conceito tão importante para a saúde financeira do seu negócio consiste no acompanhamento das entradas e saídas da empresa. Por meio dele, é possível saber se o capital de giro está sendo bem utilizado, ou seja, se está cobrindo as despesas em tempo hábil.

Essa ferramenta também está associada ao controle de estoque. No caso, uma boa administração do fluxo de caixa auxilia na eliminação de eventuais problemas, como ter um estoque amplo de ingredientes com pouca demanda ou ter dificuldade de reposição daqueles que são necessários diariamente na sua produção.

É a partir desse tipo de análise que você pode projetar as necessidades de ajustes nos preços, fazer planejamentos futuros, conhecer as possibilidades de promoções etc. Tudo isso para que não falte dinheiro no caixa para quitar as dívidas.

Separe as verbas pessoais das empresariais

Aqui está um grande erro de muitos empreendedores: a mistura entre os gastos pessoais e os da empresa. Isso porque se não houver um planejamento prévio desses valores, o empreendimento, certamente, passará por dificuldades financeiras — afinal, o caixa para receitas e despesas é o mesmo.

Mas como fazer essa divisão e evitar problemas futuros? O primeiro passo é abrir uma conta jurídica e não utilizar mais sua conta bancária pessoal para transações específicas da confeitaria. Outra atitude essencial é acompanhar o seu negócio e conhecer as finanças para identificar o estado da saúde financeira do empreendimento.

Você também precisa estabelecer o pró-labore (salário do dono). Contudo, esse valor deve ser determinado com base na análise dos seus gastos pessoais e da gestão financeira do seu negócio e não pode ser alterado sem planejamento, mesmo que, em um primeiro momento, o caixa apresente sobra ou falta de recursos.

Planeje os próximos passos do negócio

Tão importante quanto o planejamento estratégico para o curto prazo é a projeção em relação aos próximos passos para o futuro da sua confeitaria. Isso porque não é incomum que pequenas empresas fiquem estagnadas por não se preocuparem em estabelecer novos direcionamentos.

Como você quer que seu negócio esteja em 5 anos? Essa é a pergunta a ser respondida durante esse momento de planejamento. Evidentemente, essa visão não é permanente, tendo em vista que o mercado pode sofrer alterações que vão gerar impactos no seu empreendimento — o que implica em revisões anuais das metas estabelecidas. Por outro lado, as modificações das ideias iniciais devem ser feitas de forma estratégica e com base em alterações significativas no seu negócio.

Esse foi o passo a passo para aprender como fazer gestão financeira na sua empresa de forma eficiente e precisa. Como foi possível notar, o planejamento é uma etapa fundamental na administração da sua confeitaria, além de ser um dos grandes responsáveis pelo crescimento do negócio.

Pode não existir uma receita pronta para o sucesso, mas as dicas apresentadas, certamente, mostram o caminho para chegar a uma vida financeira saudável e próspera!

O que achou deste artigo sobre como fazer gestão financeira de uma confeitaria? Gostaria de ter acesso a conteúdos como este em primeira mão? Então, não perca mais tempo, assine nossa newsletter e receba as novidades direto na sua caixa de e-mails.

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Cobertura brilhante, bonita e com acabamento hipnotizante: você já ouviu falar da glaçagem espelhada? Os bolos e doces que recebem esse tipo de finalização ficam com uma aparência semelhante a um espelho, e os resultados são verdadeiras obras de arte.

Essa técnica culinária leva ingredientes simples, mas envolve diversos segredos para que fique com uma aparência bonita e com sabor delicioso. Vamos conhecer alguns desses truques para a glaçagem espelhada perfeita? Continue a leitura e descubra uma receita incrível!

O que é glaçagem espelhada?

A glaçagem espelhada é o procedimento de cobrir bolos e doces com uma camada de cobertura à base de chocolate, tão brilhante que é possível vermos a nossa imagem refletida em sua superfície. Essa técnica era bastante usada na Europa nas chamadas entremet — espécie de torta servida entre as refeições — e, atualmente, tem se tornado cada vez mais popular.

A escolha pela glaçagem muitas vezes não ocorre apenas pela aparência refinada que essa finalização dá aos bolos, afinal, o sabor também é considerado melhor do que outros tipos de cobertura, como a pasta americana. Além disso, apesar das duas técnicas oferecerem um acabamento liso e uniforme, a glaçagem costuma ter um manuseio mais simples do que a pasta.

Como fazer a glaçagem perfeita? 

O que fazer para não ficar com bolhas? Como deixar a cobertura mais firme? Quais ingredientes usar na versão colorida? Como dissemos, a glaçagem espelhada tem alguns segredos na sua preparação que fazem toda a diferença no resultado. Quer conhecer algumas dicas para acertar no preparo? Continue a leitura atentamente!

Conte com os utensílios adequados

Esse é uma parte muito importante para um resultado bem-sucedido de um bolo espelhado. Isso porque alguns processos exigem os utensílios próprios para uma finalização adequada, principalmente se o objetivo for o de vender esses bolos e doces.

Por exemplo, como o bolo precisa estar bastante liso antes de receber a glaçagem para que as imperfeições não apareçam depois, é importante ter à mão bicos de confeitar para distribuir a primeira cobertura igualmente, assim como espátulas e bailarina para ajudar na hora de uniformizar essa camada.

Evite as bolhas

Nada mais satisfatório do que ver a glaçagem brilhando e perfeitamente lisa, não é mesmo? Por isso, é preciso evitar o principal inimigo desse tipo de cobertura: as bolhas. Elas podem simplesmente acabar com a beleza do resultado, deixando um aspecto desagradável.

Para eliminá-las dos seus doces e bolos na hora da glaçagem, algumas medidas são essenciais. Ainda no preparo, procure juntar os ingredientes de maneira delicada para evitar a criação de bolhas. Porém, para ter certeza de que não sobrou nenhuma, peneire a mistura e veja a diferença.

Outro momento que merece atenção é o de distribuição da glaçagem espelhada nas superfícies. Comece despejando do centro, de forma contínua, e procure fazer isso próximo do bolo — afinal, derramar a cobertura de uma altura elevada pode influenciar na criação de bolhas. Se por ventura isso acontecer, não se preocupe: é só eliminar uma por uma com a ajuda de um maçarico, com muito cuidado.

Use os ingredientes certos na versão colorida

Vai fazer um bolo bem colorido? Então, aqui vão outras dicas. A primeira é que o chocolate branco é o mais indicado para esse tipo de glaçagem espelhada. Ele possibilita que as cores fiquem muito mais vivas e que você tenha mais precisão na hora de encontrar a tonalidade que estava procurando, sem ter que usar muito corante.

Falando em corantes, o ideal são as opções em gel, uma vez que são bastante versáteis e não alteram o sabor e nem a consistência dos alimentos. Além do mais, essas versões são muito rentáveis, ou seja, poucas gotas já são o suficiente para resultar em tons vívidos, ideais para os bolos espelhados. 

A escolha das cores é crucial para um resultado bonito. Agora, se você for misturar colorações diferentes, escolha as contrastantes, uma vez que, se forem muito parecidas, é possível que a finalização não dê muito destaque. 

Acerte na consistência da glaçagem

A consistência da cobertura também é uma das principais dúvidas entre os confeiteiros iniciantes. A primeira dica em relação a isso é: utilize gelatina em folha. Apesar de ser perfeitamente possível fazer com a versão em pó, as folhas dão mais firmeza para a glaçagem.

Além disso, tenha em mente que a temperatura é um detalhe crucial para o sucesso da sua receita. Se ela estiver muito fria, o resultado ficará muito espesso. Por outro lado, se for muito quente, a calda pode ficar rala e não vai aderir muito bem ao doce. Portanto, a temperatura ideal é entre 30 a 32 °C.

Qual a receita? 

Que tal se aventurar na cozinha e fazer um bolo com glaçagem espelhada hoje? Selecionamos uma receita incrível para você testar e se deliciar. Vamos lá? Pegue papel e caneta e saiba como fazer um glass cake de respeito.

Em primeiro lugar, faça a sua receita normal de bolo de chocolate, divida ao meio, coloque o recheio de sua preferência — como um ganache bem cremoso —, e depois leve à geladeira para firmar. Procure fazer essa montagem em uma forma com a folha de acetato em volta.

Agora é a hora de aplicar a primeira camada de cobertura. Isso será o que vai garantir que o bolo fique perfeitamente liso para receber a glaçagem. Então, uma indicação é fazer um creme de manteiga e espalhá-lo em volta e no topo com a ajuda de uma espátula. Depois, devolva seu bolo para a geladeira.

Ingredientes da glaçagem

  • 300 g de açúcar refinado;
  • 200 g de glucose; 
  • 100 ml de água;
  • 6 folhas de gelatina ou 20 g de gelatina em pó incolor;
  • 250 g de leite condensado;
  • 150 g de chocolate branco;
  • corante em gel.

Modo de fazer

O primeiro passo para fazer a glaçagem é hidratar a gelatina, seja em folha ou em pó, e reservar. Em seguida, coloque em fogo médio a glucose, a água, e o açúcar, sempre misturando até que as primeiras bolhas se formem. Então, desligue o fogo, acrescente o leite condensado e a gelatina, e só pare de mexer quando tudo estiver homogêneo.

Agora coloque o chocolate branco e misture levemente até que ele tenha se derretido por completo. Lembre-se de peneirar a calda para evitar que restem bolhas. Se você quiser que a sua glaçagem só tenha uma cor, é só adicionar o corante até chegar no tom desejado. No entanto, se quiser uma versão mais colorida, você vai precisar dividir a calda em potinhos antes de colorir.

A montagem é simples: retire o bolo da geladeira, coloque-o sobre um copo e despeje calmamente toda a glaçagem de forma a percorrer todo o doce. Espere até que todo o líquido desça e, com a ajuda de uma espátula, elimine as gotas que ficaram na parte inferior. Depois é só colocar no prato de servir e está pronto.

Então, está se preparando para colocar a receita de glaçagem espelhada em prática? Não se esqueça das nossas dicas, pois, certamente, conseguirá chegar a um resultado perfeito. Capriche na criatividade na hora de decorar seus doces e surpreenda seus clientes!

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Ingredientes:

Instruções:

1. Preparando a Massa:

  1. Em uma tigela grande, misture a água morna e o fermento biológico seco. Deixe descansar por cerca de 5 minutos até que a mistura fique espumosa.
  2. Adicione o açúcar, o sal, o leite e metade da quantidade de farinha. Misture bem até obter uma massa grossa.
  3. Acrescente a manteiga e o restante da farinha aos poucos, mexendo até que a massa comece a se formar.

2. Sovando a Massa:

  1. Polvilhe um pouco de farinha em uma superfície limpa e comece a amassar a massa. Sove-a vigorosamente por cerca de 10-15 minutos até que fique lisa, elástica e não grude nas mãos.

3. Primeira Fermentação:

  1. Forme a massa em uma bola e coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo.
  2. Cubra a tigela com um pano de prato limpo e deixe a massa descansar em um local quente por cerca de 1 a 1,5 horas, ou até que dobre de tamanho.

4. Modelando e Segunda Fermentação:

  1. Após o crescimento da massa, retire-a da tigela e coloque-a novamente na superfície enfarinhada.
  2. Amasse levemente para retirar o ar. Modele o pão da forma desejada (pode ser um pão redondo, alongado, etc.).
  3. Coloque o pão em uma forma de pão untada ou em uma assadeira.
  4. Cubra novamente com o pano de prato e deixe a massa descansar por mais 30-45 minutos para a segunda fermentação.

5. Assando:

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  2. Se desejar, faça cortes leves na parte superior do pão antes de colocá-lo no forno.
  3. Asse o pão no forno pré-aquecido por cerca de 25-30 minutos, ou até que esteja dourado na parte de cima e faça um som oco ao bater na parte inferior.

6. Resfriando e Servindo:

  1. Retire o pão do forno e deixe-o esfriar em uma grade antes de cortar.
  2. Uma vez resfriado, corte uma fatia generosa, passe um pouco de manteiga se desejar, e aproveite!
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O Equador, localizado na região noroeste da América do Sul, é um país rico em cultura e gastronomia. Além de sua paisagem exuberante e diversidade natural, o Equador é conhecido por seus doces típicos irresistíveis. Neste artigo, vamos embarcar em uma jornada pelo mundo dos sabores equatorianos e descobrir alguns dos doces mais populares deste país encantador.

  1. Melcocha: A melcocha é um doce tradicional do Equador, semelhante à nossa conhecida “puxa-puxa”. Feito a partir do mel de cana-de-açúcar, é cozido lentamente até atingir uma textura elástica e macia. Além disso, é comum encontrar melcocha com adições de nozes, como amendoim ou amêndoas, proporcionando um toque extra de sabor e crocância.
  2. Espumillas: As espumillas são uma verdadeira explosão de sabor. Trata-se de uma sobremesa aerada e leve, semelhante a uma espuma doce. Sua base é feita de frutas frescas, como morango, maracujá, manga ou lúcuma (uma fruta típica da região andina). A espumilla é adoçada com açúcar ou mel e pode ser servida tanto como uma sobremesa simples quanto como recheio de bolos e tortas.
  3. Cocadas: As cocadas são um deleite popular em toda a América Latina, e o Equador não é exceção. Feitas a partir do coco ralado e açúcar, as cocadas equatorianas costumam ser mais macias e úmidas, proporcionando uma experiência de sabor única. Além disso, é possível encontrar variações com adições de frutas secas ou nozes, elevando o prazer gastronômico a outro nível.
  4. Higos con queso: Este doce típico do Equador é uma verdadeira combinação de sabores contrastantes. Os higos secos são recheados com pedaços de queijo fresco, criando uma harmonia entre o doce e o salgado. O resultado é uma iguaria deliciosa e inusitada, que pode surpreender os paladares mais exigentes.
  5. Tigrillo: O tigrillo é um doce feito à base de bananas verdes e é considerado uma iguaria tradicional do Equador. As bananas são cozidas, amassadas e misturadas com queijo, manteiga, canela e açúcar, criando uma pasta doce e cremosa. É uma excelente opção para aqueles que apreciam sobremesas com sabores tropicais e exóticos.

A culinária equatoriana é uma celebração de sabores autênticos e exóticos, e seus doces típicos não são exceção. As receitas tradicionais, transmitidas de geração em geração, proporcionam uma experiência gastronômica única, refletindo a rica cultura e a diversidade natural do Equador. Então, da próxima vez que você visitar este país encantador, não deixe de experimentar essas delícias açucaradas e se deliciar com os sabores que o Equador tem a oferecer.

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