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Se você ama fazer bolos, sabe que a cobertura é uma parte importante. Ela pode ser feita com vários ingredientes e cada uma confere um visual diferente para o doce. Assim, é muito importante saber escolher entre os diversos tipos de cobertura de bolo, levando em conta a textura, consistência adequada e combinação com os demais elementos.

Seja um bolo de casamento, de aniversário ou simplesmente uma sobremesa para terminar uma refeição especial, esse alimento pode se tornar ainda mais gostoso com a cobertura adequada.

Se você quer saber quais são as diferentes possibilidades de cobri-lo, continue a leitura do nosso post!

Pasta americana

A pasta americana é uma das coberturas mais utilizadas nos bolos decorados. Ela apresenta uma textura muito maleável, permitindo diversos tipos de decorações, como flores.

Ingredientes

  • 1 kg de açúcar de confeiteiro;
  • 2 colheres de glucose de milho;
  • 2 colheres de gordura vegetal hidrogenada;
  • 2 pacotinhos de gelatina em pó sem sabor;
  • 6 colheres de água.

Modo de preparo

Dissolva a gelatina na água por 5 minutos. Em seguida, leve-a ao banho-maria e acrescente a gordura vegetal e a glucose, mexendo bem para que dissolva. Retire do fogo e acrescente o açúcar aos poucos, até formar uma massa. Após isso, espalhe a massa na bancada e, quando der ponto, abra com um rolo. Por fim, coloque a pasta americana sobre o bolo e faça as decorações.

Glacê

O glacê é uma cobertura de açúcar que permite confeitar bolos com mais facilidade, usando o saco de confeitar. Trata-se de uma cobertura firme, que pode ser utilizada em bolos que ficarão muito tempos expostos.

Ingredientes

  • 2 claras em neve;
  • 1 colher de suco de limão;
  • 500 g de açúcar de confeiteiro.

Modo de preparo

Em uma batedeira, bata as claras em velocidade alta até obter o ponto de neve. Acrescente o açúcar peneirado aos poucos e continue batendo. Por fim, junte o suco de limão e bata para que o glacê fique volumoso e consistente. Decore o bolo do jeito que preferir.

Fondant

O fondant é uma mistura líquida de açúcar, mas que endurece ao ser aplicada ao bolo. É uma opção para doces que não exigem muita refrigeração, como os que levam frutas frescas. Uma boa dica é não utilizá-lo em bolos que levam muito açúcar, pois pode ficar muito doce.

Ingredientes

  • 4 colheres de leite;
  • 2 xícaras de açúcar de confeiteiro;
  • 1 colher de manteiga.

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela, mexa bem e leve ao fogo em banho-maria. Misture até que fique grosso e brilhante. Por fim, retire do fogo e aplique sobre o bolo.

Chantilly

O chantilly é a cobertura queridinha dos bolos de padaria e é ideal para bolos gelados, de consumo imediato. O doce com essa cobertura não suporta muito bem o calor. Por isso, demorar muito para consumi-lo pode fazê-lo derreter e ficar aguado.

Ingredientes

  • 2 colheres de açúcar;
  • 250 ml de creme de leite fresco.

Modo de preparo

Em uma batedeira, coloque o creme de leite bem gelado, o açúcar, e bata até que o creme faça ondas. Depois, bata mais um pouco na velocidade baixa até que chegue ao ponto de ondas mais firmes. Por ter um sabor suave, você pode acrescentar essência de baunilha ou raspas de limão.

Buttercream

Também conhecido como creme de manteiga, apresenta uma textura cremosa e suave. Ele pode ser utilizado como recheio dentro do bolo e também como cobertura e decoração. A quantidade grande de gordura do creme mantém a umidade do bolo.

Ingredientes

  • 2 xícaras de açúcar de confeiteiro;
  • 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente;
  • 2 colheres de leite.

Modo de preparo

Em uma batedeira, bata o açúcar com a manteiga até misturar bem. Acrescente o leite e bata para que se forme um creme fofo. Se preferir, acrescente 3 colheres de essência de baunilha. Coloque em um saco de confeitar com o bico que desejar e cubra o bolo.

Ganache

A ganache é uma boa cobertura para tortas e bolos, pois deixa o doce com um ótimo acabamento e ajuda a preservá-lo se estiver em temperatura ambiente. Você pode prepará-lo com chocolate amargo, branco, meio amargo ou ao leite, além de tingi-lo para ganhar cores divertidas e diferentes.

Ingredientes

  • 150 g de creme de leite;
  • 300 g de chocolate meio amargo picado ou em gotas.

Modo de preparo

Pique o chocolate e derreta no micro-ondas. Quando o chocolate estiver totalmente derretido, adicione o creme de leite e mexa com um batedor de arame até que vire um creme uniforme e liso. Deixe esfriar na geladeira ou em temperatura ambiente. Após isso, a cobertura estará pronta para ser usada tanto no recheio quanto na cobertura do bolo.

Marzipan

O marzipan é parecido com a pasta americana, mas tem o diferencial no sabor: ele apresenta um toque delicioso e suave de amêndoas. Por utilizar a oleaginosa em sua produção, pode custar mais caro do que a pasta.

Ingredientes

  • 200 g de farinha de amêndoa;
  • 200 g de açúcar de confeiteiro;
  • 1 clara;
  • 2 colheres de essência de amêndoa.

Modo de preparo

Em uma vasilha, misture a farinha de amêndoa e o açúcar. Em seguida, acrescente a clara e a essência de amêndoa aos poucos e misture bem até formar uma pasta. Abra a massa e coloque como cobertura do bolo.

Cream cheese frosting

O cream cheese frosting ou cobertura de cream cheese é uma combinação perfeita para bolo de cenoura ou red velvet. O creme apresenta um sabor incrível e pode ficar em temperatura ambiente quando não está muito calor.

Ingredientes

  • ½ xícara de açúcar de confeiteiro;
  • 150 g de cream cheese;
  • 2 colheres de manteiga em temperatura ambiente;
  • extrato de baunilha a gosto.

Modo de preparo

Em uma batedeira, coloque a manteiga e o cream cheese. Bata em velocidade média por 3 minutos até que forme um creme liso. Adicione o extrato de baunilha e bata somente para misturar. Após isso, acrescente o açúcar aos poucos, sem parar de bater por 3 minutos. Deixe na geladeira por 30 minutos e cubra o bolo após isso.

Como vimos, existem diversos tipos de cobertura para bolo e é preciso conhecer as suas características para optar pelo melhor. Por isso, na hora de escolher a ideal, considere o tamanho do bolo, se é em várias camadas, liso ou com decoração e se estará exposto ao calor ou em ambiente com temperatura controlada.

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A finalização dos bolos do confeiteiro ao lado parece mais bonita que a sua? Isso pode ter diversas causas, como a técnica ou os ingredientes usados. Porém, se você segue a receita direitinho, então só resta uma explicação: a folha de acetato.

Caso você não tenha ouvido falar nesse utensílio, saiba que isso precisa mudar já! Afinal, ele é indispensável para quem trabalha com vendas de bolos. Isso porque você sabe que a confeitaria é uma arte e exige bastante cuidado com a estética, não é? Por isso, a folha de acetato é essencial, já que proporciona um acabamento mais profissional aos seus bolos, além de oferecer praticidade ao seu dia a dia.

Quer saber mais sobre a folha de acetato e os segredos de como usá-la corretamente? Então, é só continuar a leitura atentamente e conferir nossas dicas! Vamos lá?

Escolha o tipo correto para o seu objetivo

Existem basicamente dois modelos de folha de acetato. O tipo mais comum, que é o assunto principal deste post, é a versão mais simples, muito usada para bolos em camadas, como o naked cake. Trata-se de uma placa lisa, vendida em diversos tamanhos e larguras, e bastante útil para sustentar toda a massa e o recheio, impedindo que o conteúdo vaze e estrague todo o seu trabalho. Com certeza, é um dos tipos mais usados e é indispensável para os confeiteiros.

Além disso, também existe a placa de acetato texturizada. Ela nada mais é do que uma folha com desenhos por toda sua extensão. Esse modelo é recomendado para quem deseja dar um toque mais artístico a bolos, bombons e doces. Para usá-la, basta derramar uma quantidade de chocolate temperado e espalhar bem com a ajuda de uma espátula. O resultado é uma espécie de muro de gostosura que costuma ser colocado em volta dos bolos. Uma delícia.

Considerando que você seja um confeiteiro que goste de trazer inovações e que trabalhe com diferentes produções, ter os dois modelos é um bom negócio. Assim, você ganha mais possibilidades para criar, agora de forma mais prática e profissional. Quem sabe você não traz a novidade que os seus clientes estavam esperando e que vão potencializar suas vendas? 

Espere o bolo esfriar

Aqui vai um erro comum na hora de montar um bolo em camadas: fazer o procedimento com a massa ainda quente. Mesmo com a ajuda da folha de acetato, é preciso esperar esfriar, afinal, lembre-se de que a ideia é que ele fique firme no final, por isso, você precisa estruturar para que ele ganhe altura.

Sendo assim, não esqueça: depois de chegar ao ponto de cozimento da massa, deixe o bolo descansando antes mesmo de dividir as camadas. Apenas depois que ele estiver mais frio é o momento de começar a sua montagem. Inclusive, você pode desenformá-lo para o processo ser mais rápido, já que a forma vai ajudar a manter o calor.

Coloque a folha com cuidado

Depois que o bolo estiver pronto para a montagem, chegou a hora de colocar o acetato na forma. Como ele é bem maleável, pode ser que você encontre dificuldades para mantê-lo no lugar enquanto encaixa o bolo, mas é tudo uma questão de prática.

Também é possível que a folha não seja grande suficiente para cobrir toda a lateral. Não tem problema, você pode usar duas e colar as extremidades com fita adesiva. Contudo, lembre-se de colocar esse lado para fora para que não entre contato com o bolo.

Preencha com atenção

Chegou a hora de rechear o seu bolo. Para isso, o recheio também não pode estar quente para não fazer tudo desandar ou deixar a massa murcha e sem textura. Na hora de preencher, o ideal é que você utilize uma espátula e espalhe todo o creme com calma. Fique atento para criar camadas de tamanhos iguais, principalmente se o objetivo é fazer um belo naked cake.

Outro detalhe muito importante é preencher os cantos com cuidado para não sobrar e nem faltar recheio. Além disso, ao colocar a segunda camada de bolo, pressione a massa levemente para deixar tudo uniforme.

Deixe na geladeira

Esse é um passo muito importante e não deve ser deixado de lado. Pois, não adianta nada seguir todo o passo a passo e não respeitar o tempo de refrigeração. Isso porque para que a folha de acetato estruture o bolo é necessário que ele fique na geladeira, pelo menos, de um dia para o outro. Dessa forma, você obterá um bolo firme e não ficará na dúvida se ele vai aguentar ou não a cobertura que virá em seguida.

Retira a folha 

Na hora de tirar o acetato, nada de sair puxando de qualquer jeito, pois certamente você acabará tirando uma parte do bolo e recheio no processo. Portanto, uma dica boa e muito útil é, depois de retirar com cuidado a fita adesiva que prendia a extremidade, use uma espátula de forma a pressionar a folha para fora. 

Faça isso, sem encostar muito no bolo, mas sim empurrando para o lado do acetato. Dessa maneira, você deixa tudo intacto para receber a cobertura e a finalização que preferir. Lembrando que a folha é reutilizável e de preço bem acessível, ou seja, só vantagens.

Como você aprendeu neste post, a folha de acetato é um recurso bastante indispensável para fazer bolos em camadas. É ela que dá estrutura para receber todo o recheio, oferece a possibilidade de fazer bolos mais altos e ainda melhora a qualidade das suas preparações, deixando a aparência bem mais profissional.

Não sobraram mais desculpas para não ter uma dessas na sua cozinha, não é mesmo? Principalmente quem trabalha com confeitaria, seja profissionalmente ou como iniciante, o que mais queremos é otimizar o nosso tempo para conseguir fazer tudo o que precisamos. A folha de acetato pode trazer a praticidade que estava faltando para a sua produção.

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Esta dica apesar de ser bem simples de realizar, vale ouro na cozinha! Quem já passou pela experiência de quebrar um ovo ruim no meio de uma receita e perder tudo?

Hoje vamos te ensinar uma forma simples de testar se os seus ovos estão dentro da validade ou não. Antes de utilizar os ovos, coloque eles dentro de um recipiente cheio de agua e observe:

  • se o ovo afundar e ficar deitado – ainda está fresco e pode ser consumido.
  • se o ovo afundar, mas ficar em pé – ainda pode ser consumido mas deve ser consumido o quanto antes.
  • se o ovo flutuar – está vencido e não deve ser consumido!

Fácil! Alguém já conhecia esta dica?

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Um dos momentos mais esperados pela família de um bebê recém-chegado é o batizado. Afinal, no Brasil, a tradicional cerimônia marca o ingresso da criança na vida religiosa e oficializa o padrinho e a madrinha que vão acompanhá-la por toda a vida.

Devido à importância da ocasião, após a cerimônia de batizado, é muito comum a mamãe e o papai realizarem uma festa de confraternização com os amigos e familiares mais íntimos. E, em se tratando de festa com criança, o que não podem faltar são docinhos especiais, não é mesmo?

Se você quer saber quais são os principais doces para batizado e conferir algumas dicas para decorá-los, continue a leitura até o final!

Principais doces para batizado

Além de conquistarem o paladar dos convidados, os docinhos são essenciais para enfeitar a mesa do bolo de batizado e compor a decoração da confraternização. Além disso, eles podem servir como lembrancinha, se decorados e embalados de uma forma bem especial.

No entanto, para que os doces de batizado cumpram com esses objetivos, é fundamental ter atenção ao tema da festa e também às cores utilizadas. Símbolos católicos como divino espírito santo, anjos e terços não podem ficar de fora. Também é essencial trabalhar com tons claros e delicados, para combinar bem com a celebração do batismo.

Agora que você já sabe desse cuidado necessário com a decoração, confira algumas dicas de doces para batizado.

Brigadeiro

Esse docinho é unanimidade entre os brasileiros e não poderia faltar na festa de batizado. Mas o grande diferencial aqui é a maneira como o doce é decorado.

Para ficar dentro da temática da festa, aposte em confeitos que remetam ao batismo, sempre tentando deixar o doce bem delicado. Uma ótima opção é investir no brigadeiro de colher e finalizar os copinhos com detalhes feitos com pasta americana. As forminhas de silicone em formato de espírito santo são ideais para isso.

Assim, você pode finalizar cada doce com um elemento religioso em tom claro e deixar o visual do brigadeiro com o clima da celebração. Outra alternativa é apostar no brigadeiro branco envolvido com chocolate branco granulado. Assim, a mesa do bolo vai ficar super especial.

Bombons

Os bombons, sobretudo de chocolate branco, também são ótimas opções para o batizado. Afinal, há no mercado uma grande variedade de moldes e forminhas que podem ser utilizados para deixar a guloseima saborosa e com a cara da festa.

Para variar, aposte em recheios diferentes, como nozes, coco, ganache e frutas. Como na maioria das vezes os batizados acontecem na parte da manhã, é bem interessante apostar em recheios frescos e tropicais e evitar o excesso de açúcar.

Para deixar os bombons ainda mais sofisticados, não deixe de apostar em forminhas de doces delicadas e de qualidade. Se você tiver habilidades com modelagem, também pode produzir peças em formato de anjinhos. Para facilitar o trabalho, invista em ferramentas e utensílios próprios para o trabalho de confeitaria.

Beijinhos

Essa é outra opção de doce clássico que por si só é a cara do batizado. Isso porque, além de ser fácil de fazer e sempre agradar os convidados, o tom claro do beijinho é uma boa alternativa para a decoração.

Para incrementar ainda mais, além de finalizar com coco, aposte em outros tipos de confeitos comestíveis nas cores branca e prata. Você também pode colocar um topper em cada docinho, para deixar a mesa ainda mais linda.

Uma ideia é finalizar cada doce com um anjinho em chocolate branco ou pasta americana, por exemplo. É uma opção bem original que vai surpreender a todos.

Bem-batizado

Como o próprio nome sugere, essa é uma releitura do clássico bem-casado, muito servido como lembrancinha nas festas de casamento. Aqui, a proposta do doce feito à base de pão de ló e doce de leite é a mesma.

Para que ele fique com cara de doce para batizado, o segredo é investir na decoração. Uma ótima ideia é utilizar papel para bem-casado em tom claro e envolver cada doce com um terço bem pequeno e delicado.

Essa com certeza é uma lembrancinha que todos os convidados vão adorar!

Biscoitos

Os biscoitos são ótimas opções de doces para a decoração de batizados, uma vez que eles podem ser fabricados em diversos formatos, tamanhos, cores e sabores.

Para impressionar, aposte em formas de pombinhas, anjinhos voando e outras temáticas religiosas. Lembre-se de fazer um acabamento bem fino em tons claros de branco, azul, rosa e amarelo. Detalhes em dourado e prata também são uma boa pedida.

Outra opção para servir esse tipo de doce é apostando nos palitos e apresentando aos convidados os chamados pirulitos de biscoito. Confeccionados dessa forma, os biscoitos se tornam um item diferenciado da decoração da mesa. Também podem ser armazenados em saquinhos delicados e oferecidos como lembrancinha. Nesse caso, não deixe de investir em fitas coloridas, para deixar a apresentação bem caprichada.

Cupcake

Esse item com origem norte-americana já se tornou um queridinho dos brasileiros, não é mesmo? E não é para menos. Afinal, os cupcakes são saborosos, versáteis e deixam qualquer mesa de festa muito mais especial.

Como o tamanho dos cupcakes favorece a decoração, o que não pode faltar é criatividade. Basta usar e abusar de confeitos, toppers e modelagem em pasta americana. Aproveite as formas e moldes disponíveis no mercado para impressionar com os bolinhos com tema de batizado.

Como você viu, existem vários tipos de doces para batizado capazes de tornar a celebração muito mais saborosa e única. Com dicas especiais de decoração, esses docinhos serão um sucesso e farão a alegria dos convidados.

Para que você consiga produzir vários itens de forma prática e econômica, a dica final é sempre apostar em moldes e forminhas próprias para o tema. Dessa forma, a sua realização fica padronizada e você pode até especializar a sua produção em doces para batizado. O que acha da ideia?

Existe algum outro doce para batizado que você incluiria nesta lista? Quer deixar a sua opinião sobre alguma das nossas dicas? Então, aproveite o espaço abaixo e escreva um comentário. Compartilhe com os outros leitores as suas ideias!

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O bolo de churros é uma sobremesa leve que agrada a todos! Este bolo é docinho e combina perfeitamente com o doce de leite e canela. Dá uma olhada na receita abaixo:

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Pré-aqueça o forno a 180˚C.
  2. Bata a margarina com açúcar em uma batedeira elétrica, até ficar fofo.
  3. Acrescente os ovos, um de cada vez, e continue batendo.
  4. Misture a farinha de trigo com o fermento e reserve.
  5. Após a massa criar um creme fofo, adicione a uma parte da farinha, misture, e em seguida adicione parte do leite. Alterne a farinha e o leite, até incorporar tudo na massa.
  6. Coloque em uma forma de bolo de sua preferência, e asse até o momento que estiver dourado, ou o palito sair seco do bolo.
  7. Após esfriar, decore com doce de leite e o auxílio de um bico de confeitar e depois polvilhe com canela e açúcar.

Quer saber mais sobre como usar bicos de confeitar? Confira os 5 bicos de confeitar que não podem faltar na sua cozinha.

E aí, gostou da receita? Conta pra gente nos comentários!

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Você tem o sonho de abrir uma confeitaria? Então saiba que vender um produto de qualidade não deve ser a sua única preocupação. Afinal, para que o negócio prospere, é preciso ter um conhecimento básico sobre empreendedorismo e saber como fazer controle de estoque.

Desperdício, longa espera de produtos no estoque, falta de matéria-prima com alta demanda e prejuízo são apenas algumas das situações que podem ser evitadas com uma boa gestão. Portanto, essa não é uma ação que deve ser deixada em segundo plano.

Agora que já entendeu a importância de saber como administrar o estoque em confeitarias, chegou a hora de aprender com 6 dicas práticas. Confira!

1. Mantenha as informações organizadas

Saber como fazer controle de estoque em confeitarias significa conhecer bem seus produtos. Para isso, você precisa manter sempre as informações sobre eles detalhadas e atualizadas, além de monitorá-las com frequência.

Uma maneira muito interessante de fazer essa organização é por meio de fichas técnicas dos produtos. Elas contêm dados completos sobre as matérias-primas e são de grande ajuda para o acompanhamento das entradas e saídas.

Para montar uma boa ficha de estoque, você deve incluir as seguintes informações:

  • código do produto (para facilitar a identificação);
  • data de entrada e saída da mercadoria;
  • registro de quantidades;
  • unidade de medida;
  • valores de custos de entrada, saída e estoque atual;
  • custo médio da unidade;
  • nome e contato do fornecedor.

2. Considere o histórico de consumo

Uma das principais dúvidas em relação ao controle de estoque é sobre o momento certo de comprar e qual a quantidade adequada para que a sua confeitaria tenha a rotatividade esperada de mercadorias, tanto de entrada como de saída.

Mas como chegar ao número ideal para o seu estabelecimento? Comparando o consumo dos períodos anteriores e as demandas dos clientes! Assim, você reduz o risco de desperdício da matéria-prima e mantém o equilíbrio na reposição de produtos, além de não decepcionar os consumidores que estiverem esperando para fazer uma compra na sua confeitaria.

Para entender a importância dessa comparação, imagine o seguinte: você analisou o histórico da confeitaria e notou que o período de agosto a outubro costuma ter a menor demanda do ano. Sem essa informação, provavelmente continuaria adquirindo quantidades similares aos outros meses, provocando o excesso de itens no estoque e, consequentemente, prejuízo.

Lembre-se, também, de ficar atento aos períodos sazonais de vendas, como as datas comemorativas. Afinal, você não vai querer perder clientes por estar com déficit no estoque em ocasiões como a Páscoa ou Natal, que são períodos em que o consumo de doces aumenta, não é mesmo?

3. Tenha um bom sistema automatizado

Se a tecnologia oferece excelentes soluções para agilizar seus processos, por que não usar? Não automatizar o seu negócio pode ser um erro que comprometerá muito do seu estabelecimento, principalmente no que diz respeito ao controle de estoque.

Imagine ter que fazer toda a contagem e conferência apenas de forma manual, todos os dias? Com certeza seria algo bastante trabalhoso, não é verdade? Isso sem falar nos erros que podem ser cometidos, gerando o retrabalho.

Nesse sentido, ao contar com um bom software de controle de estoque, você consegue gerenciar mais facilmente as entradas e saídas, uma vez que é possível dar baixa na mesma hora.

Além de tudo, há o benefício de integração entre os diferentes setores da confeitaria, como a área de vendas. Isso é importante, principalmente, para entender o que sai ou não com frequência.

4. Faça o inventário periódico

Apesar de os sistemas automatizados reduzirem bastante a ocorrência de erros, é essencial acompanhar e conferir se os dados registrados batem com o seu estoque.

Por isso, faça o inventário periódico! Ele é um recurso bastante usado em pequenas e médias empresas e serve para contabilizar os itens do estoque em uma frequência predeterminada. A partir dessa verificação, você ganhará uma visão geral mais exata do seu negócio e vai ter ajuda na resolução de problemas pontuais a respeito de entradas e saídas.

Por exemplo: você checa o sistema e lá consta que restam 15 kg de chocolate, quantidade suficiente para 3 semanas em sua confeitaria. Mas por um erro na hora de dar baixa no produto, os números do software não batem com a realidade do seu estoque, que tem material apenas para 5 dias. Isso, certamente, geraria problemas que poderiam ser evitados se houvesse uma conferência periódica dos produtos.

5. Conte com bons fornecedores

Ter fornecedores íntegros e que ofereçam produtos de qualidade, desde matérias-primas até utensílios para sua confeitaria, é essencial para qualquer negócio e faz muita diferença para a manutenção eficaz do estoque.

Uma boa rede de fornecimento significa que você não ficará despreparado para vender para os seus clientes, que conseguirá honrar prazos apertados e, principalmente, que o produto final foi produzido com qualidade.

Se você tem dúvidas sobre como escolher os seus fornecedores, considere estes aspectos e forme uma rede de contatos eficientes para sua confeitaria:

  • bom cumprimento dos prazos;
  • bons preços;
  • condições comerciais;
  • bom atendimento;
  • flexibilidade para pedidos inesperados;
  • eficiência nas entregas.

6. Prepare um espaço adequado

Principalmente quando se fala em confeitaria, a escolha e manutenção do espaço do estoque é indispensável, pois tratam-se de produtos perecíveis. Assim, podemos dizer que não adianta manter a organização na gestão de estoque, utilizar sistemas específicos e planejar conforme o histórico de consumo, se os cuidados com o local forem negligenciados.

Nesse caso, o primeiro aspecto que você deve levar em consideração é a temperatura do ambiente, que não pode ser úmido ou muito abafado para não prejudicar a qualidade dos materiais. O lugar precisa, ainda, ter os padrões de higiene adequados às normas da Vigilância Sanitária.

Por esse motivo, a limpeza do ambiente, o armazenamento das matérias-primas e a qualidade dos utensílios são fatores que precisam ser bem pensados. Preste atenção na organização e validade dos produtos também! Isso deve ser prioridade no controle do estoque em confeitarias.

Para evitar problemas nesse sentido, o ideal é que você organize de acordo com as datas em que os produtos foram estocados, colocando os ingredientes que estão há mais tempo à frente dos demais.

Saber como fazer controle de estoque em confeitarias é algo que repercute diretamente nas suas compras e vendas, ou seja, é primordial para a saúde financeira do seu negócio. Além disso, é uma maneira efetiva de prestar cada vez mais um bom atendimento para seus clientes e ainda praticar bons preços.

Aliás, essa não é uma tarefa que necessita de grandes esforços! No entanto, exige sempre disciplina para que as dicas sejam colocadas em prática da maneira certa.

Neste artigo, apresentamos dicas essenciais para que você monte o seu negócio. Mas será que está tudo pronto para a inauguração? Confira a checklist com 6 itens estratégicos para o grande dia!

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A popularização de doces estrangeiros como o macaron, crème brûlée, éclair, sorbet, cupcake e os deliciosos pastéis de Belém não tirou o brilho dos doces típicos brasileiros.

Feitos com ingredientes de fácil acesso, nossos doces podem ser de execução simples ou complexa, servidos quentes ou frios e em diferentes texturas e harmonizações. Você pode usar a receita da sua avó ou dar um toque gourmet ao prato.

De todo modo, os doces típicos brasileiros podem ajudar você a encantar seus clientes. Leia nosso artigo e saiba como preparar um cardápio rico em brasilidades!

Doces típicos brasileiros tradicionais

O Brasil é um país de proporções continentais, e, portanto, é esperado que a diversidade de culturas e povos se expresse também na culinária. No entanto, alguns doces típicos brasileiros são comuns em todo o país. Confira.

Brigadeiro

Em geral, atribui-se a criação do doce mais querido do Brasil às organizadoras das festas para arrecadação de dinheiro para a candidatura do Brigadeiro Eduardo Gomes, que disputava a vaga de presidente da República, em 1946. O Brigadeiro não foi eleito, mas o doce continuou sendo produzido.

Com a tendência de “gourmetizar” os alimentos, o brigadeiro ficou mais sofisticado. Agora, é possível fazer brigadeiros gourmet dos mais diversos sabores, de coco ralado a vinho do Porto, passando por oleaginosas como castanhas e até mesmo café.

Uma boa ideia para encantar seus clientes e deixar o seu cardápio sempre atualizado é alinhar a criação de brigadeiros especiais às datas festivas. Você pode, por exemplo, oferecer brigadeiro gourmet de paçoca na época de festa junina ou uma versão de especiarias na época do Natal.

Doce de abóbora

Não se sabe muito bem onde esse delicioso doce surgiu – se no sudeste ou no sul do Brasil. Suas versões mais populares são o doce mais rígido, em formato de coração, e em compotas, por vezes com coco ralado. Frequentemente visto em festas juninas, o doce de abóbora pode ser preparado o ano inteiro.

Se você fizer um doce de abóbora sem muito açúcar, pode utilizá-lo, inclusive, como matéria-prima para um brigadeiro gourmet. Surpreenda seus clientes: use o doce no lugar do achocolatado e cubra as bolinhas com coco ralado. Fica uma delícia!

Doces nordestinos

Os doces nordestinos encantam por sua riqueza de sabores e infinitas possibilidades. Confira dois dos principais doces da culinária nordestina.

Quindim

Inspirado em receitas portuguesas, o quindim é feito, basicamente, com gemas, coco ralado e açúcar. Para garantir o sabor do doce, utilize ingredientes frescos. Suas versões menores são ideais para celebrações elegantes, como recepções e casamentos.

Bolo de rolo

O rocambole de “mil voltas” que conquistou o Brasil: esse é o bolo de rolo. Originário de Pernambuco, o bolo de rolo é feito com uma massa leve e fina, de sabor neutro, e recheado com goiabada. Além de oferecer o bolo inteiro a seus clientes, você pode, também, fazer fatias pequenas, em formato de coração. É uma excelente opção para noivas que querem fugir do lugar-comum do bem-casado.

Para manter seus clientes sempre encantados, lembre-se de oferecer cardápios sazonais, que combinem com o clima e com as datas comemorativas. Os principais doces típicos brasileiros podem ser elaborados com ingredientes simples e, portanto, a utilização de frutas da estação é uma excelente maneira de manter seu portfólio sempre diversificado.

A elaboração de doces típicos brasileiros fica muito mais fácil se você tiver o aparato correto a seu alcance. Confira nosso artigo sobre moldes de silicone e inspire-se!

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Cada vez mais, a população brasileira tem se conscientizado de seus hábitos alimentares e procurado por alternativas mais saudáveis para o dia a dia. Nesse contexto, o açúcar é um dos ingredientes que mais vem ganhado status de vilão da boa forma e da longevidade.

E os motivos não são poucos. O açúcar branco prejudica o sistema imunológico, interfere na absorção de cálcio, aumenta a adrenalina e a hiperatividade, além de favorecer o aparecimento de cáries e de doenças do trato gastrointestinal. Por isso, deve sempre ser consumido com muita moderação.

No post de hoje, apresentamos a você alguns motivos para começar a investir em doces sem açúcar. Afinal, para comer bem e se manter saudável não é preciso abrir mão do sabor e do prazer. Continue a leitura!

A febre da onda fitness

Exibir um corpo escultural que esbanja saúde já é prioridade na vida de muita gente. Não é à toa que todos os dias surgem novas academias, com as mais diversas opções de modalidades de esporte para quem quer cuidar do corpo.

E quem malha pesado não quer ver todo o esforço indo embora por causa de uma sobremesa repleta de calorias vazias, concorda? Por isso, apostar em doces sem açúcar torna-se uma ótima opção.

Uma estratégia é fazer parcerias com academias e oferecer doces funcionais. Além de agradarem o paladar dos atletas, os doces ainda podem auxiliar no rendimento dos treinos! Por que não apostar em opções com amendoim e batata-doce, por exemplo?

A variedade de público

As restrições alimentares têm se tornado cada vez mais comuns, o que abre um grande mercado para quem está disposto a investir em sobremesas sem glúten, sem lactose e até sem açúcar.

A boa notícia é que já estão disponíveis no mercado muitas opções de adoçantes naturais, muitos deles indicados até mesmo para diabéticos. Alguns exemplos são o xilitol e a stevia.

Mas não é preciso contar com esses recursos para elaborar doces saborosos e que atendam a todos os públicos. Muitas frutas são capazes de adoçar sobremesas e ainda enriquecem com vitaminas e minerais. Purê de maçã e tâmara são algumas opções.

A praticidade das receitas

Você pode estar pensando que é complicado começar a investir em doces sem açúcar, mas a verdade é que em grande parte das receitas o preparo não muda em nada em relação às tradicionais açucaradas.

Como dito, hoje já existem várias opções de adoçantes culinários, além dos naturais, como mel e agave. Então, basta fazer alguns testes, estudar o seu público e escolher as opções de doces sem açúcar que mais sejam adequadas para o seu tipo de negócio.

A redução de gastos para produzir

Outra vantagem de se investir em receitas sem açúcar é a diminuição dos custos. Ao eliminar dos preparos ingredientes como leite condensado, chocolate ao leite e açúcar de confeiteiro você consegue economizar e passa a ter acesso a uma extensa lista de ingredientes, pronta para ser explorada.

Como vimos no texto de hoje, são vários os motivos para começar a investir em doces sem açúcar. E agora você já sabe que pode lançar mão de vários ingredientes com alto poder adoçante. Com certeza, sua clientela vai se deliciar sem culpa e agradecer por isso!

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Você sabe quais doces são tendência na confeitaria de Minas Gerais? Alguns doces deliciosos são bastante tradicionais e agradam grande parte dos paladares dos consumidores, até mesmo os mais difíceis de satisfazer. Além disso, as receitas são clássicas e passadas entre as gerações.

Os sabores e os cheiros despertam lembranças afetivas, por causa dos ingredientes que são utilizados. Isso faz com que haja a promoção do bem-estar e o aconchego de sentir aquele gostinho específico que traz tantas memórias boas. 

Para saber mais sobre algumas tendências de confeitaria de Minas Gerais, acompanhe a leitura deste post!

Doce de laranja

O doce de laranja é delicioso, aromático e, provavelmente, está no livro de receitas da avó. Ele é fácil de fazer e conta com uma receita tradicional que sempre traz ótimas lembranças dos momentos em família. Para fazê-lo, você precisará de:

  • 1 kg de cascas de laranja;
  • 550 g de açúcar refinado;
  • água;
  • 7 cravos-da-índia.

O ideal é comprar as cascas da laranja já prontas para o preparo do doce. Isso faz com que o processo de feitura seja mais rápido e otimizado, sem que haja perda de qualidade do sabor. 

Primeiramente, higienize as cascas da laranja, coloque-as em uma panela alta e cubra-as com água acima de 4 dedos. Adicione os outros ingredientes e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora. Caso o caldo seque no decorrer do tempo, adicione mais água.

Por fim, espete a laranja para ver se ela está macia. Prove e veja se o açúcar está de seu gosto. Caso seja necessário, adicione mais para adoçar. Deixe o doce cozinhar até que todas as laranjas cozinhem por completo. Depois, deixe esfriar e guarde o doce em uma compota. Leve-o à geladeira.

Canjica

A canjica é uma sobremesa mineira que traz conforto e aconchego, tendo em vista que é um doce que sempre marca a infância. Ela também está presente em muitos eventos divertidos e de união com a família e os entes queridos, como festas juninas e as festas de fim de ano. 

Os ingredientes necessários para o seu preparo são:

  • 1 xícara de canjica;
  • 1 L de água;
  • 2 xícaras de leite;
  • 1 colher de chá de essência de baunilha;
  • 1 caixinha de leite condensado;
  • 1 vidro de leite de coco;
  • canela em pó à gosto;
  • 5 cravos-da-índia;
  • 300 g de amendoim torrado e moído. 

Coloque a canjica de molho em uma tigela com 3 xícaras de água. Tampe a tigela e deixe em temperatura ambiente por cerca de 12 horas. Isso fará com que o milho da canjica amoleça e fique mais fácil de eliminar o excesso do amido.

Depois, escorra a água e leve a canjica à panela de pressão com 1 L de água, os cravos-da-índia e a canela a gosto, em fogo alto, por cerca de 40 minutos. Em seguida, retire a pressão da panela e adicione o leite, o leite de coco, a essência de baunilha e o leite condensado.

Deixe a panela sem tampa e em fogo médio por cerca de 30 minutos para terminar de cozinhar o milho e engrossar o caldo. Se for preciso adoçar mais, adicione açúcar de acordo com o seu gosto. Sirva com canela em pó e o amendoim polvilhado por cima.

Pé de moleque

O pé de moleque é outro doce que está sempre presente na infância, seja feito pela avó ou servido nas festinhas. Para fazê-lo, é bastante simples. Veja quais ingredientes serão necessários:

  • ½ kg de amendoim torrado e descascado;
  • 2 xícaras de açúcar refinado;
  • 1 caixinha de leite condensado;  
  • 3 colheres de sopa de manteiga com sal.

Coloque em uma panela o amendoim, o açúcar e a manteiga, e leve ao fogo baixo até que o açúcar caramelize. Em seguida, adicione o leite condensado e mexa a mistura por cerca de 10 a 15 minutos. 

O pé de moleque estará pronto quando ele desprender do fundo da panela ao passar a colher. Depois, é só transferi-lo para uma assadeira untada com manteiga. Deixe-o nivelado e corte-o do tamanho de sua preferência após o esfriamento.

Doce de abóbora com coco

O doce de abóbora com coco também é muito popular. Confira os ingredientes que você precisará para fazê-lo:

  • 1 kg de abóbora grande picada;
  • 1 kg de açúcar refinado;
  • 5 paus de canela;
  • 150 g de coco ralado;
  • 5 cravos-da-índia.

Cozinhe as abóboras picadas em água quente. Depois, escorra a água e amasse-as por completo com um garfo. Leve a abóbora amassada ao fogo baixo em uma panela com o açúcar, o cravo-da-índia e a canela.

Mexa bem até que a mistura desprenda do fundo da panela. Quando isso acontecer, adicione o coco ralado e continue mexendo por mais 5 minutos. Deixe o doce esfriar e leve à geladeira.  

Doce de figo verde em calda

Uma ótima opção para servir em sua confeitaria é o doce de figo verde. Essa receita é um clássico que faz muito sucesso na gastronomia mineira. Será preciso ter os seguintes ingredientes para a receita:

  • 2 kg de figo verde;
  • 3 xícaras de açúcar refinado;
  • água;
  • 5 cravos-da-índia.

Prepare os figos. Para isso, corte o talo de um lado e do outro, fazendo um corte em forma de cruz. Deixe-os em água fervente por cerca de 15 minutos. Depois, escorra a água e deixe-os esfriar. Armazene-os em um depósito com tampa no freezer de um dia para o outro. Depois de congelados, retire a pele de cada um com a ajuda da água corrente. 

Após esse passo, coloque o açúcar em uma panela alta em fogo médio e mexa até virar caramelo. Adicione 1 xícara de água, mexa e coloque os figos na panela. Coloque o cravo-da-índia e mais água até cobrir os figos. 

Deixe cozinhar por cerca de 1h e adicione mais água sempre que a calda secar. O doce pode ser armazenado em compotas na geladeira.  

Gostou de saber sobre as tendências de confeitaria de Minas Gerais? Com certeza, esses doces deliciosos farão muito sucesso entre os seus clientes, que sempre retornarão para saborear mais gostosuras. 

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