A gestão estratégica nada mais é do que o processo contínuo de otimização dos processos de uma empresa para torná-los mais eficazes e alinhados aos objetivos do negócio, levando em consideração o seu cenário atual, ou seja, recursos humanos, financeiros, serviços e produtos disponíveis.

Saber aplicar esse tipo de gerenciamento pode ser o diferencial que faltava para garantir o diferencial competitivo necessário para o sucesso da sua confeitaria. Por isso, neste post mostramos 3 dicas de gestão estratégica que vão ajudar a alavancar os resultados do seu negócio. Confira!

1. Utilize dados

Um dos pontos mais importantes quando vamos trabalhar de forma estratégica em um negócio é o acompanhamento e a análise de dados relevantes para a saúde do empreendimento. Afinal, a tomada de decisão só é precisa e eficiente quando é baseada em informações confiáveis que mostram a realidade do negócio.

No ramo da confeitaria não é diferente. No ramo da confeitaria não é diferente. Para atingir o sucesso é preciso ter um plano bem traçado de onde se quer chegar e o que será feito para isso. Nesse sentido, vários dados podem ser analisados para definir um bom plano estratégico, como:

• custos gerais de produção;
• custos de produção por produto;
• produtos que geram mais lucro;
• produtos que apresentam baixa demanda;
• lucro mensal, trimestral, semestral e anual;
• sazonalidade das vendas, etc.

Vale lembrar que existem vários outros dados que podem ser mais ou menos relevantes para a gestão da sua confeitaria. Por isso, é importante ter em mente que a escolha de quais dados devem ser acompanhados sempre vai depender dos objetivos que você estabeleceu para o seu negócio, ok?

2. Faça um diagnóstico dos processos

O diagnósticos de processos é um método fundamental para você compreender o cenário atual da sua confeitaria e, a partir disso, conseguir traçar um plano de gestão estratégica. Mas como isso funciona na prática?

Primeiro, é preciso entender que por meio desse diagnóstico é possível obter uma visão detalhada sobre como os processos do seu negócio estão sendo desenvolvidos. A partir dessa análise, pode-se identificar os problemas que estão comprometendo o empreendimento e suas causas, as oportunidades de melhoria e os pontos positivos nos processos que devem ser mantidos.

Assim, com o diagnóstico de processos em mãos, você pode definir qual é o plano de ação ideal para atingir os objetivos traçados de acordo com o cenário atual da sua confeitaria.

3. Ofereça bons produtos para se diferenciar

Reflita com a gente: de nada adianta ter uma estratégia bem definida se os produtos da confeitaria não são atrativos para a clientela, não concorda? É exatamente por isso que uma boa gestão estratégica também está ligada à excelência dos doces feitos pelo confeiteiro.

Considerando esse ponto, pense: o que você pode fazer para se diferenciar perante a concorrência? Nesse sentido, vale a pena investir em um portfólio de produtos diferenciado, aliando bons preços à qualidade dos produtos ofertados.

Como foi possível notar, aplicar a gestão estratégica é um passo indispensável para alcançar os resultados esperados com a confeitaria. Por isso, aplicando essas dicas você estará no caminho certo para aumentar suas vendas e ganhar mais reconhecimento no mercado!

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Quais são os melhores bicos de confeitar para iniciantes? Essa é uma dúvida comum para quem está dando seus primeiros passos na confeitaria. E não é à toa, visto que a quantidade de modelos disponíveis realmente pode deixar confeiteiros novatos um tanto perdidos.

Contudo, conhecer e saber quando usar cada tipo de bico é essencial para quem quer ingressar nessa área, uma vez que eles facilitam muito o trabalho do confeiteiro. Por isso, neste post vamos mostrar quais são os principais bicos de confeitar que você deve utilizar para dar um charme a mais no acabamento dos seus bolos. 

Achou interessante, Então, fique com a gente e aproveite a leitura!

1. Bicos Babados

Se você está iniciando na confeitaria, os bicos babados são, sem dúvidas, umas das opções que não podem faltar na sua cozinha. Isso porque o formato das pontas desse tipo de bico é ideal para fazer babados, ondas e decorações simples nas laterais dos seus bolos.

O melhor de tudo é que se trata de um bico fácil de utilizar e que não requer tanta experiência do confeiteiro, o que é ótimo para quem está começando e ainda sente dificuldade em trabalhar com o saco de confeitar.

2. Bicos Perles

Assim como o anterior, os bicos perles também são perfeitos para quem tem pouca prática com sacos de confeitar e quer melhorar suas habilidades de confeitaria antes de se arriscar em decorações de bolos mais complexas. 

A abertura lisa e redonda dos bicos perles permite que eles sejam muito úteis para trabalhar com macarons, suspiros e biscoitos, como também para decorações delicadas, letras, pontos, bolas, contornos, linhas e pérolas. Além disso, você também pode utilizá-los para rechear tortas, cupcakes e bolos ou para aplicar a cobertura no bolo antes dele ser espatulado.

3. Bicos Pitanga

Os bicos pitanga são um dos queridinhos entre os confeiteiros, principalmente quando se trata de iniciantes. O motivo disso é o efeito charmoso de ranhuras que ele produz, que é muito utilizado para fazer acabamentos e decorações com estrelas, flores e conchas.

Esse efeito é causado devido aos “dentinhos” que os bicos pitanga têm em sua abertura, que, dependendo do modelo, podem ser maiores ou menores. Aliás, é com esse tipo de bico que você vai conseguir criar o clássico efeito espiral das coberturas de cupcake!

4. Bicos Pétalas

Os bicos pétalas podem até ser um pouco mais complexos de se utilizar, porém eles são indispensáveis caso você queira investir em uma decoração um pouco mais elaborada. Afinal, como o próprio nome indica, esse tipo de bico permite que o confeiteiro crie pétalas de flores, assim ele é muito utilizado para confeitar rosas, por exemplo.

No entanto, os bicos pétalas podem ser bastante versáteis, já que eles também permitem fazer efeitos plissados, drapeados e arcos na decoração dos seus bolos.

5. Bicos Serra

Para finalizar nossa lista de bicos de confeitar para iniciantes não podemos deixar de falar dos bicos serra. Esse tipo de bico tem um formato um pouco diferente dos demais, pois ele apresenta um lado serrilhado e outro liso, podendo variar em tamanho e largura. Alguns bicos serra, no entanto, também podem ter ambos os lados serrilhados.

Esse efeito serrilhado é justamente o grande diferencial que esse tipo de bico proporciona. Afinal, com ele você pode fazer lindos acabamentos nos seus bolos imitando efeitos de cestas, fitas e ondas.

Agora você já conhece os principais bicos de confeitar para iniciantes e pode começar a escolher os seus. Contudo, antes de fazer sua escolha, tenha em mente que para conseguir o efeito desejado é essencial contar com produtos de qualidade reconhecida no mercado. Nesse sentido, é vantajoso optar por bicos feitos de aço inox — um material resistente, que não enferruja, não amassa e é fácil de limpar —, como é o caso dos produtos da Mago.

E aí, gostou do conteúdo mas ainda tem dúvidas sobre esses produtos? Então, entre em contato conosco. Será um prazer ajudar!

Você conhece as melhores práticas para ser lembrada pelo cliente? Independentemente do nicho de atuação, é essencial buscar por estratégias mais eficientes, que contribuam para que o seu negócio seja fidelizado e, consequentemente, tenha resultados mais efetivos.

No ramo da confeitaria, não é diferente. A partir do momento em que o relacionamento com as pessoas que acreditaram em seus produtos e serviços é aprimorado, elas tendem a se lembrar de sua marca sempre que precisarem de novas encomendas. Com isso, você reduz os custos em marketing e tem a oportunidade, até mesmo, de ampliar o marketing boca a boca (quando o próprio cliente indica a sua loja).

Pensando nisso, elaboramos este material com algumas dicas para que você seja lembrada sempre! Continue a leitura e tire as suas dúvidas!

1. Conheça o seu público

O primeiro passo é o de conhecer o seu público e ter a sua persona bem definida. Seja qual for a estratégia a ser implementada, trata-se de um processo que permitirá a definição dos melhores canais e o tom de voz mais adequado para as suas ações.

Mas qual é a diferença de persona e público? Vamos dar um exemplo de uma confeitaria que foca em festas de casamento. Nela, o público seria público formado por noivos que desejam se casar e querem uma confeitaria de qualidade para o evento.

Já um exemplo de persona seria o casal fictício Fernanda e Juliano, de 24 e 28 anos. De classe média, eles buscam uma festa dos sonhos. Como Juliano é um apaixonado por doces, importa-se muito com a escolha da confeitaria.

Para ele, o custo-benefício é essencial, mas não deixa de lado um ótimo atendimento e boas recomendações de amigos e conhecidos. Para isso, ele se informa pelas redes sociais e pelos principais canais de busca.

Percebe como a definição da persona possibilitará um direcionamento mais preciso de suas ações? Assim, certamente, as chances de ser lembrada pelo cliente aumentam consideravelmente.

2. Treine os seus vendedores

O treinamento de vendedores, além de contribuir para que eles fiquem mais engajados e motivados em suas funções, será um diferencial quando se trata de ser lembrada e reconhecida pelo público.

Deve-se levar em consideração a necessidade de um bom atendimento e, para que esse objetivo seja cumprido, a equipe exerce um papel essencial.

Para isso, algumas boas práticas podem ser implementadas, como:

• definir qual é o objetivo do treinamento de vendas e levar em consideração esse intuito no momento de buscar por fornecedores de treinamento;
• ter em mente qual é a duração necessária para alcançar esse objetivo;
• optar pelo melhor formato que vá atender às suas necessidades;
• entender se é necessário disponibilizar materiais de estudo, além daquele que a capacitação oferece.

3. Esteja presente nas redes sociais

Por fim, recomendamos que, ao conhecer a sua persona e entender quais são os canais nos quais ela está presente, você esteja nas redes sociais com a preocupação de publicar conteúdos relevantes e que supram as dores de sua audiência. Para isso, poste nos stories do Instagram e tenha reels dos seus principais produtos, entre outras práticas.

E então, o que achou de conhecer as nossas dicas para ser lembrada pelo cliente? Seja qual for a estratégia adotada, não deixe de metrificar os resultados. Assim, você pode direcionar esforços para o que de fato traz mais resultados ao negócio.

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Um delicioso brownie de chocolate é um excelente lanche ou sobremesa, e é muito mais fácil de prepará-lo do que parece. Afinal, para quem vende doces, não é difícil adaptar uma ou outra receita na sua cozinha e diversificar os seus produtos.

Porém, é preciso entender que fazer brownies não é igual a fazer bolo. O ponto de cozimento, o tempo e os ingredientes são bem diferentes. Além disso, se você não tomar alguns cuidados, vai acabar com uma massa queimada no fundo — ou com o equivalente a uma sopa de chocolate.

Pensando nisso, neste post, separamos 6 dicas para fazer um brownie de chocolate perfeito. Confira!

1. Não asse demais a massa

Com dissemos, o ponto da massa para um bolo e para o brownie são diferentes. Por isso, é importante verificar o cozimento antes de retirar do forno.

Você pode fazer isso pegando um palito de dente e espetando a massa. Retire-o rapidinho e, se ele voltar sem migalhas, mas com um pouco de umidade e marcas de chocolate, significa que a massa está no ponto.

Outra coisa: quando você o retira do forno, o brownie continua cozinhando, pois ainda está quente. Por isso, é melhor retirá-lo um pouco antes do que depois.

2. Não corte os brownies cedo demais

É bem tentador tirar o brownie do forno e colocá-lo direto no prato, mas isso — muito provavelmente — vai estragar a sua sobremesa, pois toda a massa vai ficar presa na faca e o pedaço vai desmanchar.

Assim, é melhor deixar o brownie descansar por uma ou duas horas antes de começar a cortar. Dessa forma, a massa termina de esfriar e o sabor fica preservado.

3. Utilize a assadeira certa

O tamanho da assadeira deve sempre ser proporcional à quantidade de massa usada. Se você optar por um recipiente muito grande, a massa vai ficar com a crosta ressecada, sem aquele interior macio. Se for muito pequeno, o interior vai ficar cru.

Confira as proporções da receita e use uma assadeira do tamanho especificado.

4. Cuidado ao procurar uma receita

O brownie de chocolate pode ser encontrado em duas variações principais: uma mais seca e outra mais úmida. Muita gente pega a receita de um tipo esperando fazer o outro. E, quando o resultado não sai como o esperado, acabam culpando os ingredientes ou o forno, por exemplo.

Para evitar que isso aconteça, basta conferir a diferença entre as duas variações antes de começar a bater a massa.

5. Não use o chocolate ainda quente

Toda massa de brownie de chocolate é feita com ovos, açúcar e um chocolate derretido da sua escolha. Mas é essa última parte que costuma dar problema.

Se você derrete o chocolate e mistura-o ao restante ainda quente, ele vai acabar cozinhando os ovos. Por isso, espere, pelo menos, 10 minutos para não ter esse problema.

6. Utilize ingredientes de qualidade

Ao praticar a confeitaria, contar com ingredientes melhores resulta em mais sabor às receitas — isso é fato. O mesmo se aplica aos brownies: o chocolate ideal, por exemplo, é aquele com maior índice de cacau — e não as opções em barra ou em pó.

Como vimos, fazer um brownie de chocolate perfeito não é difícil — basta seguir algumas dicas simples. E, quanto melhor o resultado, mais as pessoas vão querer comprar!

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Doces sempre vendem. Além de serem bons lanches ou complementos para refeições, também fazem bem para o humor. O bolo de pote, por exemplo, é bem fácil de fazer e fica com um excelente resultado, mesmo com poucos recursos.

Porém, se você quer ter um negócio bem sucedido, precisa aprender a fazer um bolo de pote econômico para vender. Com um menor custo, você pode oferecer um preço melhor e ainda ter um bom lucro.

Pensando nisso, confira, neste post, algumas dicas que vão ajudar a fazer um bolo de pote com mais economia!

1. Asse de forma eficiente

Pré-aquecer o forno ajuda a assar a massa mais rápido e consome menos gás. Basta 15 minutos antes de cozinhar, em torno de 180ºC, e já é o suficiente.

Além disso, tente assar o máximo de unidades de uma só vez — quantas delas couberem na assadeira, melhor. Por último, evite abrir o forno durante o preparo. Apenas marque o tempo e use uma luz para verificar a aparência.

2. Faça a manutenção do fogão

Um forno danificado, com isolamento ruim ou muito sujo apresenta vários problemas na hora de assar o seu bolo de pote, o que significa que você terá que gastar mais gás por fornada.

Você pode verificar isso por meio da cor da chama: se ela estiver azul, significa que a queima está funcionando bem; se ficar amarelada, é sinal de que precisa de manutenção.

3. Livre-se das panelas de fundo curvo

Muitas panelas antigas ou já muito usadas costumam ter fundo curvo. Se você está usando uma dessas para preparar o bolo de pote econômico para vender, é melhor trocar o quanto antes.

Elas tendem a ficar desequilibradas e acabam prejudicando a distribuição de calor pela massa. Isso significa maior consumo de gás e mais chances de uma parte queimar, enquanto a outra fica crua.

4. Evite correntes de ar na hora de cozinhar

A cozinha é um lugar quente, então, é normal algumas pessoas abrirem as janelas ou até colocarem um ventilador. Porém, se você quer fazer um bolo de pote econômico para vender, isso só vai prejudicar a receita.

A corrente de ar reduz a temperatura do fogão, modificando-a também no forno. O resultado é um tempo maior de cozimento.

5. Use os utensílios certos para o trabalho

O tamanho das panelas e assadeiras usadas na hora de cozinhar também afeta o seu custo. Se você coloca uma frigideira pequena na boca mais larga do fogão, por exemplo, boa parte do calor vai se perder ao redor. Se colocar uma muito maior, ele vai todo para um ponto só — em vez de se distribuir.

6. Precifique corretamente

Por último, você deve precificar corretamente o seu bolo de pote para conseguir comprar mais ingredientes e ainda ter seu lucro. Primeiro, some o custo com ingredientes e embalagem, e divida pelo total de bolos. Depois, adicione 30% relativo ao gás e à luz, e multiplique o valor por 3.

Ou seja, para um bolo que custou R$ 2,00 em ingredientes, você terá um preço final de R$ 7,80 — mas pode arredondar para R$ 8,00.

Com essas dicas, você já pode fazer um bolo de pote econômico para vender. Se você se planejar direito e encontrar o lugar certo para vender, logo verá os lucros entrarem.

Tem mais alguma dúvida? Mande sua pergunta nos comentários abaixo!

A confeitaria para iniciantes vem ganhando destaque nos últimos anos. Desde programas culinários até a grande quantidade de pessoas que decidiram vender doces como opção de renda. Essa área da gastronomia conquista muitos indivíduos, e aprender algumas técnicas é fundamental para entrar nela com o pé direito.

Se você deseja conhecer a importância de uma boa preparação para empreender nesse ramo, as melhores dicas de confeitaria para iniciantes e os erros que precisa evitar para preparar receitas deliciosas, siga com a gente até o final do post. Boa leitura!

A importância de uma boa preparação para iniciar na confeitaria

O dom para confeitaria é um fator importante para empreender nessa área, mas não confie somente nele. Você precisa ter um plano de negócios para nortear seus passos e correr menos riscos, especialmente no início. Esse documento deve reunir elementos como público-alvo, proposta de valor, fontes de receita, estratégias de marketing, entre outros.

Além do mais, mesmo que suas técnicas sejam apuradas, sempre é possível aprimorar alguma coisa. Nesse sentido, vale investir em cursos profissionalizantes de confeitaria. O conhecimento adquirido será essencial para sair da zona de conforto e encontrar seu diferencial nesse segmento, oferecendo produtos que se tornem sua marca registrada.

As melhores dicas de confeitaria para iniciantes

Há quem diga que esse ramo é muito difícil. Afinal, é necessário ter precisão e técnica ao preparar as mais variadas sobremesas. Por isso, nada melhor do que ficar por dentro de truques básicos para facilitar sua vida no momento de cozinhar. Confira alguns deles!

1. Encha o saco de confeiteiro de modo prático

Se você é iniciante na confeitaria, já deve ter sofrido na hora de encher o saco de confeiteiro. Uma dica prática e rápida de enchê-lo sem que fique escorregando é colocá-lo dentro de um copo alto.

Em seguida, com o auxílio de uma espátula ou colher, coloque o recheio dentro do saco. Assim, ele não ficará mexendo de um lado para o outro, e você conseguirá enchê-lo de maneira mais fácil e rápida.

2. Aqueça uma espátula para espalhar com mais facilidade a cobertura de bolos

Para espalhar o recheio ou a cobertura de bolos mais facilmente e obter resultados ainda melhores, uma boa dica é aquecer uma espátula antes. Muitos confeiteiros profissionais fazem isso com um maçarico específico.

Contudo, para obter o mesmo efeito, uma boa opção é mergulhar a espátula em água quente por alguns segundos ou aquecer a parte metálica na boca do fogão. Tenha cuidado para não queimar o cabo!

3. Unte assadeiras/formas com chocolate para deixar o sabor do doce mais intenso

Essa dica é ótima para quem deseja deixar os bolos com um sabor mais pronunciado. A ideia é substituir a convencional farinha de trigo por cacau em pó ou chocolate em pó ao untar as formas. Esses ingredientes garantem um aspecto mais bonito à massa e acentuam o gosto de chocolate, o que nunca é demais.

4. Use um pincel para evitar que o caramelo cristalize

Existem algumas dicas importantes para preparar um caramelo perfeito. Primeiramente, quando você colocar o açúcar na frigideira, limpe a parede da panela com um pincel culinário ou um pão duro molhado para evitar que os grãos cristalizem de modo errado.

Outra dica é não mexer o caramelo e deixá-lo derreter sozinho. Ademais, fique de olho na temperatura, já que ele queima com facilidade. Por isso, desligue o fogo um pouco antes de estar todo derretido e deixe que o calor finalize o processo.

5. Passe caldas nos bolos para deixá-los mais úmidos

Bolos úmidos são deliciosos, concorda? Portanto, invista em caldas para molhá-los. Uma opção é utilizar bebidas alcoólicas para fazer essas bases líquidas, como conhaque e rum. Quando for molhar a preparação, use um pincel culinário para espalhar a calda por igual.

6. Evite abrir o forno antes do tempo

É a temperatura que ativa o fermento químico da massa do bolo e garante uma aeração adequada. Com o calor, a farinha reage com os demais ingredientes e segura o ar dentro de bolhas de gás que deixam a massa leve.

Se você abrir o forno antes dos primeiros 30 minutos, a temperatura vai mudar bruscamente. Além de não crescer como deveria, seu bolo pode murchar de repente e ficar solado. Então, segure a ansiedade e respeite o tempo indicado na receita.

7. Peneire os ingredientes secos

Já reparou como a farinha de trigo fica prensada e dura dentro da embalagem? Ela perde um pouco da leveza e absorve umidade externa, o que favorece a formação de grumos. Essas partículas precisam ser desfeitas com a ajuda de uma peneira, pois não são dissolvidas quando entram em contato com ingredientes líquidos.

O conselho também vale para açúcar de confeiteiro e outros ingredientes em pó, como cacau, chocolate e fermento. Além disso, ao peneirar, não use colher ou espátula para acelerar o processo. Apenas bata a peneira na sua mão até cair tudo naturalmente.

8. Deixe as camadas do mesmo tamanho

Um bolo com camadas uniformes garante não só fatias perfeitas do ponto de vista estético, como também um equilíbrio entre os sabores. Você pode usar um nivelador para ter mais praticidade e dar um acabamento mais profissional às suas receitas. Depois, é só posicionar o bolo no prato giratório para rechear, cobrir e decorar conforme a encomenda.

Os erros mais comuns de iniciantes na confeitaria

Erros são comuns e servem de aprendizado. Porém, se você souber como evitar alguns, terá mais facilidade para fazer seu nome na confeitaria. Veja os principais:

• não elaborar um plano de negócios;
• não testar as receitas antes de aceitar uma encomenda;
• achar que não precisa aprimorar suas técnicas;
• não ter uma receita padrão;
• priorizar apenas o preço ao escolher fornecedores;
• não fazer o controle do estoque;
• montar um cardápio muito extenso;
• não valorizar seu produto e sua mão de obra.

Agora que você já conhece as dicas de confeitaria para iniciantes, não deixe de segui-las para obter doces e bolos mais gostosos e bonitos. Além disso, busque fornecedores que tenham um portfólio completo de produtos de alta qualidade e com bom custo-benefício. Assim, contará sempre com os melhores acessórios e ingredientes para suas receitas.

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A goma xantana é um polissacarídeo formado pela fermentação de uma bactéria. Ela é muito útil para dar viscosidade às preparações e é ideal para as receitas sem glúten, pois faz com que as massas fiquem elásticas e macias. Mas, afinal, como usar goma xantana?

Ela pode ser utilizada para diversos fins, como estabilizar, espessar, emulsionar, encorpar molhos, em pães, bolos, doces fitness e outras receitas. A principal função do produto na culinária é estabilizar suspensões e emulsões. Além disso, influencia na durabilidade de pães e bolos, deixando-os frescos por mais tempo.

Continue a leitura e confira como usar goma xantana em 3 receitas incríveis. Vamos lá?

O que é goma xantana?

Como falamos na introdução, a goma xantana nada mais é do que um polissacarídeo — uma molécula de carboidrato, que tem como origem vários monossacarídeos. São essas moléculas que, ao entrarem em contato com a água, criam a consistência necessária para a espessar os líquidos. A partir disso, é possível estabilizar molhos, emulsões, criar sobremesas, bolos, pães e outras receitas.

Qual é a origem deste produto?

A goma xantana foi descoberta entre as décadas de 1950 e 1960, nos Estados Unidos, e a partir dali, começou a ser utilizado de forma massiva para espessar e estabilizar líquido — quando perceberam que, mesmo não formando um gel, o produto tinha a capacidade de dar viscosidade às receitas. No Brasil a maioria da goma xantana utilizada tem como fonte produtiva a glicose extraída do milho — sendo que 100% do produto utilizado por aqui é importado. 

Qual é a principal função da goma xantana?

A goma xantana tem como principal função o engrossamento de líquidos — modificando sua viscosidade e textura, além de impedir que haja a separação de ingredientes/componentes que formam a receita. 

Como usar a goma xantana na culinária?

Normalmente, o recomendado é usar 1/2 colher de chá de goma para cada xícara de farinha. Misture a goma com os ingredientes secos que há na receita. Com isso, a mistura fica mais uniforme.

Se a goma for misturada à água, ela traz mais viscosidade aos molhos, por exemplo. Procure não exagerar na medida da goma xantana, pois as massas podem ficar mais pesadas e grossas. Por isso, tenha atenção para usar sempre a medida correta.

O que acontece se eu utilizar mais do que a quantidade recomendada?

É muito importante respeitar a quantidade recomendada ao fazer sua massa, pois, quando há um exagero na quantidade de goma xantana, você corre o risco de deixar a massa grossa e pesada. 

Além disso, o excesso atrapalha a expansão do ar dentro da massa, impedindo que haja o crescimento esperado durante a fermentação — o resultado será um bolo duro. O principal dessa dica é que, uma vez que houve um exagero na adição de goma xantana, você não terá como corrigi-la. 

O que muita gente acaba fazendo é adicionar água, acreditando que a aplicação de líquido deixaria a massa mais maleável. A única coisa que esse excesso de líquido fará, é desestabilizar a receita, não corrigindo o equívoco.

Quais são as receitas com goma xantana?

Agora que já entendemos o que é a goma xantana e como ela deve ser utilizada nas receitas, vamos ao ponto principal de nosso pote. Confira abaixo, 4 opções deliciosas de receitas para preparar e vender utilizando a goma xantana. Acompanhe!

1. Pudim Cetogênico Sem Ovo 

Essa receita simples e deliciosa pode ser feita com os seguintes ingrediente — que rendem cerca de 8 a 12 porções:

• 200g (1 xic) de creme de leite — se você preferir, pode utilizar leite de coco para fazer um pudim vegano;
• 50g de xilitol — ou 70g de eritritol;
• 50g de chocolate 70% cacau;
• 1 colher de chá de goma xantana;
• 30g de cacau em pó.

Esse pudim cetogênico tem fácil preparo, a começar pela junção do creme de leite e do cacau em pó em uma panela pequena, ao fogo baixo. É importante mexer a mistura continuamente até que o chocolate derreta, sem deixar que a mistura ferva. Em seguida, você deverá adicionar os demais ingredientes — exceto a goma xantana — e misturar até ficar homogêneo. 

Agora é o momento de misturar a goma xantana com 50 ml de água morna e depois uni-la aos demais componentes na panela. Volte a misturar até ficar homogêneo, despeje a mistura em um forma untada ou antiaderente e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.

2. Sorvete proteico de banana

Esse sorvete é saudável e ideal para os dias quentes. Para a receita, basta dissolver a goma na água e bater tudo no liquidificador. Você vai precisar de:

• 6 bananas congeladas;
• 1 colher (sopa) de biomassa de banana verde cremosa;
• 3 colheres (chá) de chia;
• 1 colher (chá) de goma xantana;
• 1 colher (café) de baunilha;
• 400ml de água;
• 1 colher (café) de canela em pó.

3. Bolo de laranja

O bolo de laranja pode ser preparado sem glúten e com um excelente resultado se você utilizar a goma xantana. Confira os ingredientes:

• 1 xícara de farinha de arroz;
• 1/2 xícara de fécula de batata;
• 1/2 xícara de amido de milho;
• 1 e 1/2 xícara de suco de laranja;
• 1 xícara de açúcar;
• 1 colher (café) de goma xantana;
• 3 ovos;
• 1 colher (sopa) de fermento químico;
• 1/2 xícara de óleo.

Bata os ovos, o suco de laranja e o óleo na batedeira. Misture os ingredientes secos e adicione aos poucos. Por fim, coloque o fermento. Unte a forma com desmoldante e despeje a massa. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de meia hora.

4. Pudim proteico

Que tal vender um doce saboroso, proteico e prático? Basta bater em um mixer e levar à geladeira por 6 horas:

• 1/2 litro de iogurte desnatado;
• 1 envelope de gelatina sem sabor;
• 1 colher de sobremesa de goma xantana;
• 3 colheres (sopa) de adoçante stevia;
• 1 colher (chá) de essência de baunilha;
• 2 scoop de whey sabor baunilha.

Para a calda, você pode misturar 1 xícara de frutas vermelhas com 1 colher de sopa de geleia de fruta e aquecer no microondas por 30 segundos.

Agora que você sabe como usar goma xantana na confeitaria, pode deixar suas receitas muito mais saborosas. Ao melhorar a textura das sobremesas, ela faz com que o resultado seja muito melhor do que quando a preparação é feita apenas com o uso da farinha sem glúten. E lembre-se de usar produtos de qualidade para garantir os benefícios da goma.

Gostou das nossas dicas? Você utiliza a goma xantana em suas receitas? Compartilhe com a gente nos comentários!

Quando pensamos nos diferenciais que uma confeitaria deve ter, muita gente cita a decoração, os ingredientes e a qualidade dos produtos como critérios únicos.

Porém, para que o cliente tenha vontade de experimentar os seus produtos, é importante que os materiais de divulgação sejam bem planejados, não apenas ressaltando a qualidade dos seus produtos, mas apresentando gatilhos que façam o cliente sentir vontade de comer os seus bolos e demais produtos.

Nesse cenário, um cardápio se torna um item de primeira necessidade. Afinal, é nele que estarão organizados todos os produtos à venda em sua loja, e com o qual você poderá chamar a atenção do consumidor para itens que ele nem pensava em consumir naquele dia.

Vender o que o cliente quer comprar não é tarefa das mais difíceis, mas fazer com que ele leve o que não está pensando em comprar é a real arte da venda — e o cardápio é o primeiro passo para isso.

Pensando nisso, neste post, apresentaremos algumas dicas para que você aprimore o seu cardápio de confeitaria. Confira! 

Classifique os produtos por categoria

Para que o cardápio seja organizado e os clientes consigam achar o que procuram, é de suma importância separar os produtos de acordo com as categorias e subcategorias.

Na categoria bolos, por exemplo, você pode separar os produtos com cobertura total dos naked cakes. É possível criar divisões para bolos de pote, cupcakes, bebidas e demais itens. Quanto mais organizado for, melhor será para o cliente encontrar o que procura.

Capriche nas fotos

Existe uma crença popular de que a fome vem primeiro pelos olhos, afinal, uma comida bonita pode até abrir o apetite. Por isso, para estimular o cliente a comprar os seus produtos, capriche na escolha das imagens que estarão presentes no cardápio. 

Faça fotos em ângulos que favoreçam os aspectos que você quer destacar do produto, seja a cobertura, as camadas, a textura, a cremosidade etc. Não se esqueça de que a iluminação também é fundamental.

Por fim, é importante que a imagem corresponda àquilo que o cliente vai levar, pois será uma baita decepção ver um bolo lindo na foto e acabar levando um produto não tão bonito para casa.

Escreva boas descrições

Além da imagem, a descrição do produto deve ser simples e objetiva, ou seja, deve ser capaz de convencer o cliente a comprar. Ela é a legenda da imagem, e precisa ser bem pensada para atingir o objetivo final.

Você pode destacar os ingredientes principais da receita, para estimular o consumidor a querer experimentá-los. Também é possível citar as referências do produto em questão, ressaltando que é uma versão de um bolo criado por um confeiteiro renomado internacionalmente, por exemplo.

Esperamos que você aproveite nossas dicas para otimizar o seu cardápio de confeitaria. Como a primeira impressão é a que fica, pensar de forma detalhada nesse item é de suma importância para que a sua confeitaria possa superar a concorrência.

Não se esqueça de caprichar na escolha das cores do cardápio, sem exagerar nos tons, mas sempre combinando com aquelas presentes em sua logo. 

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O universo da confeitaria é bastante amplo e envolve desde receitas e técnicas mais simples até as complexas. Por esse motivo, é fundamental que os profissionais se capacitem e estejam preparados para atuar em diversas áreas. Nesse sentido, os cursos da Mago podem ajudar.

A formação é importante para que você esteja sempre em contato com as novidades do setor. Além disso, o curso ajuda a descobrir novas técnicas e ingredientes que podem ser utilizados no seu dia a dia. Isso ajuda a agregar valor aos seus produtos e, até mesmo, a oferecer opções diferenciadas.

Pensando nisso, preparamos este artigo para você conhecer os dois cursos da Mago que toda confeiteira deve fazer para oferecer produtos ainda melhores. Vamos lá?

Quais são os cursos oferecidos pela Mago?

Veja abaixo, quais são os dois cursos da Mago que toda confeitaria deve fazer, para melhorar a qualidade de suas produções e, consequentemente, ganhar um diferencial de mercado. Confira!

1. Curso profissionalizante de decoração com chantilly

Com o curso profissionalizante de decoração de bolo com chantilly, você caminhará rumo à sua independência financeira. O objetivo é se tornar uma profissional no mundo da confeitaria e aumentar sua renda vendendo bolos decorados.

Durante o curso, você aprenderá tudo sobre o assunto. Isso inclui formas de pigmentação, coberturas, recheios e utensílios que podem ser utilizados. Os professores da Mago ensinam mais de 20 tipos de decorações de bolos utilizando chantilly.

Outro ponto interessante é que o curso conta com conteúdo bônus. Com isso, você terá acesso ao módulo de massas, recheios, prensagem, estruturação e empreendedorismo.

Dessa forma, além de produzir seus bolos decorados, você aprenderá como vendê-los da melhor forma para encantar os clientes. Logo, as chances de sucesso na área são ainda maiores.

Vale ressaltar que o curso é ideal para quem quer:

• se capacitar e começar a trabalhar com confeitaria;
• conquistar credibilidade no mercado;
• aprender como gerenciar um negócio e ganhar dinheiro vendendo bolos decorados.

Como as aulas são 100% digitais, você aprende sem sair de casa. O curso oferece apostila completa com receitas e dicas, além do acesso liberado por 12 meses. Além disso, você receberá um certificado e poderá comprovar sua profissionalização. Interessante, não é mesmo?

2. Curso profissionalizante de bolos

Outra possibilidade de curso profissionalizante de confeitaria é o especial de bolos. Essa é uma oportunidade para quem quer estudar sem sair de casa, aprender algo novo e aumentar a renda.

Afinal, se tornar uma profissional na elaboração de bolos é uma excelente forma de conquistar sua independência financeira com a confeitaria. O curso é completo e também fornece certificado.

Você aprenderá as principais técnicas para criação de massas, recheios, coberturas e decorações que são tendência no mercado. A formação também conta com módulo bônus de empreendedorismo. Assim, você poderá administrar seu negócio com mais profissionalismo, em busca do sucesso.

O curso de bolo também é 100% online e você receberá uma apostila com todas as aulas, assim como as principais receitas e dicas sobre o assunto. Além disso, você terá acesso a:

• sete horas de aulas;
• 51 videoaulas objetivas, com todo o conteúdo programático;
• principais técnicas para fazer bolos surpreendentes.

Quais são os benefícios da qualificação para um confeiteiro da Mago?

Agora que já conhecemos as características dos dois cursos, vamos entender quais são os benefícios que uma confeiteira obtém ao se qualificar e se tornar um profissional mais completo, optando pela Mago. Entre os principais benefícios, escolhemos quatro para podemos destacar. Veja abaixo quais são.

Tenha acessa a um suporte de qualidade

Quando você compra um curso online em uma empresa especializada e com know-how, como a Mago, tem a possibilidade de contar com um suporte pronto para sanar seus problemas e tirar as suas dúvidas.

Siga uma trilha de aprendizagem

Embora na internet haja um mar de informações sobre os mais diversos assuntos e seja possível aprender sobre quase tudo, essas informações estão dispersas e fora de ordem. Sem uma orientação profissional, se torna difícil definir qual caminho tomar para ter um aprendizado contínuo e que evolua. 

O que costuma acontecer, nesse cenário, é que o profissional acaba se repetindo, estudando várias vezes o mesmo assunto ou pulando etapas que precisam de base para serem superadas.

Ao comprar um curso elaborado por profissional qualificado, você passa a ter acesso a um material feito em etapas, para que você aprenda de forma sequencial e crescente. O aluno passa a ter uma trilha de aprendizagem para seguir, como, por exemplo:

• primeiro aprende a fazer a massa;
• em seguida aprende o recheio;
• depois aprende a decoração;
• na sequência aprender a fazer a embalagem;
• depois aprender as estratégias de vendas, marketing e empreendedorismo.

Dessa maneira, até mesmo um leigo tem a oportunidade de sair do zero para aprender a arte da confeitaria.

Assista as aulas onde e quando quiser

Você poderá acessar o curso a hora que quiser e de qualquer dispositivo que tiver conectado à internet. Isso significa que você poderá estudar no melhor horário conforme sua rotina, ganhando em mobilidade e flexibilidade.

Ganhe um diferencial de mercado

Quando você se qualifica, passa a ter um diferencial em relação aos confeiteiros que ficam apenas no básico e não se atualizam. Nos cursos da Mago, você tem um material completo para evoluir como confeiteiro em vários quesitos, indo da confecção do produto até o empreendedorismo e administração. Estamos focados no seu crescimento pessoal e profissional.

Como me matricular nos cursos?

A matrícula nos cursos da Mago pode ser feita de forma simples e objetiva. Basta acessar o nosso site e clicar no link do curso escolhido. Você será redirecionado para a página de vendas da Hotmart. 

Lá, você fará um cadastro rápido e escolherá a melhor forma de pagamento para finalizar a sua compra, em um ambiente seguro e confiável. A partir disso, você terá acesso completo ao conteúdo do curso, para estudar a hora que desejar e quantas vezes quiser.

Esperamos que, após a leitura deste post, você tenha entendido quais são os cursos ofertados pela Mago, suas características e diferenciais. Com os cursos da Mago, você poderá oferecer bolos diferenciados. Logo, terá um importante diferencial competitivo para o mercado. Além disso, é possível imprimir as apostilas e refazer as aulas quantas vezes for preciso.

Gostou de saber mais sobre o assunto? Então confira mais detalhes sobre os cursos profissionalizantes de decorações com chantilly e de bolos e faça sua inscrição! Caso fique alguma dúvida, não deixe de entrar em contato conosco.

Uma das dificuldades que os empreendedores iniciantes têm é em relação à precificação de seus produtos. Para a definição correta do valor de um produto existem fatores objetivos, como o preço de cada ingrediente, e valores que parecem subjetivos, como o valor da mão de obra e o máximo que o público-alvo está disposto a pagar.

Um ponto importante a respeito do rendimento do brigadeiro é entender que os custos de produção não estão ligados apenas aos ingredientes, mas a tudo o que envolve a sua concepção. Saber identificar o valor de cada porção é importante para a definição do estoque e da quantidade de ingredientes que será adquirido a cada ciclo de venda.

Neste post, vamos entender o que deve ser analisado para a definição do preço do brigadeiro e como fazer esse cálculo. Confira!

O que deve ser analisado para definição do preço do brigadeiro?

Muita gente, ao definir o preço de um doce, acaba focando apenas no custo dos ingredientes. Porém, há outras variáveis que devem ser analisadas nessa precificação, por exemplo:

• custos fixos e variáveis — engloba tudo o que for necessário para a produção do brigadeiro, como água, luz, gás, gasolina, internet, produtos de limpeza, aluguel etc.; 
• valor da mão de obra — é um valor subjetivo, que você deverá definir levando em conta não apenas o período de preparo do produto, mas o planejamento e tempo gasto para a compra dos ingredientes;
• margem de lucro — você não pode vender o seu produto por um valor que apenas cubra os custos, você precisa de um margem de lucro para criar o capital de giro;
• público-alvo — se você tem um produto de qualidade e um público disposto a pagar um pouco mais, pode aumentar a margem de lucro, caso contrário, precisará adaptar o preço para conseguir o melhor valor possível.

Como calcular o preço final?

Como falamos acima, existem vários fatores que devem ser analisados na precificação final de um brigadeiro. Esses valores variam de região para região e de acordo com o público-alvo.

O primeiro passo para a definição do valor final é somar o preço dos ingredientes — busque por lojas que vendam no atacado, pois assim o custo final será menor. Em seguida, defina o custo de cada porção de acordo com o valor final da compra dos ingredientes. É importante não se esquecer de adicionar os valores referentes às embalagens e forminhas.

Para isso, divida a quantidade de porções pelo valor final da compra. Por exemplo, se você gastou 120 reais para produzir 500 brigadeiros no mês, o valor de cada um é 24 centavos.

Sabendo o custo de cada porção, é possível adicionar os custos fixos e variáveis, como água, luz, telefone, gás, gasolina e outros. Como esses valores também são pagos mensalmente, fica mais fácil adicioná-los ao custo unitário. 

Some todos os valores e divida pela quantidade de poções feitas no mês. Supondo que a soma de todos os custos tenha dado 750 reais, ao dividir pela quantidade de porções do mês, que em nosso exemplo são 500, teremos o valor de 1 real e 50 centavos reais para cada porção. Nesse momento, cada unidade está custando R$1,74.

Depois, adicione o valor de mão de obra, considerando quanto você pretende ganhar por hora. Se o valor final der 2000 reais, por exemplo, divida pela quantidade de porções feitas no mês, que em nosso caso são 500 e teremos 4 reais por porção. Nosso brigadeiro está em R$5,74 a unidade. Adicionando uma margem de lucro de 50%, temos um valor final de R$8,61 a unidade, que podemos arredondar para R$8, para facilitar a venda.

Esperamos que, após a leitura deste post, você tenha entendido a importância do rendimento de brigadeiro para a definição dos preços. Saber calcular os valores de forma correta evitará que você cobre menos do que precisa para cobrir os cursos e que cobre mais do que o mercado está disposto a pagar, ficando com produto encalhado.

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