Os produtos da sua confeitaria têm uma ficha técnica? Se a resposta é não, saiba que você está perdendo muito em organização, padronização e, até mesmo, economia ao não dedicar um tempo para elaborar esse documento.

Em poucas palavras, a ficha técnica de um produto traz informações como a matéria-prima necessária (incluindo as medidas padronizadas da sua empresa, como o copo medidor), a forma de produção (temperatura, tempo de forno, etc.), entre outros detalhes importantes.

Quer saber como elaborar as fichas técnicas para a confeitaria? Acompanhe o nosso passo a passo!

Qual é a importância da ficha técnica?

Podemos explicar, por exemplo, que a ficha técnica permite que qualquer pessoa possa fazer determinada receita de bolo do jeito que você sempre faz, apenas seguindo o documento.

É como se fosse, literalmente, a receita do bolo, mas descrita de uma forma bastante organizada e detalhada. Afinal, estamos falando sobre uma produção profissional.

Em relação aos benefícios, separamos aqueles que merecem mais destaque. Confira!

Padronização

Como dissemos, toda a sua equipe vai ser capaz de reproduzir os produtos, garantindo que fiquem sempre iguais em relação à qualidade, sabor e aparência.

Economia

Por meio das fichas técnicas, vai ser possível perceber exatamente quanto é gasto de cada ingrediente e fazer compras mais inteligentes, além de manter um estoque que atenda às suas necessidades.

Eficiência

Ao descrever o passo a passo do processo de produção, ele tende a ser mais organizado e rápido, pois ninguém fica sem saber o que vai acontecer em seguida.

Controle

Tudo vai ser mais bem controlado, como os gastos na própria cozinha e o horário de trabalho, pois será possível saber quanto tempo é necessário para produzir cada receita.

Lucro

Ao ter esse controle de tempo e ingredientes investido em cada produto, será possível estipular preços mais justos e que atendam a sua expectativa de ganhos.

Informação aos clientes

Ao ter especificado e anotado cada ingrediente que é utilizado na receita, é possível repassar essa informação ao consumidor — que, como sabemos, está cada vez mais interessado em saber o que está consumindo.

Como fazer uma ficha técnica?

É possível criar as suas fichas técnicas em programas simples de computador, como o Excel e o Word. Portanto, basta seguir o passo a passo. Se você já tem as suas receitas clássicas, uma boa forma de fazer os documentos é preparar uma receita e ir anotando cada detalhe.

Entre as informações mais relevantes, estão:

• nome do produto;
• foto, para identificação visual;
• ingredientes utilizados (com quantidade padronizada por gramas, mililitros, etc.);
• quantidade de porções que uma receita rende;
• custo do produto inteiro e por unidade/fatia;
• valor de revenda por unidade;
• modo de preparo (com tempo de forno e freezer);
• trabalhos pós-preparo;
• opções de alterações (como adições na massa);
• embalagem utilizada;
• utensílios utilizados e outras informações importantes.

Apesar da dedicação que a produção de cada ficha técnica exige, lembre-se de que o retorno desse trabalho vai ser grande e aproveitado por bastante tempo, com reflexos positivos desde a organização da cozinha até o ganho de lucros maiores.

Por falar em ingredientes, você já está apostando na venda de doces fitness? Conheça algumas receitas deliciosas para investir nesse mercado!

Quem se aventura pelo mundo da confeitaria deve estar muito bem preparado. Afinal, além de um sabor inigualável, é muito importante investir em um visual bonito para bolos e doces.

Uma das principais ferramentas utilizadas para garantir este acabamento profissional são os bicos de confeitar. A grande variedade de modelos permite decorações elaboradas e bastante originais.

Que tal saber um pouco mais sobre eles? Continue a leitura para conhecer os diferentes tipos de bicos para padeiros e saiba em quais investir!

Perlê: um dos bicos para padeiro mais versáteis

Este modelo tem a ponta redonda e é um dos mais utilizados para escrever, contornar e criar linhas, laços e pontinhos. Pode ser encontrado em diversos tamanhos e larguras, sendo os mais longos e finos ideais também para rechear cupcakes, bombas e roscas.

Pitanga aberta e fechada: duas versões bastante tradicionais

Os bicos para padeiros em formato pitanga são tradicionais na confeitaria. Eles podem ser grandes e pequenos, com a estrela aberta ou fechada. Sendo assim, é ótimo para confeccionar flores e relevos, permitindo vários resultados a depender da pressão colocada no saco de confeitar.

Pétala e folha: opções infalíveis para criar desenhos

Como diz o próprio nome, o bico pétala é utilizada para criar desenhos delicados de pétalas que compõem variados tipos de flores. Para completar, o bico folha adiciona as folhas — em diferentes tamanhos —, mais uma vez, de acordo com a pressão e a posição do saco para confeitar. Então solte a criatividade!

Serra: que reproduz o visual de fitas e cestas

Os bicos para padeiros chamados de serra são ideais para desenvolver bolos. Eles contam com dois lados, um serrilhado e outro liso. Por isso, são utilizados para desenhar fitas ou imitar o aspecto de cestas. Também é encontrado em diversos tamanhos, larguras e intensidade de serrilhados.

Babados: os mais indicados para decorações clássicas

Bolos e doces mais elaborados e sofisticados pedem uma decoração clássica. Para tanto, o melhor bico para confeitaria a ser usado é o que produz babados. Que, por sua vez, são adicionados em laterais de bolos ou em topos, para dar certo volume.

Bico russo: para quem precisa economizar tempo e ter um bom resultado

Se você precisa economizar tempo em alguma de suas criações, o bico russo é a melhor alternativa. Ele cria flores inteiras, sem a necessidade de adicionar pétala por pétala e folha por folha. O resultado são flores menores e mais delicadas, então ele é ideal para doces pequenos ou para produções que exijam detalhes mais minuciosos.

Bico múltiplo ou chuveiro: para aprimorar as texturas

Por fim, o bico múltiplo ou chuveiro é recomendado para aprimorar suas texturas. Ele imita a aparência de grama, pelos de animais, cabelos, linhas, cordas e muito mais. No entanto, é fundamental ter bastante precisão para que o desenho fique bem estruturado. Em excesso, o creme com corante pode acabar estragando a proposta inicial.

Depois de descobrir todos os bicos para padeiros mais famosos e quais são seus efeitos, é hora de colocar a mão na massa. Estude diferentes aplicações, assista nossos vídeos no YouTube e aperfeiçoe sua técnica para se consolidar como referência na confeitaria.

Para continuar a se atualizar sobre as novidades do setor dê uma olhada em nossa seção de produtos no site!

Muitas pessoas têm o sonho de trabalhar com confeitaria, mas será que todas são capazes? Afinal, quais são as habilidades necessárias para ser um confeiteiro? Sim, é possível desenvolver algumas competências e treinar técnicas, mas como em todas as profissões, exige alguns pré-requisitos.

A dedicação e a busca pela perfeição são alguns deles, que, inclusive, eram qualidades dos primeiros confeiteiros da humanidade — uma profissão muito antiga, exercida desde o império romano.

Afinal, os doces já eram consumidos na Europa há muitos séculos, e esses profissionais eram mestres em fazer maravilhas à base de ovos e leite, mas sem açúcar, que não existia na época. A doçura, então, era conquistada com o mel ou as frutas. Em seguida, as especiarias começaram a fazer parte das receitas.

E você, será que sabe quais são as habilidades necessárias para ser um confeiteiro de sucesso? Veja agora mesmo!

Criatividade

Sem dúvidas, a confeitaria é uma arte. Por mais que o profissional trabalhe apenas replicando as receitas, sem incrementar ou transformar absolutamente nenhum ingrediente, é preciso ser criativo para criar um visual estético interessante.

Afinal, esse é um mercado que valoriza bastante a aparência do produto. Pouco vai adiantar os seus doces e bolos serem deliciosos se não despertarem, primeiro, a vontade de comer com os olhos. É exatamente aí que entra a próxima habilidade necessária, confira!

Perfeccionismo

Os seus doces não podem ser mais ou menos bem modelados, nem seu bolo ser quase gostoso. Se esses pré-requisitos da confeitaria não forem atendidos em seus produtos, acredite: as pessoas só vão comprá-los uma vez.

Por esses motivos — e também ao estético, como acabamos de dizer — é preciso buscar a perfeição. Treine, estude e se esforce mais, e não pare até fazer o produto mais gostoso e bonito que puder.

Organização

Mas trabalhar com a confeitaria não é apenas arte. Existe, sim, a necessidade de ser hábil em fatores como a organização e o planejamento. Afinal, trata-se de um negócio, e para ter lucro, realizar uma boa gestão é fundamental.

A organização relacionada ao estoque e às finanças, por exemplo, garante que não faltem nem sobrem matérias-primas, evitando desperdícios e prejuízos. Da mesma forma, manter as finanças sob controle permite mais investimentos no negócio em longo prazo.

Além disso, o próprio dia a dia na cozinha exige organização total: uma linha de produção desorganizada pode atrasar as entregas, desperdiçar ingredientes e, até mesmo, contaminar os alimentos.

Visão mercadológica e estratégica

Outra habilidade necessária nesse negócio é ter uma visão de mercado estratégica e inovadora. Estar sempre atento às novidades e se antecipar às necessidades e aos desejos do cliente é uma excelente forma de manter a sua empresa sempre saudável.

Lembre-se de que a confeitaria é dinâmica, as novidades surgem a todo o instante (tanto em relação às receitas quanto aos ingredientes e técnicas) e os clientes desse segmento adoram ser surpreendidos!

Dinamismo

Tal como a confeitaria, o confeiteiro também precisa ser dinâmico o suficiente, a fim de acompanhar as transformações e demandas do mercado e manter o negócio ativo. Afinal, é preciso dedicação, especialização constante e muita persistência para que o sonho de ter uma empresa de sucesso se torne realidade.

Agora que você já sabe quais são as habilidades necessárias para ser um confeiteiro, pode avaliar quais já tem e quais precisam ser aprimoradas. Lembre-se de que dedicar-se a fazer um bom trabalho — e cada vez melhor — é primordial para conquistar bons resultados.

Se você gostou deste texto e está interessado em ler mais sobre confeitaria, confira o guia completo desse doce mercado.

Quem vai iniciar um negócio ou até mesmo quem já tem um estabelecimento físico, com certeza, em algum momento, teve dúvidas sobre montar uma loja online ou física, não é mesmo?

Algumas pessoas não sabem exatamente o que é um e-commerce e qual a importância de ter uma presença digital, mesmo que o negócio seja prioritariamente físico. Um e-commerce, nada mais é do que o comércio eletrônico de compra e venda de produtos pela internet realizada em uma plataforma online.

Além disso, na prática, as lojas online já são uma realidade, mesmo para quem possui lojas físicas, isso porque, dentre outros motivos elas aumentam as vendas e a reputação dos empreendimentos.

Pensando nisso, selecionamos alguns motivos para você investir agora em uma loja online! Prossiga com a leitura e saiba mais.

Amplie os canais de comunicação

A verdade é que as pessoas, em geral, estão cada vez mais conectadas e esse é um excelente motivo para que a sua confeitaria também esteja na internet, oferecendo mais um canal de comunicação com seus clientes.

As redes sociais e as lojas online são ambientes ideais para um diálogo aberto, descontraído e informal que pode aproximar bastante a sua audiência do seu negócio, além de ainda servir como portfólio para atrair novos clientes.

Crie conexão com o seu público

Como dissemos acima, os canais online são ótimas ferramentas quando o assunto é criar, desenvolver e aumentar a conexão do seu trabalho com o seu público-alvo.

Hoje em dia essa conexão mais próxima pode fazer a diferença entre fechar ou não uma venda, de modo que não se trata mais de uma opção, já que é fundamental estar em todos os canais possíveis para lidar com a concorrência em condições de igualdade.

Reduza os custos da sua confeitaria

Talvez, em um primeiro momento, você tenha a sensação de que montar uma loja online seja na realidade um aumento dos seus custos fixos, mas uma vez que o seu e-commerce esteja montado, ele pode sim, reduzir seus custos.

Isso porque você pode aumentar as vendas sem a necessidade de contratar mais pessoas, sem precisar ampliar o espaço físico do seu estabelecimento, e sem ter que arcar com custos de ter pessoas trabalhando por mais tempo na sua loja. Afinal, a loja online trabalha por você 24 horas por dia, independente de ser dia de semana, final de semana ou feriado!

Aumente o volume de vendas

Sim, a loja online vai contribuir para o aumento das vendas dos seus produtos por diversos fatores que reunidos vão impactar o seu negócio de uma maneira extremamente positiva.

Entre tantos motivos, um dos principais é o fato de que a presença online vai ampliar a visibilidade da sua confeitaria permitindo com que você venda para um número muito maior de pessoas, afinal, na internet não existem fronteiras.

Diante de tudo que dissemos ao longo do texto, acerca da escolha entre loja online ou física, merece destaque a importância de vender online. Porém, é fundamental que para que essa venda possa acontecer da melhor maneira possível, seja feito um bom planejamento de marketing visando o alcance de resultados positivos para a sua confeitaria.

Agora que você já sabe qual a melhor opção para sua confeitaria entre a loja online ou física, continue a leitura e saiba como atender clientes online

Existem vários tipos de nozes e castanhas que podem ser usados na cozinha para deixar os pratos mais gostosos e nutritivos. Esses alimentos ricos em substâncias benéficas são uma excelente fonte de nutrição e têm um sabor próprio, que pode ser o toque de chefe que um prato tradicional precisa para impressionar.

Embora tenham diversas semelhanças, eles também têm inúmeras diferenças, que fazem com que cada uma seja único. São inúmeros aromas, cores, utilidades e preços, que variam bastante também. Você certamente encontrará na nossa lista várias nozes e castanhas para usar em seus preparos. Então, vamos à nossa lista!

1. Amêndoa

A amêndoa é uma oleaginosa originária da Europa. Os maiores produtores mundiais são a Espanha e Portugal. Ela é riquíssima em cálcio, magnésio, antioxidantes, Vitaminas B1 e E, gorduras monoinsaturadas e minerais, o que faz com que ajude a prevenir diversos problemas de saúde e seja uma excelente fonte de nutrientes.

Além disso, é tradicionalmente utilizada em diversas receitas, doces e salgadas e sua composição traz diversos benefícios à saúde. Também é recomendada para quem tem restrições alimentares em razão do baixo teor glicêmico e ajuda a proteger o coração de doenças cardiovasculares. Fica deliciosa em bolos e sua farinha é utilizada no preparo de sobremesas incríveis, como o Macaron.

2. Pistache

O pistache é a oleaginosa com a cor mais marcante. Um verde muito vivo que faz com que ele seja utilizado na decoração de todo tipo de prato. O sorvete de pistache é um clássico ao redor do mundo, e também é consumido in natura, apenas quebrando a casca, como tira-gosto.

Um dos usos mais tradicionais dele na cozinha é para a formação de crostas em carnes grelhadas, justamente por conta da sua cor diferenciada que combina muito bem com o rosa, vermelho e alaranjado. Original do sudeste asiático, esse alimento ganhou o gosto dos americanos e é bastante cultivado na califórnia.

3. Amendoim

A versatilidade nos usos culinários é uma característica de todos os tipos de nozes e castanhas, mas o amendoim é um campeão nesse quesito. Isso porque ele tem diversos dos benefícios típicos desse tipo de alimento e pode custar uma fração do preço da maioria deles aqui no Brasil.

Por ser originário do Brasil e outros países da America do Sul, tem um custo bem menor, por isso, não é tão valorizado quanto outras oleaginosas. O que é uma grande injustiça, já que ele é riquíssimo em nutrientes e ainda tem a fama de contribuir para a força e a virilidade.

4. Avelã

A avelã se popularizou mundo afora como uma parceira inseparável do chocolate. Essa mistura é amplamente utilizada em todo tipo de sobremesa. A pasta de avelã com chocolate se tornou um clássico e é a favorita de crianças e adultos, tendo marcas famosas e tradicionais, e sendo utilizadas em diversos preparos de sorvetes e milk shake.

Ela é a oleaginosa mais recomendada para o combate ao colesterol ruim e aumento dos níveis de colesterol bom, por ser riquíssima nas gorduras monoinsaturadas características desse tipo de alimento. Ela pode ter até o dobro da quantidade desse tipo de gordura do que a castanha do caju, por exemplo.

5. Nozes

As nozes são originárias da América do Norte e acabaram recebendo, no Brasil, o nome do tipo de alimento a que pertencem. Elas são tradicionalmente consumidas em maior abundância no Natal e apresentam uma textura que favorece, principalmente, seu consumo in natura.

São riquíssimas em ômega 3, uma substância que protege o cérebro e o coração de doenças e auxilia no bom funcionamento deles. Os bolos e biscoitos com nozes trituradas são deliciosos!

6. Macadâmia

A macadâmia é, de todas as oleaginosas da nossa lista, aquela com maior teor de gordura e menor índice de carboidratos e proteínas. Ela é rica em Ômega 7, que ajuda na queima de gorduras pelo organismo e também a reduzir o apetite.

Originária da Austrália, ela começou a ter seu consumo mais difundido no Brasil recentemente. Por conter um sabor mais neutro que as outras e quase nenhuma coloração ela é utilizada em preparos principalmente pela textura. O caramelo, entre outros acompanhamentos de sabor mais marcante, é um par perfeito para ela!

7. Castanha do Pará

Também conhecida como castanha do Brasil ela também é nativa nas nossas florestas. Ela cresce em árvores altíssimas dentro de ouriços que são duros como cocos. Quando estão maduras elas caem e é preciso quebrar a casca duríssima para chegar à castanha. Apesar da referência ao Pará ela está presente em quase todo o Brasil.

Ela tem propriedades muito peculiares. É uma excelente fonte de selênio, um mineral fundamental para o organismo que tem diversas funções benéficas, como o controle da tireoide e o fortalecimento do sistema imunológico. Assim como as outras oleaginosas da nossa lista, não deve ser consumida em excesso!

8. Castanha de caju

Os cajueiros são plantas muito populares no nordeste do Brasil, principalmente no estado do Ceará. Seu fruto é utilizado em diversas receitas tradicionais, além de serem usados no preparo do delicioso suco tão popular. A castanha de caju cresce entre a fruta e o caule da árvore e precisa ser seca e tostada.

Essa é, certamente, uma das mais deliciosas oleaginosas da nossa lista! É possível produzir um leite a partir dela que substitui o leite de vaca em quase todos os preparos. O mineral mais abundante em sua composição é o zinco.

Certifique-se de consumir diariamente, com moderação e variando sempre, algum dos tipos de nozes e castanhas. Isso trará diversos benefícios à sua saúde. Também não deixe de utilizá-las em suas receitas de formas criativas para acrescentar valor nutricional, textura e sabores incomparáveis.

Esperamos que você tenha gostado desse conteúdo. Agora que você já sabe um pouco mais de cada uma dessas oleaginosas ricas e deliciosas, uma boa ideia é ler nosso artigo sobre os doces típicos do Brasil e preparar alguns utilizando nozes e castanhas. Reinventar alguns desses doces com a sua assinatura pode te levar a um grande sucesso!

Um dos principais ingredientes da confeitaria é, sem dúvida, o açúcar. Entretanto, a versão tradicional, branca e refinada, não é a única a reinar nesse universo: existem diversos tipos de açúcar que são utilizados nas mais variadas receitas. Acrescentar um em vez do outro pode transformar completamente a mistura, não apenas em relação ao sabor, mas também à consistência e, até mesmo, à coloração.

Por esse motivo, é essencial conhecer as doces possibilidades que você tem em mãos, a fim de entregar aos seus clientes produtos equilibrados e também diferenciados, sejam eles doces, bolos, tortas e outras sobremesas.

Quais são os principais tipos de açúcar usados na confeitaria?

A seguir, reunimos os principais tipos de açúcar para você usar em suas receitas, contando quando cada um deve ser utilizado e como trazem diferentes texturas e gostos para os doces. Acompanhe!

Açúcar refinado

O mais popular das cozinhas é também o mais barato e o que rende muito, mas não é o interessante para quem busca uma opção saudável, pois o processo de refinamento retira praticamente todos os seus nutrientes. Ainda assim, o açúcar branco é um dos melhores se você deseja focar no sabor.

É indicado para deixar as misturas homogêneas mais rapidamente porque dissolve em instantes, contudo, pelo mesmo motivo, queima muito fácil em receitas que precisam ser levadas ao fogo. Por outro lado, é uma ótima escolha no preparo de caramelos, na decoração de biscoitos e na produção de doces, tortas e pães em geral.

Açúcar de confeiteiro

O nome não deixa dúvidas sobre a utilização desse ingrediente, não é mesmo? Também conhecido como glaçúcar, esse tipo de açúcar é extremamente branco, fino e macio — parecido com um talco. Perfeito para preparar chantillys, coberturas e glacês, o açúcar de confeiteiro é ideal para misturas homogêneas que não vão ao fogo. Mas tenha cuidado! Ele pode empelotar com facilidade.

Açúcar impalpável

Se você quer ficar livre desse perigo de empelotar, a melhor opção é o açúcar impalpável. Essa versão tem 3% de amido em sua composição, ou seja, tem menos umidade e é mais solto do que o de confeiteiro. As demais características — muito fino, soltinho e branco — continuam equivalentes. Como não absorve gordura, é perfeito para ser polvilhado em cima dos doces. Quem quer fazer os franceses macarons também deve apostar nessa opção.

Açúcar mascavo

Quando bem trabalhado, o mascavo pode unir saúde e sabor nas receitas da confeitaria. Isso porque ele é a versão mais saudável do açúcar, pois passa por quase nenhum processo industrializado. Justamente por esse motivo, é um produto escuro, com sabor marcante e bem característico.

O mascavo já é tradicional em muitas receitas, como os cookies, e vem ganhando espaço na produção de brownies, muffins e bolos — especialmente os integrais, como o de banana, com castanhas e demais.

Como fazer a correta gestão de compra desses ingredientes?

O açúcar tem um prazo de validade extenso, mas você não precisa fazer grandes estoques do ingrediente em seu negócio. Afinal, trata-se de um produto que não falta nas prateleiras e não tem grande variação de preço.

Por isso, uma forma eficiente de controlar a gestão de compra dos açúcares é avaliar seu uso. Em primeiro lugar, faça um planejamento detalhado sobre as receitas que vai produzir em um determinado período — baseadas em um estudo prévio de aceitação dos clientes: o que vende mais, é mais produzido. Também é interessante avaliar as sazonalidades capazes de aumentar o consumo do ingrediente, como Páscoa, Natal, entre outros.

Ainda com um planejamento bem-feito, as vendas podem ser imprevisíveis, portanto, mantenha um olho nelas e o outro no estoque, acompanhando a saída diária do ingrediente.

Por fim, contar com fornecedores de qualidade e confiança é essencial, visto que uma parceria estratégica pode favorecer seu negócio em fatores relacionados ao preço, às formas de pagamento, à variedade e aos prazos de entrega.

Conhecer os diferentes tipos de açúcar que podem ser utilizados na confeitaria é essencial para saber como diversificar seu mix de produtos e oferecer aquilo que os clientes buscam.

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Além da prática, a leitura é fundamental para quem quer adquirir conhecimentos em qualquer área da vida, inclusive, na culinária. O aprendizado nunca é demais, e para um confeiteiro, quanto mais sabedoria ele tiver, melhor. Está pensando em ler mais? Neste post, mostramos os livros de confeitaria que não podem faltar em sua coleção!

Nos livros, estão eternizados os melhores métodos e receitas que podem fazer a diferença em seu trabalho. Portanto, é tão importante ler para se manter atualizado. Dominar diversas técnicas, desde as clássicas até as modernas, é algo que os grandes confeiteiros têm em comum. Para isso, eles precisaram estudar, não é mesmo?

Sem mais delongas, confira a seguir alguns livros de confeitaria que ensinam muito sobre esse delicioso e mágico mundo das sobremesas. Vamos lá?

1. Doces: Ladurée

A Maison Ladurée é uma famosa e fantástica casa de chá e doceria de Paris. O carro-chefe de suas delícias é o macaron. Além de ensinar a receita desse clássico francês, o livro ainda apresenta os segredos de seus biscoitos e bolos.

A edição de luxo é perfeita para presentear ou decorar seu ambiente. É uma pequena caixa de bombons que se transforma em um livro. Suas cores em rosa-antigo, verde-claro e lilás nos carrega até a França por alguns minutos. Se a sua intenção é aprender a confeitaria clássica, esse livro é para você!

2. Técnicas de confeitaria profissional

Podemos dizer que esse livro é item básico de qualquer confeiteiro, assim como um fouet ou uma colher de pau. O exemplar “Técnicas de Confeitaria Profissional” traz o passo a passo das preparações básicas de várias sobremesas, como tortas, bolos e cremes, que vão desde as mais tradicionais e simples até as requintadas e cheias de técnicas da confeitaria contemporânea.

O mais interessante do livro, além de seu conteúdo, é claro, é a didática impecável para apresentar as informações, as receitas e os procedimentos, de maneira padronizada — facilitando o aprendizado. As fotos mostram os detalhes de cada etapa das preparações.

São 22 capítulos para se deliciar com tudo o que você precisa para entender e por em prática as sobremesas mundialmente famosas. Outro ponto importante é que a edição também explica sobre segurança alimentar e higiene no ambiente de trabalho.

3. Festas em miniatura: docinhos para comer com as mãos em qualquer ocasião

Embora sejam pequenos, os minidoces apresentam alguns truques para que saiam perfeitos, deliciosos e irresistíveis. O livro “Festa em miniatura” mostra receitas de mais de 70 gostosuras em tamanho reduzido, como panquecas, cupcakes, macarons, cookies e muffins.

Se você trabalha principalmente com festas, esse livro não pode faltar em sua coleção. Isso porque ele mostra as sugestões para as principais datas comemorativas e eventos especiais, como casamentos e batizados. O encantamento fica por conta das fotos das mesas de doces incríveis assinadas por decoradores renomados.

Os livros de confeitaria são uma forma de obter conhecimento de receitas diferenciadas e de técnicas importantes para oferecer o melhor aos clientes e ser um confeiteiro de sucesso. Por isso, apostar neles é investir em sua carreira. Você pode encontrá-los em livrarias e lojas digitais.

Quer mais dicas? O suspiro caseiro é um dos doces mais vendidos e está super na moda em festinhas, agradando a muita gente. Você sabe como prepará-lo? Aproveite que está em nosso blog e confira o passo a passo!

Todos os dias tomamos uma série de decisões, não é mesmo? Muitas delas estão relacionadas a marcas e produtos, por isso, entender quais são os fatores que influenciam esses atos pode ajudar a determinar o comportamento do consumidor em padarias e, assim, vender mais.

Afinal, elaborar um planejamento de vendas implica em fazer esse mapeamento sobre o seu cliente, de modo que você consiga adaptar o negócio às mudança. Então, trata-se de uma atitude crucial para se manter atualizado e competitivo no mercado.

Pensando nisso, reunimos aqui algumas informações sobre os fatores que mais influenciam o comportamento do consumidor de lojas físicas, como padarias e confeitarias. Não deixe de conferir!

Cultura

Mesmo sendo seres independentes e conscientes dos próprios atos, as decisões das pessoas são motivadas por uma série de fatores. A cultura, definitivamente, é um deles. Afinal, desde o nascimento, estamos expostos a valores e princípios que moldam nossas atitudes.

Sendo assim, muitos dos costumes alimentares vêm da cultura do nosso país e, mais especificamente, da casa de cada um. Por exemplo, o pão francês de todo dia no café da manhã ou aquele bolo que sempre fez parte das nossas tardes.

Portanto, conhecer mais sobre os hábitos de seu público-alvo é bem importante para traçar um perfil dos consumidores. Lembrando que eles podem mudar, inclusive entre os bairros, então é preciso se manter atualizado. 

Faixa etária

Nossos hábitos de compras também variam bastante conforme a faixa etária, principalmente quando se trata do ramo alimentício. Acontece que nosso paladar muda gradualmente e passamos a preferir outros sabores.

Por exemplo, as crianças costumam pedir guloseimas mais coloridas e com uma boa dose de açúcar. Já alguns adultos ficam bem felizes com sabores menos doces, com frutas, nozes e até licor como ingredientes. Isso quer dizer que sua padaria deve estar preparada para atender a diferentes públicos e diversificar bem o cardápio oferecido.

Classe social

Esse fator diz muito sobre o poder aquisitivo das pessoas e, por essa razão, é um grande determinante para as compras. Isso quer dizer que pessoas de baixa condição financeira estarão mais interessadas em produtos acessíveis para a sua realidade. Por outro lado, aqueles de classes sociais mais altas precisarão de itens refinados e de uma experiência agradável com o produto.

Nesse caso, o papel de uma padaria que deseja vender mais é analisar realmente quem são os seus clientes. Qual é a realidade dos bairros vizinhos? E a classe social dos fregueses de seu estabelecimento? Quais são as prioridades deles? A partir desses questionamentos, é possível definir o planejamento de vendas, desde os produtos e preços até os tipos de abordagens mais eficazes.

Interesses e objetivos 

De pouco adianta oferecer produtos que não têm saída em sua padaria, certo? Mesmo mantendo a qualidade presente em cada item, se não for da preferência do cliente, dificilmente ele comprará. Inclusive, corre-se o risco de o consumidor deixar de frequentar o seu negócio por não considerá-lo mais como uma opção pertinente.

Tudo isso pode ser evitado se os interesses e os objetivos de seus clientes forem considerados em seu negócio. Para isso, faça testes e analise o que tem mais saída e os produtos mais procurados. Esteja pronto para atender desde pedidos corriqueiros até produções para festas de aniversário, por exemplo. 

Fazer uma análise sobre o comportamento do consumidor em padarias é uma atitude básica para estabelecimentos que desejam vender mais. Para atingir esse objetivo, faça uma pesquisa entre os clientes e analise bem a redondeza, considerando os fatores descritos aqui e com o foco em conhecer aqueles que frequentam o estabelecimento. Bons resultados virão, certamente.

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Na confeitaria existem alguns conhecimentos básicos que garantem o sucesso das receitas e a satisfação de seu cliente. Saber como usar bico de confeitar é um deles, uma vez que esses utensílios são muito utilizados no dia a dia, seja na confecção de bolos, seja de outras sobremesas.

São vários os tipos de bicos para confeitar existentes no mercado. Cada um deles consegue criar desenhos totalmente diferentes para uma decoração incrível. No entanto, o modo de preparar o uso é sempre o mesmo, independentemente da numeração escolhida, sendo indispensável para um acabamento sem igual.

Visto isso, preparamos um passo a passo completo sobre como utilizar essa ferramenta sem erros. Ficou curioso para conferir? Então, continue acompanhando a leitura!

Confira o passo a passo de como usar o bico de confeitar

A ordem de como você prepara o saco de confeitar com bico e creme, bem como os cuidados que tem nesse momento fazem toda a diferença nos resultados. Entenda mais a seguir!

Faça um corte na ponta do saco de confeitar e aloque o bico

Se você é um confeiteiro de primeira viagem, um erro bastante comum pode acontecer na hora de usar esse utensílio: encher o saco com a cobertura antes de cortar a ponta dele e posicionar o bico ou adaptador dentro.

A ordem recomendada é cortar a ponta do saco, com cuidado para que o buraco não seja muito grande, e alocar o bico dentro dele lá no fundo antes de enchê-lo com a cobertura ou recheio.

Dobre a superfície do saco e encha aos poucos

Para facilitar a utilização do bico de confeitar e evitar bagunça, bem como o desperdício de comida, existem alguns cuidados na hora de preenchê-lo com a mistura desejada. Basta dobrar a parte de cima do saco para que você o encha aos poucos.

Retire as bolhas

Por mais que colocar o recheio aos poucos dentro do saco dobrado seja uma etapa importantíssima para evitar as bolhas, é indispensável que você analise bem para ter certeza de que não sobrou ar dentro antes de fechá-lo.

As bolhas são grandes inimigas de uma decoração incrível, uma vez que podem sair na hora que você está aplicando a mistura e fazer com que tenha que recomeçar, por atrapalhar no desenho.

Segure com firmeza para começar a confeitar

Após esses cuidados é só fechar o saco sem bolhas e deixando uma pontinha para segurar. Você deve pegá-lo com as duas mãos e sempre com firmeza para garantir um confeitar incrível.

Conheça os tipos de bico de confeitar

No mercado existem diversos tipos de bicos para confeitar. Cada um deles tem um uso e função para você usar a criatividade e criar sobremesas mágicas. Confira a seguir os principais:

• pitanga: é um dos mais conhecidos e usados para fazer rosas, contornos e efeitos de ondas;
• perle: é o bico redondo e liso, muito versátil para fazer gotas e detalhes;
• chuveiro: recomendado para bolos mais artísticos por proporcionar um efeito diferente, como o de grama;
• bico folha: como diz o nome, é usado principalmente para fazer folhas;
• babados: são ótimos para dar aquele acabamento e servem para criar pétalas também;
• russo: proporcionam em uma aplicação, um desenho diferenciado de acordo com o formato.

Viu só como usar bico de confeitar não tem muito segredo? Contudo, é indispensável sempre seguir o passo a passo correto para não ter erro, sem falar em investir em utensílios de qualidade. Assim você agradará seus clientes e conseguirá aumentar as vendas!

Gostou de conhecer mais sobre esse utensílio? Então, não deixe de conferir as opções de bicos de confeitar que temos para você!

Se você ainda não está por dentro da confeitaria funcional, saiba que é uma vertente da tradicional. No entanto, ela preza pelo uso de ingredientes selecionados, que devem ser o mais naturais possíveis e reunir benefícios claros para a saúde — com propriedades antioxidantes, nutritivas e saudáveis.

Sendo assim, os produtos usados são prioritariamente orgânicos, com pouco ou nenhum tipo de processamento industrial, e normalmente são feitas trocas inteligentes para elevar a qualidade nutricional dos doces.

O mercado de alimentação saudável cresceu 98% nos últimos anos, de modo que pode ser uma excelente oportunidade para investir. Pensando nisso, hoje vamos demonstrar para você, alguns dos motivos pelos quais vale a pena apostar na confeitaria funcional!

Representa uma inovação na confeitaria tradicional

A confeitaria tradicional ganhou uma nova versão que está fazendo muito sucesso. Afinal, é quase um sonho poder se deliciar com doces, bolos e outras iguarias que não apenas são gostosos, mas têm propriedades benéficas à saúde.

A boa notícia é que, por enquanto, ainda não existem muitas confeitarias funcionais disponíveis no mercado, ou seja, esse é o momento ideal para começar a investir nesse nicho. O objetivo é sair na frente da concorrência e ganhar destaque no setor.

Reflete a preocupação com os hábitos saudáveis

Como o ato de se cuidar é uma tendência cada vez mais difundida entre as pessoas, a busca por alimentos e produtos que conseguem conciliar o sabor e qualidade nutricional evidencia a crescente preocupação da população em adquirir hábitos mais saudáveis.

No entanto, esse público é bastante exigente e não vai se contentar com itens que deixem a desejar em algum aspecto, mesmo tendo em sua composição o que eles estão buscando em primeiro lugar — os ingredientes funcionais.

Exibe alto índice de procura pelo público

Uma coisa leva à outra, de modo que quanto mais as pessoas se preocupam com a alimentação e com um estilo de vida mais sadio, maior é o público a procurar por alimentos nutritivos, saborosos e funcionais.

Exatamente por isso, começar agora a investir em confeitaria funcional é uma grande oportunidade para aumentar as vendas e satisfazer essa demanda que ainda não vem sendo atendida.

Permite que os clientes comam sem culpa

Muitas pessoas consideram a alimentação como uma prática muito prazerosa, que dirá então, poder comer sem o mínimo de culpa e preocupação em relação aos alimentos consumidos!

Esse é o diferencial da confeitaria funcional e deve ser sempre algo a ser observado pelos profissionais que vão iniciar os trabalhos nesse setor. Afinal, é preciso preservar o sabor dos produtos e garantir que eles sejam tão gostosos quanto as suas versões tradicionais.

Sendo assim, você deve estar pensando quais serão os itens que farão parte do seu cardápio nessa nova jornada, não é mesmo? Para diversificar, sugerimos cookie de cacau funcional, brigadeiro 70% cacau, muffin de aveia e banana e granola funcional.

Agora você já sabe que vale a pena de investir na confeitaria funcional. Então, continue a leitura e veja o guia da confeitaria que preparamos!