Congelar bolos e biscoitos é muito simples e pode ser muito conveniente se você quer preparar a massa com antecedência.

Você pode congelar a massa antes de assar, ou depois, já assada. É necessário considerar embalagem, forma de descongelamento e tipo de massa antes de escolher a forma correta de congelamento. Lembre-se também, que um bolo ou biscoito que esteve congelado pode sofrer alterações de textura. A princípio, o ideal é congelar a massa e depois assar direto no forno, já que desta forma o resultado final é mais “fresco”.

Congelando a massa ANTES de assar:

Descongelamento – Em geral, massas que ainda não foram assadas normalmente podem ir direto ao forno sem descongelar. Aqui vão algumas dicas:

Biscoitos amanteigados – Enrole a massa criando um formato de rolo, ou da forma que você pretende cortar a massa. Embale com filme PVC ou com um saco hermético e coloque no congelador. Descongele na geladeira dentro do saco hermético. Uma vez que estiver macio o suficiente para cortar as rodelas, fatie e coloque no forno normalmente.

Biscoitos de aveia, de chocolate chips, ou de melaço (que não precisam ser cortados) – Separe as porções individuais da massa (uma colher de sopa, por exemplo) em um papel manteiga. Embale bem com filme PVC e em seguida guarde em um saco hermético. Na hora de assar, remova diretamente do congelador, sem descongelar. Neste caso, o ideal é congelar dentro da forma que você pretende assar.

Para cupcakes, coloque dentro das forminhas de papel, e embale com filme PVC. Asse diretamente sem descongelar.

Brownies devem ser congelados dentro da assadeira, e cobertas com filme PVC ou alumínio. Deixe descongelar na geladeira.

Congelando a massa APÓS assar

Se você for congelar um bolo ou biscoito após estiver assado, também deve tomar alguns cuidados.

• Você deve esperar esfriar completamente antes de embalar. Caso contrário, o calor vai causar umidade dentro do saco onde você embalou o bolo, impactando na textura.
• Use um saco hermético e, se necessário, filme PVC para embalar. Tenha certeza que está muito bem embalado, e remova todo o ar possível do saco.

Biscoitos, cupcakes e bolos – devem ser descongelados em temperatura ambiente, dentro de um saco hermético.

Bolos decorados – evite congelar bolos que já estão decorados, pois isso pode afetar a textura e a decoração. O ideal é assar as camadas, congelar em embalagens individuais e após descongelar, decorar o bolo.

Mas, caso seja necessário congelar um bolo já decorado, o ideal é descongelar ele na geladeira.

Por quanto tempo você pode deixar suas sobremesas congeladas no freezer?

A resposta certa é: DEPENDE. É bom sempre testar a receita congelada para sentir a textura e se houve alteração, mas a princípio você pode seguir estas regras:

Biscoitos (massa ou já assado) : 3 meses

Bolos: 3 meses

Pães: 3 meses

Torta de frutas: até 8 meses

Você já congelou massas com sucesso? Compartilhe as suas dicas nos comentários!

Não há nada mais gostoso do que um mil folhas ou uma torta de palmito folhada, não é mesmo? As preparações crocantes e sequinhas são sempre muito saborosas e incrementam qualquer refeição. Entretanto, muitas pessoas não sabem como fazer massa folhada e imaginam que ela seja difícil de ser preparada.

Porém, você sabia que a massa folhada é simplesmente uma massa feita com muitas camadas de algum tipo de gordura, de preferência a manteiga, que é responsável pela textura crocante e sabor delicado tanto de quitutes doces quanto salgados?

Saiba a seguir como fazer massa folhada e surpreenda o paladar da família e dos amigos na próxima vez que estiverem reunidos. Continue a leitura e descubra todos os segredinhos da famosa iguaria!

Saiba quais são os cuidados para fazer massa folhada

A massa folhada é muito utilizada na confeitaria para o preparo de diversas receitas, tais quais mil folhas, croissant de chocolate, strudel de maça, pastel de nata, folhado de queijo, entre tantos outros quitutes. Ela é bem trabalhosa de preparar, mas o sabor é realmente delicioso!

Porém, é importante ter levar em conta alguns cuidados para que a massa folhada fique perfeita e não perca o seu aspecto crocante. Descubra quais são eles!

Impermeabilização

Um dos problemas das massas folhadas é que elas ficam encharcadas devido ao recheio e, consequentemente, perdem a sua textura crocante. Para evitar que isso ocorra, assim que ela estiver pronta e prestes a ser usada, basta pincelar uma camada de mel ou de clara crua, pois ambos os ingredientes ajudam a impermeabilizá-la e impedem que os líquidos do recheio passem para ela, deixando-a úmida demais.

Clima 

Nem sempre as receitas de massas folhadas podem ser feitas em qualquer temperatura — não é indicado fazê-las quando está muito calor. Isso se deve ao fato que elas não devem ultrapassar os 14º C — a manteiga pode derreter. Se isso acontecer, as diversas camadas da massa não se formam de modo adequado e ela ficará murcha.

Forno pré-aquecido

Muitos confeiteiros reclamam que a massa não cresce quando está assando no forno — a culpa pode ser por conta da temperatura do aparelho. 

Ele precisa ser preaquecido, para dar o choque térmico na massa assim que ela for colocada fria no forno, pois é isso que vai deixá-la crocante e cheia de camadas finas. Além disso, não se deve tirá-la de lá quando já estiver pronta. A dica é deixá-la esfriar dentro do forno desligado semiaberto. 

Aprenda a fazer massa folhada

Você sabe como fazer massa folhada? Então, anote o passo a passo e prepare a iguaria com o recheio que preferir!

Ingredientes para a primeira etapa

• 350 gramas de gordura vegetal hidrogenada;
• 60 gramas de farinha de trigo peneirada;
• 2 e 1/2 gramas de sal;
• 2 e 1/2 gramas de açúcar;
• 225 ml de água gelada;
• 30 gramas de manteiga sem sal;
• 1 ovo.

Modo de preparo da primeira etapa

Corte a gordura em pequenos pedaços e adicione na mesma vasilha a maior parte dos 60 gramas de farinha de trigo, usando as mãos para misturar bem todos os ingredientes. Espalhe o restante da farinha sobre a mesa.

Despeje a massa sobre a mesa e termine de amassar com as mãos. Assim que ela der liga e estiver homogênea, coloque-a em uma sacola plástica grande a abra com um rolo. Então, transforme a massa em uma placa com menos de 1 cm de espessura, levando-a para a geladeira por aproximadamente uma hora.

Modo de preparo da segunda etapa

Coloque no processador a farinha de trigo, o sal e o açúcar e misture os 3 ingredientes. Adicione o ovo, a manteiga e a água aos poucos e, assim que a massa estiver bem homogênea, desligue o aparelho, retire a massa e transfira para uma mesa polvilhada com farinha;

Em seguida, sove a massa com as mãos até transformá-la em um rolo e depois em uma bola. Enrole-a em um filme plástico e coloque-a na geladeira para descansar por cerca de 30 minutos. 

Então, retire da geladeira e do plástico, abrindo a massa com um rolo sobre a mesa levemente enfarinhada. Abra até que ela fique com o dobro do tamanho da placa de gordura para folhar e retire a placa de gordura da geladeira, colocando-a sobre a massa aberta.

Retire o plástico, dobre a massa sobre a placa de gordura para folhar, enfarinhe a mesa e abra, com a ajuda de um rolo até a massa atingir 1 cm de espessura aproximadamente.

Conheça sugestões de pratos feitos com massa folhada

Se você tem uma confeitaria ou padaria e pretende incrementar o cardápio do seu negócio, inspire nas sugestões de pratos feitos à base de massa folhada e conquiste o paladar dos seus clientes!

Rocambole folhado de palmito

Para as pessoas que gostam palmito a dica é preparar um rocambole de palmito com tomates, ervilhas, azeitonas pretas, tomates, ervilhas, alho-poró, cream cheese e creme de cebola. Porém, se você não gosta do ingrediente, basta trocá-lo por carne, frango ou legumes.

Torta folhada de calabresa

Para quem gosta de preparar receitas mais simples, essa é o preparo ideal. Coloque a massa folhada no fundo e nas bordas de uma forma, recheie com uma mistura de calabresa, cubra com mais um pouco de massa e asse por aproximadamente 30 minutos.

Folhado de peito de peru

O folhadinho de peito de peru e queijo é uma ótima ideia. O salgado fica parecido com o croissant e tem um recheio gostoso de peito de peru picado e mussarela. Antes de levar ao forno, pincele uma gema batida. 

Torcidinho de doce de leite

Essa é mais uma dica do que uma receita propriamente dita. Corte tiras retangulares de massa folhada, torça cada uma delas e coloque no forno preaquecido. Assim que as tirinhas ficarem como um palitinho, passe manteiga e polvilhe com açúcar e canela. Em seguida, mergulhe o palitinho de massa folhada no doce de leite e se delicie.

Mini torta de leite condensado

Coloque a massa folhada em forminhas de cupcake que sirvam de apoio para o recheio. Por cima dessa base, adicione um creme feito com leite condensado e creme de leite. Se você tiver um maçarico em casa, ainda pode colocar açúcar por cima e deixar ele queimadinho. 

Folhado de brigadeiro

O primeiro passo para fazer essa deliciosa receita é assar a massa folhada em quadradinhos. Em seguida, passe uma camada de brigadeiro, colocando um quadradinho por cima do outro. O doce deve ficar parecido com um mini sanduíche.

Agora que você aprendeu como fazer massa folhada, então comece a empregar essa deliciosa base nas mais variadas receitas da sua padaria. Além de ser leve e crocante, a massa folhada confere requinte e sofisticação ao cardápio e ainda atrairá muitos clientes ávidos por saborosas e criativas refeições!

Tirar cheiro de ovo de uma sobremesa pode ser um grande desafio, mas que é preciso enfrentar, afinal, o aroma forte do ingrediente pode por todo o seu trabalho a perder. Imagine, por exemplo, um quindim onde o cheiro do ovo se sobressai a todos os outros? Ou, então, aquele rocambole belíssimo, mas que, quando você chega perto, os ovos predominam, atrapalhando toda a receita?

Por mais que, no sabor, o ingrediente não esteja em destaque, o nosso olfato tem grande participação na degustação de um alimento, e se o cheiro não for agradável, não tem jeito.

Porém, será que não tem jeito mesmo? Se a sobremesa já está pronta, tem como consertar? E como evitar que isso aconteça? Veja abaixo todos os segredos sobre o assunto.

Por que isso acontece?

Um pouco de conhecimento em química pode nos ajudar a responder essa questão. O ovo é composto por clara e gema, certo? O principal componente da clara é o enxofre, conhecido pelo seu cheiro forte. Já a gema tem como principal componente o ferro. 

Quando esses dois elementos se encontram, a reação química acontece, e o cheiro deles (que já são fortes o suficiente sozinhos) ficam ainda mais predominantes. Se expostos a altas temperaturas, ou seja, dentro de um forno, o efeito é ainda maior.

Uma curiosidade extra: você sabia que é por causa desses dois ingredientes — o enxofre e o ferro — que as gemas podem ficar verdes quando cozidas?

Como tirar cheiro de ovo das suas receitas?

Isso quer dizer que o cheiro forte de ovo nos seus bolos e sobremesas é uma reação natural e esperada, mas não inevitável. Anote, agora mesmo, algumas dicas de como evitar esse efeito e ter sempre um produto final perfeito.

Use ovos frescos

Assim como quase todos os ingredientes da confeitaria e da culinária, os produtos frescos garantem os melhores resultados. No caso dos ovos, o armazenamento, mesmo que dentro da geladeira, faz com que o produto perca qualidade e ganhe um cheiro mais forte. Portanto, fique sempre de olho na validade informada na embalagem.

Porém, também há outro fator que pode colocar em dúvida o frescor dos ovos: será que, antes de chegarem até a sua casa, eles foram armazenados e transportados corretamente? Será que estão mesmo próprios para o consumo?

Para fazer o teste, coloque o ovo dentro de um copo com água. Se ele afundar, mostrando-se mais denso, ele está fresco. Se subir um pouco, não é tão novo, mas ainda está bom para ser consumido. Se boiar totalmente, é hora de jogá-lo fora.

Evite ovos caipiras

Repletos de nutrientes e com uma qualidade superior, os ovos caipiras estão se tornando os queridinhos de muitas pessoas, mas eles não são a melhor opção para as suas receitas de confeitaria. Isso porque eles naturalmente têm o cheiro mais forte do que os ovos de granja — e o resultado desse aroma vai direto para as suas preparações.

Tire a membrana da gema

Essa é uma solução eficiente tanto para os ovos de granja quanto para os caipiras. O motivo é que a maior parte do cheiro do ovo está na pele da gema. 

Para realizar esse processo sem prejudicar o ingrediente, quebre o ovo, separe a clara da gema e passe a gema por uma peneira (sem apertar demais, para que a pele não escorra). A membrana ficará na peneira e você poderá usar o restante com mais segurança.

Tenha paciência

Assim como o cheiro de ovo pode ficar mais acentuado por causa da alta temperatura do forno, o mesmo pode ocorrer se o tempo da receita não for respeitado. Por isso, alguns truques são essenciais:

• durante o preparo da receita, bata os ovos por, no mínimo, 10 minutos, em velocidade alta, para quebrar as moléculas. Além de deixar o bolo mais fofinho, a aeração do ovo disfarça o odor;
• não abra o forno em menos de 20 minutos, para que o ovo possa estruturar corretamente;
• siga o tempo determinado na receita, pois uma receita crua destaca o cheiro do ovo.​

Neutralize o cheiro do ovo

A regra é clara: quanto mais ovos forem utilizados, maior é a probabilidade do cheirinho se destacar — e a dificuldade de evitá-lo também aumenta. Então, que tal neutralizar?

Cinco gotinhas de limão são suficientes para tirar o cheiro do ovo sem interferir no sabor da sua sobremesa. Se a receita for doce, utilize essência de baunilha: 1 colher de chá de essência a cada 2 ovos.

É possível consertar o aroma forte?

Retirar o cheiro do produto final não é possível, mas dá, sim, para disfarçar e aproveitar tudo sem desperdício — basta usar a sua criatividade.

Se o problema ocorreu na massa daquele rocambole que falamos lá no início deste texto, aproveite o pão de ló e faça uma calda mais líquida, que seja capaz de penetrar na superfície. Limão, laranja, chocolate e goiaba são deliciosas opções para uma receita bem molhadinha.

Outra opção é utilizar a massa com cheiro de ovo no preparo de um pavê. A lógica é a mesma: o creme e a calda vão penetrar na massa e esconder o cheiro do ovo.

Infelizmente, o aroma forte de ovo em uma massa, sobremesa ou creme de confeiteiro pode acontecer nas melhores cozinhas, e o cuidado deve acontecer na hora do preparo. Depois de pronto, não adianta chorar muito pelo cheiro espalhado. O que vale, nesses momentos, é manter a calma, usar a sua experiência e criatividade para transformar o problema em uma sobremesa deliciosa.

Isso quer dizer que tão importante quanto saber como tirar cheiro de ovo é estar pronto para remediar a situação, se preciso for. Quem sabe você não acaba criando uma receita totalmente nova e personalizada? No universo da confeitaria, muitas coisas nasceram exatamente assim.

Como falamos, uma das grandes salvações para as receitas com cheiro de ovo são as caldas e coberturas. Por isso, separamos este texto com diferentes tipos de cobertura para bolo que você precisa conhecer. Boa leitura!

A lasanha é um prato que agrada todo mundo! O processo leva várias etapas, e por isso pode desincentivar as pessoas a tentar fazer em casa! Hoje viemos aqui para compartilhar que a lasanha não é difícil de fazer, porém existem alguns truques e etapas que podem fazer toda a diferença no resultado final! Continue lendo para saber mais!

Escolhendo os ingredientes
O primeiro passo para fazer uma boa lasanha, é escolher bons ingredientes! Confira algumas sugestões abaixo:

• Se for usar ricota ou algum outro queijo mais líquido, sugerimos coar com um pano para remover o excesso de água. Caso contrário, sua lasanha pode ficar águada.
• Adicionar verduras à lasanha fica uma delícia, porém é necessário escolher as verduras certas. Verduras com muita água como cogumelos, espinafre e abóbora soltam muito líquido e podem estragar a consistência da lasanha. Se você faz questão de usa-las, refogue primeiro, e remova o excesso de água antes de montar a lasanha.
• A lasanha já não é um prato “light” portanto não tenha medo de escolher ingredientes com mais gordura. Evite usar queijos light e com pouca gordura, já que estes tem menos gosto e não derretem bem. Especialistas também sugerem fazer a lasanha com uma mistura de carne bovina e carne de porco.

Na hora de preparar a lasanha
Na hora de montar a lasanha, tenha paciência e monte com cuidado para garantir que as camadas estejam perfeitas. Se atente à ordem dos ingredientes e a proporção, pois tudo isso impacta o resultado final. Veja nossas dicas abaixo:

• Se for usar massa pré-cozida, coloque bastante molho já que a massa pode absorver mais líquidos.
• Se for usar massa crua, se atente para não cozinhar demais – cozinhe pouco, até um pouco antes do ponto al-dente. Lembre-se que a massa vai cozinhar de novo no forno, e se ficar muito mole a lasanha perde sua textura.
• Após cozinhar a massa, coloque cada pedaço espalhado em uma assadeira untada com azeite, ou em papel manteiga. Se você deixar a massa jogada ou empilhada em um prato, na hora de montar vai ficar empelotado e mole demais.
• Escolha a forma certa! A forma deve ter no mínimo 7,5cm de altura para garantir que a lasanha tenha várias camadas e que não transborde.
• Idealmente, a primeira camada de lasanha deve ser o molho, assim a massa não vai grudar na forma.
• Continue colocando os ingredientes na seguinte ordem: molho, massa, queijo, molho.
• A última camada deve ser sempre coberta de molho e queijo. A massa deve estar totalmente coberta, evitando que ela queime ou fique ressecada. Se quiser deixar o topo mais crocante, termine com queijo parmesão.
• Dica: use molho bechamel entre as camadas de molho e queijo para deixar a lasanha mais cremosa.

Na hora de assar e servir

• Sempre cozinhe a lasanha coberta com papel alumínio – isso vai garantir que ela cozinhe por dentro, sem queimar antes de estar pronta.
• Se você quer que a lasanha tenha um acabamento crocante e dourado, retire a folha de alumínio 15 a 20 minutos antes de remover do forno.
• Antes de servir, deixe a lasanha fora do forno por 15 a 20 minutos. Se você tentar cortar a lasanha assim que sair do forno, as camadas podem escorregar e a lasanha perde seu formato. Ao esperar, você da tempo para os ingredientes se integrarem, mantendo as camadas intactas.

Fonte: Bon Appetit, Lamore Italian Restaurant

Ah, os deliciosos brownies! Esses maravilhosos quadradinhos de chocolate com a consistência entre pudim e bolo, feitos com uma massa que leva bem pouca farinha e nada de fermento, ficam densos e úmidos na medida!

A famosa receita norte-americana apareceu em livros de cozinha no final do século 19, sabia? A primeira proposta surgiu em 1896, no livro The Boston Cooking-School Cookbook, de Fannie Farmer, uma norte-americana especialista em culinária.

A proposta dela foi adaptar uma receita de cookies, levando a massa para uma assadeira retangular. O resultado da aventura foi o que chamamos, hoje, de “blondie”, uma versão clara do brownie, que não leva chocolate. Anos depois, a autora republicou o livro com as receitas de blondie e de brownie, deixando as duas na categoria “brownies”. 

Atualmente, essa sobremesa incrível é sucesso no mundo todo, e não faltam clientes para encomendas de deliciosos bocados de chocolate. Então, quem deseja conquistar consumidores com brownies sensacionais, precisa de um método infalível.

Mas como saber se o brownie está no ponto? Bem, existem regras para isso, que vão desde o início do processo até a sua conclusão, incluindo a embalagem. Quer entender mais sobre o assunto e melhorar a qualidade dos seus produtos?

Então, continue lendo este post para descobrir 6 coisas que você não pode fazer se busca conseguir brownies sempre perfeitos!

1. Optar pela receita errada

Apesar de algumas poucas diferenças na quantidade dos ingredientes, existem dois tipos padrão de brownies: o bem molhadinho e o mais sequinho. Este último parece um bolo mais tradicional, porém, é mais fino.

Caso, sem querer, você escolha a receita de um brownie mais seco, quando esperava um bem úmido, como o fudgy brownie, com certeza se desapontará e culpará o modo de preparo. Para fugir de um imprevisto desses, é importante analisar todo o material antes de iniciar os processos na cozinha.

Com isso em mente, valorizar um processo bem-feito, observando os pontos importantes — como trabalhar com ingredientes em temperatura ambiente, incorporar delicadamente a farinha, entre outros passos que comentaremos mais adiante aqui no post —, resultará em um brownie sempre mais incrível.

2. Usar o chocolate derretido ainda quente

A maioria das receitas de brownie pede, simplesmente, para que você misture o chocolate derretido com o açúcar e os ovos, certo? Porém, é preciso ter um cuidado importante nessa hora, pois, senão, tudo pode desandar!

A recomendação é esperar até que o chocolate esfrie um pouco (por cerca de 10 minutos), mas ainda mantenha uma consistência mole, de derretido mesmo. Depois desse tempo, aí sim, o sinal é verde para fazer a combinação.

O que acontece é que, se o chocolate estiver numa temperatura muito alta, cozinhará os ovos logo no primeiro contato, fazendo com você perca o ponto da massa e estrague todo o processo.

3. Escolher a assadeira incorreta

Um cuidado indispensável na preparação dos brownies é sempre utilizar assadeiras com as medidas especificadas na receita escolhida. Se você ainda não tem ideia de como saber se o brownie está no ponto, anote esta dica, pois é uma das principais!

Ao usar uma forma muito grande, além da medida, a massa cozinhará demais e poderá ficar ressecada. Mas, se a assadeira for menor que o necessário, o brownie poderá ficar com o seu interior totalmente cru.

Então, o segredo para que a massa chegue à altura prevista pela receita, permitindo o cozimento perfeito, é ter em mãos o refratário adequado. Se o modo de preparo pedir uma assadeira de 21 cm, nada de usar uma de 28 cm, ok?

Além disso, utilizar uma folha de papel-manteiga para forrar a forma permitirá melhores resultados e mais facilidade no momento de desenformar os brownies.

4. Assar a massa além do necessário

Sem dúvidas, essa é uma das partes do processo em que as pessoas mais erram, principalmente quando fazem a receita pela primeira vez.

Uma dica ótima de como saber se o brownie está no ponto e evitar que fique seco é testar a massa. Para isso, você pode utilizar um palito de dente, uma vez que ele tem o tamanho suficiente para o teste. O correto é inserir o palito dentro do brownie e retirá-lo logo em seguida, checando se ele sairá com algumas migalhas grudadas. E o pulo do gato do brownie está aí!

Diferentemente de um bolo tradicional — caso em que o palito normalmente deve retornar bem seco e sem manchas —, o brownie apresenta maior umidade e densidade, deixando o palito mais amarronzado, algo que confunde quem ainda não tem experiência com o preparo. Assim, o ponto ideal para desligar o forno é quando o palitinho retorna levemente úmido e com algumas poucas migalhas.

Ah! Lembre-se disto: após desligar o forno, a massa ainda cozinhará mais um pouco por dentro. Justamente por causa disso, interromper o cozimento mais tarde que o indicado no preparo deixará os seus brownies excessivamente secos.

5. Cortar os brownies muito cedo e embalar sem cuidado

Se tentar cortar os brownies assim que eles saírem do forno, você perceberá que grande parte da massa ficará grudada na faca ou nos cortadores. Esse é um grave problema, pois deixará a sua sobremesa toda bagunçada e mal cortada, com um aspecto visual que não vai agregar valor aos pedidos.

Agora, se você esperar o tempo correto — entre 1 ou 2 horas depois de o brownie sair do forno —, é certo que o sabor da sobremesa se intensificará! A troca de ar com o ambiente é importante para baixar a temperatura da massa e permitir que o brownie fique mais compacto e com a textura adequada.

Outro ponto a se pensar diz respeito a como embalar os produtos do jeito certo. Ou seja, fazer brownie no ponto vai além de receita. Para que todo mundo comprove que a sua produção é boa, as entregas das encomendas devem ser muito bem-feitas.

Considerando que os brownies são mais úmidos e macios, se os pacotes forem planejados sem uma atenção especial, os bolinhos poderão ser danificados durante o armazenamento ou, então, na hora do transporte.

A seguir, veja as 3 principais opções de embalagens para essa sobremesa:

• marmitinhas de alumínio — protegem bastante as fatias do brownie e ajudam a manter a temperatura. É possível aplicar um adesivo da sua marca e laços de fita para personalizar os pedidos;
• caixinhas de papelão ou de plástico — acomodam bem os produtos, porém, é necessário que tenham forro antiaderente, para que os brownies não grudem no fundo. Escolhendo opções decoradas, é possível valorizar os seus produtos;
• saquinhos transparentes — simples e baratos, são a forma mais prática e barata de embalagem. Além disso, permitem ao comprador verificar a beleza do produto antes de comprá-lo.

Tenha em mente que a escolha do tipo de pacote, além de garantir a segurança do produto, também deve ajudar a movimentar as suas vendas e, claro, ter bom custo-benefício.

Então, estude as variedades de embalagens. Só assim você conseguirá encontrar a opção que fecha melhor com a proposta do seu negócio, tanto pela padronização da identidade visual quanto pelo investimento que será necessário fazer a cada novo ciclo de entregas.

6. Cozinhar com ingredientes ruins

Para bons pratos, bons ingredientes — essa é uma regra de ouro na cozinha no dia a dia e que deve ser seguida ainda mais à risca na sua produção profissional. E quando o assunto é como fazer brownies perfeitos, então, nem se fala!

Em um primeiro momento pode parecer que comprar produtos de mais qualidade vai comprometer as suas finanças, mas não pense assim! Avalie cada compra como um investimento feito para melhorar a experiência do seu cliente, que, certamente, voltará, se receber uma entrega de brownie incrível.

Então, começando pelo chocolate, não dá para usar achocolatado em pó ou barras com pouca intensidade de cacau. E quando a receita pede cacau puro, não tem substituto: é cacau e ponto!

Mesmo a farinha e a manteiga devem ser muito bem escolhidas. Pense sempre na facilidade da obtenção do ponto correto. E o seu brownie certamente terá sabor, textura e aroma diferenciados se você investir em ingredientes de ótima qualidade. Acredite: vale muito a pena!

Por fim, apesar de existirem receitas padrão de brownies — como aquela do fudgy brownie, que indicamos logo no início deste post —, não deixe de usar a sua criatividade. 

Depois de fazer alguns testes e ter mais segurança com a estrutura da massa, comece a se aventurar e ofereça variedades para a sua clientela. Personalize os preparos com ingredientes como creme de avelã, castanhas, doce de leite, licores, entre outras delícias que vão dar aquele toque diferenciado. A decoração também é importante para deixar o brownie mais atraente e destacado perante os tradicionais.

Pronto! Agora, você já tem boas dicas de como saber se o brownie está no ponto e o que não dá para fazer para ter ótimas entregas!

Gostou de aprender com este conteúdo? Então, compartilhe agora mesmo este nosso post nas redes sociais e ajude mais confeiteiros como você!

Quem nunca ouviu alguém dizer que “se come primeiro com os olhos”? Pode parecer apenas uma frase de efeito, mas não é. Uma boa apresentação de produtos em uma vitrine chama a atenção de pedestres, podendo convencê-los de que vale a pena comprar determinado produto. Isso vale principalmente para confeitarias que querem se destacar em meio à concorrência.

Nesse cenário, além de serem criativos, os confeiteiros devem saber organizar suas lojas de modo que o ambiente seja agradável e convidativo. Como o primeiro contato com o alimento é visual, capriche nas cores e nas formas – sem exagerar – e, se possível, crie uma decoração temática de acordo com a época do ano, região, data comemorativa etc.

No post de hoje, reunimos algumas dicas sobre como tornar a apresentação de produtos em sua confeitaria mais agradável e atrativa. Confira!

Conheça seu público-alvo

A primeira dica não poderia ser outra, afinal, se o seu objetivo é criar uma apresentação de produtos que agrade ao público, você precisa conhecer esse público. Procure responder as seguintes perguntas em relação ao seu estabelecimento, por exemplo:

• A sua confeitaria fica perto de escolas, de faculdades?
• Está em uma área residencial ou comercial da cidade?
• Qual é a faixa etária de seu público?

Quanto mais informações você colher a respeito do comportamento e gosto de seus clientes, melhor será a sua base para criar uma apresentação de produtos direcionada a eles.

Apele aos sentidos

Mantenha suas prateleiras sempre limpas e capriche na iluminação para mostrar seus itens de forma clara e objetiva. Deixe o forno fazer a sua magia e encher o ar com aquele cheirinho delicioso de bolo recém-feito.

Desse modo, seus produtos receberão o merecido destaque em um ambiente perfeito para atrair os sentidos dos clientes.

Disponibilize as informações nutricionais dos seus produtos

Essa é uma dica para fisgar os clientes que são exigentes e conscientes sobre os cuidados com a saúde: fornecer informações nutricionais sobre seus pães, bolos e doces. Isso indicará que sua confeitaria trabalha sempre com foco na transparência sobre a procedência dos alimentos.

Preste atenção à embalagem

É muito fácil comprar embalagens prontas e feitas dentro de um padrão do mercado, com materiais e formatos utilizados de forma recorrente em confeitarias. No entanto, uma embalagem personalizada, com a identidade de sua marca – e não estamos falando apenas do logo do negócio, mas até mesmo do design da embalagem – dá mais autenticidade para seu produto, diferenciado-o de ofertas genéricas encontradas em outros locais.

Esperamos que, após a leitura deste post, você possa caprichar na apresentação de seus produtos e consiga ter um impacto positivo em relação às suas vendas e seu faturamento.

Lembre-se: a forma como você apresenta seu produto, com foco em todos os detalhes, do ambiente ao público-alvo, faz a diferença na hora de conquistar a clientela loca. Essa conexão, aliada à qualidade dos produtos em si, resultará na fidelização dos clientes atuais e na atração de novos.

Gostou do post? Então compartilhe-o em suas redes sociais para que seus amigos e familiares do ramo também conheçam as nossas dicas!

Ao contrário do que muita gente imagina, uma boa decoração para bolo não nasce de uma inspiração divina, de um momento de iluminação após ver algo que promova um insight, nem da habilidade manual do confeiteiro. O primeiro passo para fazer uma boa decoração é escolher os equipamentos corretos.

De nada adianta ter uma boa ideia, se você não tem ferramentas para executá-la da maneira que quer. Um pintor que só tem pincéis grossos, por exemplo, não conseguirá fazer contornos finos com a mesma maestria.

Por isso, para ajudar na sua escolha dos materiais corretos, fizemos este post. Nele, vamos explicar o que é um saco de confeitar, qual é a sua função e quais são os seus acessórios. Continue a leitura e confira!

O que é um saco de confeiteiro?

Um saco de confeiteiro é um material em forma de cone que tem uma pequena abertura em uma extremidade e uma maior no lado oposto.

A pequena abertura é a extremidade decorativa, na qual vão as pontas — que podem ser trocadas para criar diferentes formas decorativas. A extremidade grande é usada para encher o saco com uma massa de textura macia, como glacê, recheio ou chantilly.

É possível encontrar sacos de confeitar de todos os tamanhos, desde os muito grandes — para fazer trabalhos maiores — até os pequenos, para decorações detalhadas em bolos e biscoitos. 

Qual é o principal erro cometido ao utilizar o saco de confeitar?

O erro mais comum que as pessoas cometem com os sacos de confeitar é enchê-los demais. Isso porque, além de limitar os seus movimentos, você aumenta as chances de a cobertura sair pelo topo — e não pelo bico.

O resultado disso é um bolo com um acabamento mal feito, além de uma bela sujeira para limpar — seja no chão, no seu trabalho ou na sua mão.

Por que é importante ter vários bicos?

Os bicos — ou pontas — oferecem uma grande variedade de opções de decoração. Com eles, você passa a ter a oportunidade de executar trabalhos especializados e mais detalhados.

Eles podem ser encontrados em tamanhos diferentes, além de estilos variados. Cada um é projetado para criar decorações específicas, incluindo rosas, folhas, babados, estrelas e muito mais. 

Por que é importante ter um acoplador de bicos?

Um acoplador é formado por duas peças feitas de plástico: uma parte é colocada dentro do saco de confeitar, enquanto a outra fica do lado de fora do saco, para prender o bico.

A grande vantagem do acoplador é que ele permite realizar a troca das pontas e executar diferentes técnicas de design enquanto decora, sem a necessidade de usar outro saco de confeitar.  

Esperamos que, após a leitura deste post, você tenha entendido o que é um saco de confeitar e qual é a importância dessa ferramenta.

Para que tudo ocorra da maneira esperada, é importante escolher fornecedores que conhecem o mundo da confeitaria e as suas principais demandas. A Mago tem tudo o que você precisa para transformar a sua inspiração em arte — e, depois, em dinheiro.

Gostou do post? Quer saber como contar com os melhores produtos para decorar os seus bolos? Entre em contato conosco e conheça nossos produtos!

Como fazer um cenário para tirar fotos? Se você utiliza as redes sociais, principalmente o Instagram, na estratégia de divulgação da sua confeitaria, provavelmente já teve essa dúvida em algum momento, não é mesmo?

Na verdade, esse é um questionamento bastante válido, uma vez que fotos atrativas tem o poder de aumentar muito o engajamento nas mídias sociais e, consequentemente, o sucesso de uma empresa.

Por isso, neste post vamos mostrar 4 dicas para criar um cenário instagramável e melhorar as fotos dos seus doces. Você vai ver que não é tão complexo quanto parece. Vem dar uma olhada!

Combine elementos

Um erro que muitos cometem na hora de fazer um cenário para tirar fotos de doces é negligenciar os arredores da sobremesa, deixando a composição da foto pouco atrativa. Buscar elementos relacionados ao doce que será fotografado para compor o cenário é uma forma simples de eliminar esse problema.

Por exemplo: se a foto em questão será de um bolo de chocolate com recheio sabor morango, pode ser interessante posicionar cubos de chocolate e morangos inteiros ao redor do prato. 

Outro cuidado importante aqui são as cores dos utensílios, como pratos, guardanapos e tecidos que possam estar presentes no cenário. Afinal, é importante que elas tenham um bom contraste com a sobremesa para que tudo fique em harmonia sem tirar a atenção do foco principal que, obviamente, deve ser o doce.

Busque um bom ângulo

O ângulo é outro ponto com o qual você deve ter muita atenção para criar um cenário instagramável para tirar fotos dos seus doces. Nesse caso, não existe uma regra fixa, pois o ângulo ideal vai depender muito do doce que será fotografado. Por isso, é importante fazer testes e tirar várias fotos até encontrar a posição perfeita.

Apesar disso, alguns macetes podem ajudar. Fatias de bolos, por exemplo, caem bem em ângulos de 45° — que vai evidenciar tanto a lateral, mostrando o recheio, quanto a parte de cima.

Por outro lado, para um bolo inteiro você pode apostar no estilo top view (que vai dar destaque para a decoração do topo) e também usar fotos de frente (que são ótimas para mostrar as laterais e a altura do bolo).

Destaque o capricho do seu produto

O cuidado com os detalhes chama muita atenção quando se trata de doces. Por isso, suas fotos precisam transmitir toda a qualidade do seu produto. Ou seja, além de caprichar no cenário das fotos, você também deve se atentar ao item escolhido para ser fotografado.

É importante escolher as melhores amostras dos seus produtos, evitando aquelas que ficaram um pouco danificadas por algum motivo ou que não estão tão boas quanto você gostaria. 

Outro cuidado importante nesse sentido é sempre tirar fotos dos produtos frescos, já que eles podem parecer menos apetitosos com o passar do tempo. 

Aproveite a luz natural

Para finalizar nossas dicas sobre como fazer um cenário para tirar fotos, não poderíamos deixar de destacar a importância da luz para um cenário instagramável. Escolher um local bem iluminado é um passo básico para obter uma boa foto sem depender de equipamentos caros. 

Assim, na hora de posicionar os elementos para a foto, opte por um ambiente que receba bastante luz do sol, pode ser perto de uma janela, por exemplo. Esse pequeno detalhe ajuda a garantir que as imagens fiquem mais naturais, com cores vivas e atrativas para o público!

Agora que você já sabe como fazer um cenário para tirar fotos, não vai perder tempo para aplicar essa estratégia e turbinar o instagram da sua confeitaria, certo? Vale sempre que lembrar boas fotos são essenciais para despertar o appetite appeal dos consumidores e, sem dúvidas, atrair novos clientes!

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A preocupação com a alimentação e a saúde são uma grande tendência mundial, que afeta diretamente o mercado. Isso tem feito com que cresça o interesse de confeiteiros iniciantes e experientes em aprender como fazer doces fit para vender.

Preparamos este conteúdo para te mostrar que é possível atender à demanda de pessoas que querem ter uma alimentação saudável, sem deixar de oferecer uma experiência prazerosa. Os alimentos fitness, como também são conhecidos, são saborosos e podem ser degustados por públicos de todas as idades.

Deseja saber mais sobre os doces fit para vender? Continue a leitura e aprenda a fazer algumas receitas deliciosas. Temos a certeza de que, pelo menos uma delas, ficará muito boa no seu cardápio!

Veja as receitas de doces saudáveis para vender

Quem é que não gosta de comer uma guloseima no meio da manhã, após o almoço ou no café da tarde? A maioria das pessoas gosta de comer doces, mas sabendo que eles podem fazer mal a sua saúde, acabam não comendo. Por essa razão, os doces fit estão fazendo um verdadeiro sucesso. Com eles é possível comer o doce, e não adoecer com o passar do tempo.

Os resultados para as confeitarias que vendem doces fit são muito bons. A rentabilidade aumenta e os clientes ficam mais satisfeitos. Por essa razão separamos para você receitas de gulodices fit. Acompanhe a leitura!

Brownie de avelã

O brownie é o queridinho da alimentação saudável, por ser uma sobremesa versátil e fácil de fazer. Para a nossa receita você precisará processar:

• 1 xícara de avelãs;
• 1 de amêndoas tostadas;
• 1/2 xícara de cacau 70% em pó;
• 1 xícara de tâmaras sem caroço;
• uma pitada de sal;
• 1/2 xícara de água, até formar uma massa homogênea.

A massa deve ir para a geladeira por cerca de meia hora para firmar. Para dar um toque especial, cubra com uma ganache feita com 1/2 xícara do leite vegetal da sua preferência, 2 colheres de sopa de óleo de coco e 2 colheres e sopa de cacau 70% em pó. É só cozinhar a mistura em fogo baixo até engrossar. Corte em quadrados e sirva gelado.

Cheesecake de pistache e manga

Esse tipo de torta é um clássico adorado em todo o mundo, que fica lindo e dá excelentes fotos para sua página. Para fazer a base você deve misturar:

• 1 xícara de pistache tostado;
• 1/2 xícara de coco ralado;
• 1 colher de sopa de óleo de coco;
• tâmaras sem caroço para adoçar;
• raspas de limão siciliano a gosto;
• leve à geladeira para firmar.
• Para o recheio bata no liquidificador:
• 1 manga Palmer picada;
• 1 xícara de castanhas de caju demolhadas;
• 2 colheres de sopa de óleo de coco;
• suco de 1 limão;
• 1 colher de goma xantana (um espessante e emulsificante natural).

A xantana também pode ser utilizada para fazer o creme da cobertura, batida com leite de coco. Sirva fatias generosas e geladas.

Creme de abacate e cacau

O abacate é rico em gordura boa e quando misturado ao cacau cria uma sobremesa altamente energética. A textura dele favorece a utilização em cremes leves, e o seu sabor bastante neutro, ajuda na elaboração de receitas. Existem inúmeras varáveis, mas o cacau é, certamente, a preferida do público. Basta bater no liquidificador ingredientes como:

• 1 abacate médio maduro;
• suco de 1 limão;
• 3 colheres de sopa de cacau em pó na graduação que você preferir;
• mel a gosto.

Quando a mistura ficar homogênea, a sobremesa estará pronta. Decore com castanhas tostadas e picadas.

Brigadeiro de biomassa de banana verde

O brigadeiro é um dos doces favoritos e mais pedidos para as festas de aniversário. Imagine, essa guloseima feita de ingredientes saudáveis. Isso é algo maravilhoso e é exatamente por essa razão que trouxemos para você a receita do brigadeiro de biomassa de banana verde. Essa gulodice, pode ser feita sem glúten e lactose e ainda pode ser diet. Os ingredientes usados são:

• 1 xícara (chá) de biomassa de banana verde;
• 2 colheres rasas de cacau;
• Adoçante a gosto;
• 2 colheres de óleo de coco.

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Mexa sem parar até que seja obtida uma textura firme e que dê para saborear, com uma colher ou que permita enrolar o doce.

Cookie fitness com pasta de amendoim

Para os fãs das bolachinhas para comer no café da tarde, essa é uma das melhores opções. Os coockies com pasta de amendoim fit, são perfeitos e agradam a maioria dos paladares. Os ingredientes são:

• 1 ovo;
• 3 colheres de pasta de amendoim integral;
• 1 banana amassada;
• 4 colheres de farelo de aveia;
• 3 colheres de sopa de mel para dar o sabor de doce natural;
• 1 colher de cacau em pó ou pedaços de chocolate 70%;
• 1 colher de fermento em pó;
• 100 gramas de amendoim torrado.

Coloque todos os ingredientes em um recipiente, mecha até obter uma textura homogênea. Em seguida use uma colher para pegar a massa e colocar em uma forma untada. Asse por 25 minutos a uma temperatura de 240ºC.

Bolo de maçã low carb

O bolo de maçã low carb é um dos mais vendidos pelas padarias. A fruta é conhecida por ser um doce pouco calórico e por deixar os bolos atraentes aos olhos dos clientes. Entre os ingredientes desse doce saudável, estão:

• 3 maçãs médias;
• 3 ovos;
• 2 xícaras de farinha de coco ou de amêndoas;
• 1 xícara de adoçante natural;
• 2 colheres de fermento em pó;
• 2 colheres de manteiga sem sal;
• canela em pó a gosto.

Inicialmente corte as maçãs em cubinhos ou em tiras. Em seguida misture todos os ingredientes, menos as maçãs e mecha até que uma massa se forme. Depois unte uma forma, coloque a massa e por cima dela, espalhe as maçãs. Leve ao forno e deixe assar por aproximadamente 45 minutos.

Agora você já sabe como fazer doces fit para vender, com opções que irão agradar todo o tipo de cliente e que atenderão à sua experiência na confeitaria e disponibilidade de tempo. Não deixe de fazer todas essas delícias e de vendê-las. Com certeza seu empreendimento fará muito sucesso e seus lucros irão aumentar.

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Com a facilitação das vendas online, graças a popularização dos aplicativos de delivery, facilidade de divulgação nas redes sociais e contato direto com clientes via app de mensagens, o mercado da confeitaria está cada vez mais aquecido. 

Esse aumento da concorrência gera a necessidade de qualificação dos confeiteiros, afinal, além de conquistar os clientes pelos olhos, com uma boa decoração, o confeiteiro deve se garantir no sabor, aroma e textura, dando um gostinho de quero mais no consumidor.

Para ajudar nessa missão, neste post, apresentamos três motivos para que você invista em um curso de confeitaria da Mago hoje mesmo. Confira! 

1. Oferecemos um módulo sobre empreendedorismo

Além de todas as técnicas para a produção de massa, coberturas e decorações, temos um módulo bônus focado em orientações para que você comece bem seu negócio. Nesse módulo, você terá dicas de estratégias de vendas, de marketing, atendimento ao cliente, formação de preços, controle financeiro e divulgação nas redes sociais. 

2. Tenha acesso às aulas objetivas e focadas em resultado

O curso da Mago é focado em resultados, ou seja, as mais de sete horas de aulas, divididas em 51 vídeos, têm como foco entregar exatamente o que você precisa para iniciar as suas atividades e vender seus bolos. 

Além disso, o aluno tem acesso a uma série de apostilas completas para complementar as aulas em vídeo, em um material rico que você pode baixar e imprimir para estudar a hora que necessitar e tirar as suas dúvidas quando for, literalmente, colocar a mão na massa.

3. Ganhe dinheiro fazendo o que você gosta

Você ama fazer bolos, inventar novas receitas, decorar e combinar ingredientes novos? Ao fazer um curso profissionalizante de confeiteiro você pode elevar essa paixão ao status de negócio. Ou seja, você terá a oportunidade de trabalhar com o que você gosta, podendo fazer uma renda extra ou viver 100% da produção de bolos.

Você poderá abrir uma loja física, trabalhar por encomenda — fazendo bolos para aniversários, casamentos e outras datas especiais — além da opção de trabalhar com delivery, aproveitando as oportunidades que os apps de entregas trazem em relação ao marketing e entregas terceirizadas.

Esperamos que, após a leitura deste post, você tenha entendido as vantagens de investir em um curso de confeitaria. É claro que, para que você aproveite ao máximo o ensinamento, deverá comprar o custo de uma empresa com tradição no setor e elaborado por profissionais qualificados, como os cursos da Mago.

Aqui na Mago oferecemos duas cursos para confeiteiro, o Curso Profissionalizante de Confeitaria, que preparará o aluno para trabalhar na área e começar a ganhar dinheiro com a produção de bolos e o Curso Online de Decoração com Chantilly, que ajudará o aluno a produzir bolso mais bonitos e saborosos. Ambos os cursos são 100% online, ou seja, você poderá fazer onde e quando quiser.

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