Receitas

Ganache é uma receita muito versátil e simples de se fazer. Para quem não conhece, trata-se de uma cobertura que leva somente creme de leite e chocolate derretido. Dependendo da sua função, a textura desejada pode variar bastante: desde uma pasta densa e fosca até uma cobertura brilhante e líquida, sendo conhecidas como ponto de bico e ponto recheio.

Podendo assim ser de bolo, mousse, cookie ou qualquer outra guloseima é de suma importância saber diferenciar os pontos na hora de executar sua receita. Contando com o fato de que a consistência errada pode acabar com todo seu trabalho. Você se interessou pelo assunto e gostaria de aprender um pouquinho mais? Abaixo ensinaremos tudo sobre o tema!

Aprenda a fazer cobertura de ganache com chocolate amargo

Comece preparando os ingredientes que são 600 gramas de chocolate amargo bem picado e 300 gramas de creme de leite.

Modo de preparo

Em um recipiente que possa ir ao micro-ondas, misture o creme de leite e o chocolate. Depois, aqueça-o por 30 segundos. A seguir, retire e com o auxílio de uma colher misture bem. Após, retorne o preparo ao micro-ondas por mais 30 segundo e mexa novamente. Repita o procedimento por mais uma ou duas vezes, se necessário. Para finalizar reserve em temperatura ambiente até esfriar.

Veja como utilizar o ganache para confeitar com o bico

Posteriormente, ao deixá-lo quatro horas em temperatura ambiente, o creme estará mais firme e com melhor consistência para confeitar. Desse modo, para utilizá-lo no bico de confeitar, é necessário levar o ganache até a batedeira e misturar por, em média, cinco minutos, até que se forme um creme um pouco mais denso e aerado.

Agora, deixe-o descansar por mais uma hora em temperatura ambiente e coloque no saco de confeitar com o bico que desejar. Lembrando que se deve manter a receita sempre tampada com um plástico filme, pois em contato com o ar, ela tende a formar uma película.

Empregue o ganache em ponto de recheio

De maneira geral, após 12 horas na geladeira sua mistura atingirá um ponto mais firme e estará pronta para ser utilizada em recheios. Ainda, é indicada para cobrir bolos, recheá-los ou criar formas com o bico de confeitar. Também, é uma boa pedida na hora de cobrir bolos de pasta americana. Já que, após o período de descanso estará firme e fácil de manusear.

Confira como encaixar o bico no saco de confeitar

Caso seu saco de confeitar venha fechado, coloque o bico por dentro. Em seguida, leve-o até a ponta e faça um pequeno corte para marcar o tamanho conforme a ferramenta. Depois disso, puxe o bico para trás e corte no lugar marcado.

No momento de preencher com a massa desejada, segure ele até a metade do comprimento, dobre a parte de cima e preencha com a ajuda de uma espátula. Para finalizar, desenrole a parte dobrada, dê um pequeno nó na altura em que se encontra o creme e esprema todo o recheio até o final para compactá-lo. Se necessário, feche com um elástico para auxiliar a confeitar.

Em suma, as dicas acima nos dão uma pequena base de como utilizar esses produtos de maneira correta. Entretanto, é importante a realização de estudos para aprofundar suas técnicas nessa área para o ponto de bico e ponto recheio.

Se precisar de mais informações, entre em contato com a empresa que daremos mais detalhes.

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Os donuts são sobremesas muito comuns nos EUA e estão se tornando cada vez mais populares no Brasil. Esses docinhos, incrivelmente belos e chamativos, sempre aparecerem em filmes policiais ou desenhos americanos (e são, por sinal, as sobremesas favoritas do Homer Simpson).

Eles podem ser uma opção interessante para quem quer incrementar o cardápio e aumentar as vendas e fazê-los pode ser mais fácil do que você imagina. Por isso, preparamos este artigo para que você possa conhecer um pouco mais sobre esta receita e suas variações. Vamos lá?

O que são os donuts?

Os donuts são uma espécie de rosca açucarada e frita, que levam uma cobertura em diversos sabores (como morango, chocolate e coco). Ainda não existe um consenso sobre o surgimento dessa receita, mas muitos acreditam que ela foi criada na Holanda durante o século XVI e foi levada para a América do Norte pelos colonos.

Entre as variações existentes, podemos mencionar os bagels, os muffins, os e os scones. Em sua maioria, são biscoitos/pães em formatos bem semelhantes, mas que levam diferentes ingredientes. O scone, por exemplo, é um pãozinho rapidamente assado (quick bread) que leva trigo e aveia e é muito comuns nos cafés da Grã-Bretanha.

Donuts: como são feitos e por que tão interessantes?

A receita do donuts é simples e fácil de reproduzir. O mais importante é tentar deixá-los sempre fofinhos e frescos para melhorar a experiência de quem o consome. Este é um prato interessante, especialmente porque pode ser feito em formato gourmet e ajudar nas vendas!

Os ingredientes podem sofrer pequenas alterações, mas em geral, utiliza-se os seguintes materiais:

Bata os dois ovos em uma tigela e, aos poucos, adicione o óleo, o leite, o açúcar, o sal e o fermento. Misture tudo e comece a sovar a massa (o processo pode ser feito por 10 minutos), até que ela fique bem homogênea. Depois de deixá-la descansar, chegou o momento de fritá-las.

Hoje já existem moldes próprios para os donuts, mas caso você não os tenha, é possível cortá-los com uma tampa, por exemplo. O importante é que tenham o formato arredondado e que seja feito um outro círculo, internamente.

Depois de moldá-los, leve os donuts ao óleo e frite-os até que fiquem dourados (é importante ter cuidado nesta etapa para que não queimem). Deixe-os descansar por alguns minutos e coloque a cobertura. Você pode confeitar com muita criatividade e utilizar diferentes corantes e coberturas, como doce de leite, chocolate, leite condensado etc.

Vale a pena vender Donuts?

Donuts gourmet, mini donuts e tradicionais: existe uma grande variedade de tamanhos e estilos no mercado, que chegam a ser vendidos (em média) entre R$5,00 e R$12,00. Neste contexto, investir na variedade e incrementar as coberturas é uma estratégia muito interessante de venda —, Nutella, Leite Ninho e Creme brulée, por exemplo, são ótimas opções.

As embalagens são um ponto de atenção: caprichar neste item ajuda a valorizar a sobremesa e a deixá-la mais chamativa. Você pode, por exemplo, comprar caixinhas específicas e personalizá-las a seu modo. Normalmente, os donuts são entregues em caixas ou em saquinhos de papel. Ter essa sobremesa no seu cardápio pode ser uma forma de aumentar o faturamento e conquistar mais clientes.

O que achou das informações sobre o Donut? Gostou da receita? Esperamos que sim! Caso tenha alguma dúvida entre em contato com a gente. A Mago está há mais de 30 anos no mercado de confeitaria e tem um portfólio completo de produtos para as suas sobremesas.

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Algumas sobremesas e receitas clássicas nunca perdem a importância. Volta e meia são revisitadas pelas confeitarias, que renovam suas utilidades e o trazem com mais força ao mercado. O macaron (pronuncia-se macarron) é um ótimo exemplo desse caso. Trata-se de uma saborosa sobremesa de origem italiana, que tem sido muito utilizado em diversos eventos, como casamentos, chás de revelação e batizados.

O macaron, que pode ser feito em diferentes cores e sabores, oferece um efeito visual incrível e muito luxuoso às mesas e também é utilizado como lembranças em ocasiões especiais. Em casamentos, por exemplo, os noivos podem optar por substituir o bem-casado pelo macaron para entregar aos convidados no fim da festa.

Preparamos este artigo para que você conheça um pouco mais sobre essa deliciosa receita e confira dicas essenciais de como fazê-la. Vamos lá?

Macaron: o que é e quais sabores existem

Com farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro, os macarons são pequenos biscoitos com formato redondo, feitos com massa leve e crocante, com variações de recheios (como baunilha, chocolate, laranja e framboesa).

A sobremesa surgiu na Itália (em 1500), mas foi na França que se popularizou. Primeiramente, foi reconhecida como uma sobremesa dos nobres, utilizado inclusive pela rainha Catarina de Médicis em seu casamento com Henrique II. Com o tempo, o macaron ganhou adesão da comunidade francesa, tornando-se um dos doces mais tradicionais do país.

Diversificado e relativamente fácil de ser produzido, o macaron pode ser feito e encontrado em diversos sabores, como:

  • morango;
  • limão;
  • maracujá;
  • pistache;
  • framboesa;
  • avelã;
  • café;
  • caramelo, entre outros.

Dicas essenciais para fazer macarons

Apesar de ser uma sobremesa simples de fazer, existem alguns cuidados essenciais que não podem ser esquecidos. A preparação da massa, por exemplo, merece bastante atenção.

Exatamente pela delicadeza do doce, é muito importante acompanhar o tempo de cocção (de 10 a 15 minutos) e não deixar a casquinha dourar muito, pois isso indica que os doces cozinharam demais. O ideal é que ele fique crocante por fora, mas cremoso por dentro. Veja mais dicas a seguir.

1. Atenção às medidas e ingredientes da massa

Como comentamos, a base principal da receita é a farinha de amêndoas, a clara de ovo e o açúcar de confeiteiro. Em algumas variações, também é possível utilizar chocolate em pó. Os ingredientes e as medidas recomendadas para a massa são:

Para fazer a massa, peneire a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro, misture os dois e separe em um recipiente. Bata as 4 claras na batedeira (por cerca de 2 minutos) e depois acrescente açúcar refinado (aos poucos).

Depois, misture as claras batidas com açúcar refinado com a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro, que foram separados anteriormente. É neste momento também que você pode adicionar o corante escolhido.

2. Folhas de papel-manteiga são muito úteis nessa receita

Depois de pré aquecer o forno (180º), utilize as folhas de papel-manteiga (ou tapetes de silicone) em cada assadeira para que a massa não grude no recipiente. Em seguida, você pode despejar a massa em formato circular, tomando bastante cuidado para que não encostem uma na outra e grudem entre si.

O tempo de cocção pode variar entre 10 e 15 minutos e assim que prontos, o ideal é deixá-los esfriar por 10 minutos. Uma maneira interessante de tirá-los do papel-manteiga sem quebrar é umedecer a forma com água, para que o papel se solte mais facilmente.

3. Use a criatividade no recheio e deixe seu macaron mais saboroso

O macaron permite que você use diversos recheios, como brigadeiro, doce de leite e geleia. Você pode fazer um ganache de chocolate, por exemplo, e utilizar o saco de confeitar para distribuí-lo entre os doces. Como os macarons são frágeis, é interessante finalizá-los delicadamente e deixá-los descansando por 1h.

E então, gostou das dicas? O macaron é uma sobremesa deliciosa e temos certeza de que a sua receita ficará incrível! Caso tenha alguma dúvida, entre em contato com a gente. A Mago está há mais de 30 anos no mercado e tem um portfolio completo de produtos para as suas sobremesas.

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Doces fáceis de fazer e que utilizam poucos ingredientes são excelentes opções para as confeitarias. Isso porque eles otimizam o trabalho na cozinha, demandando pouco tempo, e têm custos baixos. Ou seja, a relação custo-benefício são fundamentais para equilibrar as contas e garantir um lucro maior. Além disso, como o custo de produção de produção é baixo, o valor repassado aos clientes também é bastante acessível, garantindo maiores vendas.

Contudo, nada disso quer dizer que esses doces fáceis de fazer são sem graça e sabor. Muito pelo contrário! São uma delícia a cada mordida e serão um sucesso na sua vitrine. Confira as nossas 4 dicas!

1. Paçoca

Se aquela paçoquinha industrializada que é comercializada nos supermercados já é uma delícia (e um sucesso), imagine uma preparada por você? Usando apenas amendoim torrado sem sal e sem pele, açúcar refinado e sal, em pouco tempo já está pronta a sua paçoca. Além de servir o doce nos formatos tradicionais, aproveite datas comemorativas para fazer lindas embalagens no formato de coração, por exemplo.

Ingredientes:

Preparo:

No liquidificador, bata o açúcar e o sal apenas para misturar. Você também pode usar o processador, se preferir. Em seguida, vá acrescentando o amendoim aos poucos, no modo pulsar. A cada nova incorporada, misture tudo com a colher, tomando cuidado para que o amendoim não solte óleo.

2. Cookie de chocolate

É fato que o tradicional cookie americano não tem poucos ingredientes na receita, mas existem diversas opções que são deliciosas e muito simples de preparar. Com 300 gramas de chocolate preto ou branco derretido em banho-maria e 15 biscoitos tipo Oreo triturados e misturados, por exemplo, é possível ter um cookie de chocolate diferente e delicioso.

Ingredientes:

Preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Triture no processador (ou dentro de um saco, batendo) os biscoitos, garantindo que alguns pedaços virem uma farofa e outros permaneçam mais inteiros, a fim de garantir a textura do cookie. Misture o chocolate com o biscoito, incorporando para formar uma massa. Salpique um pouco do biscoito também por cima ou decore com pedacinhos do biscoito. Coloque na forma que desejar e leve à geladeira para endurecer.

3. Queijadinha

Leite condensado, queijo ralado, gema e coco ralado: esses 4 ingredientes são suficientes para preparar uma queijadinha clássica, fácil de fazer e que deixará aquele gostinho de quero mais.

Você pode vender os doces de forma individual, feitos em forminhas maiores ou menores de cupcakes ou em um saquinho com diversas unidades menores. Acredite, ninguém resistirá a uma queijadinha fresquinha, que pode ser vendida por um custo maior, se comparado ao valor de produção.

Ingredientes:

Preparo:

Misture as gemas e o leite condensado até formar um creme consistente. Em seguida, acrescente o coco e o queijo ralado. Coloque essa massa na forminha que desejar (com ou sem papel manteiga, a depender do seu utensílio) e asse por cerca de 30 minutos.

4. Pudim de leite

Por fim, o clássico dos clássicos. É difícil encontrar uma pessoa que não goste de pudim de leite, mas poucas são as opções vendidas prontas que são gostosas, não é mesmo? Para se diferenciar da concorrência, prepare-o como aquele feito em casa, com leite, leite condensado e ovos — sem nenhum ingrediente para mudar a textura ou o sabor. Certamente, os seus clientes se encantarão por encontrarem um “pudim de verdade”.

Atualmente, é possível encontrar no mercado diversas opções de forminhas de plástico forneáveis, onde basta montar o pudinzinho, colocar para assar e levar para a geladeira, assim como no preparo tradicional.

Ingredientes:

Para a calda, use

Preparo:

Prepare a calda e o pudim normalmente. Apenas na forma de colocar nas formas é que você vai colocar nas forminhas menores: um pouquinho de calda e um pouquinho do líquido do pudim. Uma receita de pudim grande rende, em média, 40 forminhas de mini pudim com furo central, de 5 cm de diâmetro.

Como você viu, é possível, sim, apostar em doces fáceis de fazer e que levam poucos ingredientes. Ao oferecer essas variedades, as vendas da sua confeitaria certamente aumentarão, bem como a margem de lucro, já que o custo-benefício é bastante interessante. Só não se esqueça de utilizar ingredientes de qualidade e os melhores utensílios de cozinha, a fim de garantir o sabor e o visual impecável dos produtos nas suas prateleiras.

Para isso, a Mago pode ajudar! Somos uma empresa com uma extensa linha de produtos para confeitaria — todos com alta qualidade, seguindo as tendências, compra segura pela internet e ótimos preços. Para conhecer a nossa empresa e os diferenciais que podemos oferecer para a sua cozinha, entre em contato com a nossa equipe!

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A temperatura vai caindo e os amantes de um bom quitute já sabem que é hora de começar a curtir os doces de festas juninas. Típicos das celebrações dos meses de junho (e também de julho, em algumas ocasiões), os quitutes são tradicionalmente preparados para celebrar o Dia de São João, comemorado em 24 de junho.

Mas como o mês também é dedicado a outros santos da religião católica, como Santo Antônio e São Pedro, podemos aproveitar todas as semanas mais frias para saborear essas delícias!

Se você já trabalha com a produção de doces, saiba que essa é uma ótima época para alavancar as vendas, já que nem todas as pessoas que apreciam os doces de festas juninas sabem como prepará-los. Com um pouco de criatividade, inovação e adaptação, é possível vender as delícias em saquinhos decorados, potes individuais etc.

Confiram, então, as 3 opções de maior sucesso e prepare o arraiá da sua confeitaria!

1. Bolo de milho

Quem já está no universo dos bolos pode entrar no clima das festas juninas oferecendo aos seus clientes uma deliciosa versão preparada com milho — um dos ingredientes mais usados nessa temporada, seja em curau, pamonha etc.

As receitas variam bastante, e existem algumas bem práticas, para fazer no liquidificador mesmo, com a medida de uma lata de milho Veja só!

Bata 2 latas de milho verde (sem a água), 1 lata de leite, 1/2 lata de óleo, 3/4 de lata de açúcar, 1/2 lata de coco ralado, 1 lata de flocos de milho pré-cozido, 3 ovos e 1 pitada de sal. Depois de batido, acrescente 1 colher de sopa de fermento químico em pó e bata apenas para misturar. Leve ao forno 180ºC, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos.

2. Canjica

Esse verdadeiro clássico da culinária doceira não poderia ficar de fora da nossa lista. E as opções de receitas são tão inúmeras quanto deliciosas, por isso, vale a pena considerar o gosto da sua clientela para oferecer o que mais agrada.

Algumas opções incluem no cozimento da canjica branca (a mais tradicional) com leite, ingredientes como leite condensado, coco ralado, leite de coco, laranja e mel. Também há quem não dispense o amendoim. Para completar, há quem prefira a canjica quente, enquanto outras pessoas só comem gelada.

Vender em potinhos que podem ir para a geladeira e para o micro-ondas é uma boa ideia, bem como, oferecer algumas opções com e sem canela, com e sem amendoim, entre outros.

3. Rapadura de doce de leite

Também chamado de doce de leite de corte, esse é um dos doces de festas juninas que mais fazem sucesso entre crianças e adultos. Para comercializar, basta cortar em formatos atrativos ou colocar em lindos saquinhos decorados.

O grande diferencial da rapadura de doce de leite está no custo: barato para fazer e, consequentemente, barato para comprar. Faça o teste e veja os pacotinhos sumirem das prateleiras!

Para o preparo, basta 1 lata de condensado (leite fresco ou integral, se preferir), a mesma medida de açúcar e manteiga para untar o tabuleiro. Misture os 2 ingredientes na panela, ligue o fogo e mexa por cerca de 1 hora, até que fique escuro e com uma consistência de brigadeiro. Transfira para a forma untada (ou com papel manteiga), espalhe bem e deixe esfriar para cortar.

Essas são apenas algumas ideias deliciosas de doces de festas juninas! Para ter sucesso garantido e se destacar, avalie o perfil do seu público, a estrutura da sua cozinha e corra até o caderninho de receitas da vovó para garantir um quitute inédito e que, com certeza, atrairá mais clientes para o ano todo.

Vale lembrar que a grande maioria dessas receitas têm um baixo custo de preparo, o que ainda vai garantir bons lucros!

Gostou destas dicas? Entre no nosso canal do youtube e veja receitas com o melhor do universo da confeitaria!

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O brownie é uma receita americana que tem ganhado os paladares dos brasileiros. De fácil preparo, ele apresenta uma deliciosa casquinha por fora e fica bem molhadinho por dentro, sendo uma opção saborosa e que não pode faltar na confeitaria.

As diversas combinações de ingredientes possibilitam receitas tanto para quem gosta de chocolate, como para aqueles que desejam comer um docinho sem sair da dieta, como uma sobremesa mais saudável e leve.

Pensando nisso, neste post, vamos mostrar diferentes formas de como fazer brownie para vender na confeitaria e surpreender seus clientes. Confira!

1. Tradicional

A tradicional receita de como fazer o brownie é feita com os seguintes ingredientes:

Em uma batedeira, bata a manteiga, o açúcar e os ovos até obter uma massa homogênea. Depois, junte aos poucos o cacau e, por último, a farinha e a baunilha.

Coloque a mistura em uma assadeira untada e leve ao forno em temperatura média por 35 minutos.

2. Vegano

Para aqueles que gostam de chocolate, mas preferem algo mais saudável, é possível fazer um brownie vegano. Veja os ingredientes:

Em um recipiente, coloque os ingredientes e misture-os delicadamente. Despeje a massa em uma assadeira média, untada e forrada com papel manteiga, e leve-a para assar em forno pré-aquecido por 35 minutos.

3. Red velvet

Para proporcionar deliciosas sensações em sua confeitaria, vale apostar na receita de brownie red velvet. Para isso, você precisará de:

Em uma tigela, coloque o chocolate ao leite picado e a manteiga, e leve em banho-maria ou no micro-ondas para derreter por cerca de 10 segundos. Depois, junte o corante e misture até dissolver. Adicione o cacau em pó, o açúcar, os ovos, extrato de baunilha e a farinha de trigo.

Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno por 30 minutos.

4. Com cobertura

Agora que você já sabe como fazer brownie, uma boa dica é utilizar uma cobertura. Nesse caso, você precisará também dos seguintes ingredientes:

Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture-os delicadamente e leve ao fogo em temperatura média, mexendo até ferver. Com o brownie ainda quente, despeje a cobertura e, para finalizar a decoração, utilize castanha-do-pará ou amêndoas.

Se você quer proporcionar ao consumidor a melhor experiência possível, é preciso ter um cuidado especial no planejamento da sobremesa. Por isso, para ter uma receita de sucesso, é importante selecionar bons ingredientes e utensílios, pois o modo de preparo pode alterar completamente o resultado final.

Gostou de aprender como fazer brownie? Então, acesse o nosso site e conheça outras dicas de confeitaria para agradar o paladar dos seus clientes!

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O mundo dos doces tem ganhado bastante espaço nas redes sociais, com dicas e preparos diferenciados para agradar o paladar dos mais variados gostos. Uma das tendências que vêm crescendo é o jelly cake, também conhecido como bolo de gelatina.

Embora não seja uma criação tão nova, a forma inovadora e criativa com que os confeiteiros têm elaborado os bolos tem chamado à atenção tanto dos consumidores quanto para os produtores dessas guloseimas.

Quer entender mais sobre o Jelly Cake e como fazê-lo? Então, continue lendo este post e conheça essa possibilidade criativa e saborosa.

O que é jelly cake ou bolo de gelatina?

O jelly cake é um tipo de sobremesa à base de gelatina, usada principalmente como molde para toda a formação do bolo. Assim, a gelatina cria uma obra de arte colorida e comestível.

Esse tipo de bolo, normalmente, pode demorar a ser feito, já que os seus desenhos são inseridos um por um e requerem ferramentas especiais para fazer uma figura específica. No entanto, todo esse esforço vale a pena com os resultados, pois o bolo adquiri uma decoração única.

Como fazer jelly cake e as suas possibilidades de criação?

Para fazer o jelly cake, é preciso ter um grande molde de gelatina como base. Você vai usar uma incolor como tela, além de cores e sabores de gelatina que precisam ser feitos para compor a decoração.

Para começar, é preciso preparar a gelatina em pó com água, normalmente. A receita mais básica para fazer esse molde contém açúcar, leite e gelatina incolor e inodora.

Uma alternativa para substituir a gelatina é usar o ágar ágar, conhecido também como agarose. Trata-se de um produto gelatinoso feito de plantas marinhas, e pode ser uma opção vegana igualmente saborosa.

Em seguida, prepare as gelatinas coloridas. Você pode optar tanto pelas que já vêm com sabor quanto utilizar um corante alimentício e essências. Essas gelatinas serão injetadas no molde transparente de base, usando uma seringa culinária. Posteriormente, serão movidas e espalhadas no interior para formar as figuras do seu agrado.

Cuidados no preparo

As ferramentas são acopladas na seringa e ajudam a dar uma forma mais específica para a gelatina. No entanto, embora os resultados sejam muito próximos, a gelatina animal tem o modo de preparo diferenciado do ágar ágar.

Assim para cada litro é necessário entre 1 a duas colheres de sopa de ágar, que deve ser fervido até adquirir uma aparecia viscosa, ao contrário da gelatina comum que precisa ser hidratada. Com isso, a solidificação do ágar é mais rápida e pode ser mantido em temperatura ambiente sem correr o risco de derreter. Além disso, aquela que ainda não foi utilizada no preparo também pode ser reaquecida para ser usada novamente, sendo recomendado que a ela esteja um pouco mais quente que a temperatura ambiente para ser maleável na hora de ser aplicada na decoração do bolo.

As flores, folhas e pétalas são as queridinhas dos jelly cakes, mas também é possível fazer formas geométricas, pássaros e, até mesmo, paisagens tropicais de praia. As possibilidades são diversas.

Como esse tipo de bolo permite usar a criatividade?

A área de confeitaria se supera a cada dia, e não é estranho ver mais ideias surpreendentes sendo inventadas. Para quem trabalha com esse setor, é uma ótima opção apostar nos bolos de gelatina para inovar seu negócio, pois há possibilidade de ganhar o cliente com o sabor e, principalmente, com a decoração da sobremesa.

Hoje em dia, há diversos lugares na internet com cursos que ensinam as melhores maneiras de preparo e, mesmo sendo um tanto complicado fazer o jelly cake, nada é impossível. Depois de algumas tentativas, logo você pegará a mão e aprenderá a temperatura e o tempo ideal para fazer a sobremesa.

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Quem imagina que doces veganos não são apetitosos, está engano. Na verdade, seus sabores são equivalentes àqueles considerados normais. Entre as diversas opções, temos brigadeiros, mousses, sorvetes, bolos, tortas, trufas, panquecas e, até mesmo, bownies. 

Assim, para diversificar o seu cardápio e oferecer o que há de melhor na confeitaria brasileira, apresentaremos algumas receitas neste post. Com elas, você poderá focar em guloseimas diferenciadas para atrair um novo público ao seu negócio. Continue a leitura e confira! 

Veja como fazer doces veganos para atender os seus clientes 

Não são todas as pessoas que comem alimentos de origem animal. Logo, se você trabalha com confeitaria, deve pensa nisso para incrementar o cardápio com outras opções — como os doces veganos. 

Dessa maneira, é aconselhável oferecer sobremesas diversas, pois o número de pessoas com esse perfil cresce a cada dia: atualmente, o Brasil conta com mais de 30 milhões de vegetarianos e 7 milhões de veganos. Diante disso, nada melhor do que adoçar outros paladares e inovar em sua cozinha, não é mesmo? 

Conheça 3 receitas de doces veganos

O veganismo é mais que uma mudança alimentar: é uma transformação no estilo de vida. Por isso, descubra, a seguir, 3 receitas para vender em sua confeitaria. 

1. Brigadeiro 

Doce tradicional brasileiro, o brigadeiro pode ser feito de batata-doce, inhame ou banana verde, entre outros ingredientes de base. 

Nesta receita, vamos mostrar o passo a passo do preparo com inhame. Você precisará dos seguintes ingredientes:

Bata o inhame, o açúcar e a baunilha no liquidificador, e acrescente o leite vegetal ou a água do cozimento até a massa ficar firme e homogênea.

Despeje a mistura em uma panela e adicione o chocolate meio amargo. Leve ao fogo médio até derreter e desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar e enrole as bolinhas, passando-as no granulado para finalizar. 

2. Bolo de laranja 

Fácil de fazer, o bolo de laranja é uma ótima pedida para aquele café da tarde com parentes ou amigos. 

Antes de começar o preparo, pré-aqueça o forno a 230 ºC, unte a assadeira, polvilhe-a com farinha e deixe-a reservada.

Para o bolo, você precisará dos ingredientes abaixo:

Bata os ingredientes no liquidificador até obter uma massa uniforme, adicionando o fermento por último. Coloque a mistura na assadeira e leve-a ao forno por 40 minuto, até dourar.  

3. Brownie  

Um brownie bem feito dá água na boca. Por isso, vamos mostrar como preparar essa delícia para seus clientes veganos, utilizando feijão preto! Confira os ingredientes:

Enxague o feijão para limpar os grãos e bata-o no liquidificador com o açúcar, a aveia, o óleo de coco, o sal, o extrato de baunilha e o cacau em pó, até obter uma massa homogênea.

Depois, misture o bicarbonato de sódio e o vinagre, e acrescente o chocolate picado. Coloque a massa em uma forma untada e polvilhada com cacau em pó, leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC por 20 minutos, até formar uma casquinha na parte de cima. 

O comportamento dos clientes mudou, fazendo com que seja preciso atender diferentes perfis. Isso deve ser considerado durante a criação do cardápio, com a inclusão dos doces veganos. 

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Ingredientes:

Como preparar:

Base da torta:

– Misture aos poucos a manteiga derretida na bolacha triturada, em seguida preencha a forma de 12,5 cm com a massa e leve para assar cerca de 15 minutos a 180ºC.  
– Em uma panela coloque as bananas e leve ao fogo alto, em seguida acrescente o conhaque o açúcar e mexa.  

MONTAGEM:

– Coloque na base da torta uma camada de doce de leite, depois preencha com as bananas e por último coloque a cobertura de chantilly 

DECORAÇÃO:

– Decore com o bico pitanga 22 e polvilhe a canela  

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O buttercream, ou creme de manteiga, é um clássico na cozinha dos confeiteiros, já que com ele é possível fazer diferentes receitas. Também chamado de creme americano ou creme de baunilha, é ele quem decora muito bolos, além de servir como topo para cupcakes, por exemplo.

Trata-se de um produto muito versátil, fácil de fazer e também bastante simples para trabalhar com os bicos de confeiteiro — se ele estiver bem-feito, é claro.

Neste post, desvendamos todos os segredos de como fazer buttercream perfeito. Acompanhe e incremente as suas receitas!

O buttercream perfeito

Antes mesmo de se tornar confeiteiro, você certamente já experimentou bolos que foram decorados com o verdadeiro buttercream, e aqueles que não foram.

Distinguir um creme de manteiga verdadeiro e bem preparado é fácil: além de ele ter uma textura bem leve, o seu sabor não é enjoativo ou desagradável. Ou seja, se você está vendo os convidados se deliciando com a cobertura, sem deixar tudo no cantinho do prato, esse é um buttercream perfeito.

Os motivos para aprender a fazer esse produto são inúmeros: além de facilitar o seu próprio trabalho e valorizar o resultado final do ponto de vista estético, um buttercream verdadeiro e bem produzido é capaz de cativar os clientes, já que muitas pessoas recusam confeiteiros que produzam os seus bolos e cupcakes com aquela cobertura gordurosa e pastosa.

O passo a passo

Para fazer o buttercream, você vai precisar de poucos ingredientes e pouco tempo:

Junte a manteiga, a baunilha e o leite. Ligue a batedeira na potência máxima e bata por 2 ou 3 minutos. Se você quiser um buttercream menos denso, coloque mais uma colher de leite enquanto estiver colocando a baunilha.

Em seguida, desligue a batedeira, junte o creme no centro do bowl com a ajuda de uma espátula e bata por mais 2 minutos, até a manteiga ficar cremosa.

Diminua a velocidade para médio e comece a colocar o açúcar peneirado. Vá colocando 1/4 por vez, até colocar todo o conteúdo.

Por fim, aumente a velocidade da batedeira para o máximo mais uma vez e bata por mais 5 ou 6 minutos.

Se quiser colorir, acrescente as gotas de corante depois que o buttercream estiver pronto.

Vale lembrar que essa é receita do buttercream clássico, ou seja, o creme americano. Existem outras versões interessantes e que você pode experimentar, como o de merengue suíço ou com creme de leite.

Os segredos para não errar

Agora que você já viu como fazer um buttercream perfeito, confira alguns segredinhos:

  • use sempre manteiga e não margarina;
  • use a manteiga em temperatura ambiente, assim como os demais ingredientes;
  • manteiga sem sal, por favor;
  • o segredo da textura é o tempo na batedeira — tenha paciência;
  • utilize o açúcar certo e peneirado;
  • siga as etapas de acréscimo de cada ingrediente;
  • deixe o creme na geladeira até a hora de confeitar.

Viu só? Agora você sabe como fazer buttercream, mas é preciso algumas técnicas, prática e paciência — como tudo na confeitaria, não é mesmo? Certamente, seguindo as nossas dicas, você vai fazer o creme perfeito, agregar valor às suas receitas e atrair muito mais clientes.

E por falar em formas de aprimorar as suas técnicas e ver a sua empresa prosperar, vale a pena conhecer os cursos da Mago. São diversas opções para quem está em busca de especialização não somente em confeitaria, mas também em gestão e diversos outros assuntos relacionados ao dia a dia do empresário confeiteiro.

Gostou deste texto e quer ler mais sobre o tema? Não deixe de conferir as nossas dicas de como decorar bolos e criar verdadeiras obras de arte!

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